Войти
| Альтернативные названия | Балбаква, Балбакоа |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Филиппины |
| Регион или штат | Висайи, Минданао |
| Температура подачи | Горячие |
| Основные ингредиенты | Говядина |
Балбакуа, также пишется балбаква или балбакоа, представляет собой филиппинское тушеное мясо из говядины богатые коллагеном части говядины (бычий хвост, кожа и суставы) и различные специи, приготовленные в течение нескольких часов, пока они не станут очень мягкими. Обычно его подают с белым рисом или лапшой мисуа или мики. Он происходит из регионов Висая на островах Висайи и Минданао.
Название balbacua происходит от латиноамериканского блюда barbacoa (которое также является источником английского слова " шашлык "), хотя это очень разные блюда. В то время как балбакуа - тушеная говядина, барбакоа - это мясо , запеченное в косточке. Блюдо, вероятно, было названо испанцами из-за сходства продолжительности приготовления и нежности мяса.
Бальбакуа имеет множество вариаций, когда дело доходит до специй и используемые вторичные ингредиенты. Однако обычным аспектом блюда является использование богатых коллагеном частей говядины, включая бычий хвост, кожу, суставы и другие хрящевые куски говядины. в дополнение к обычной говяжьей вырезке. Их готовят от четырех до шести часов, пока мясо не начнет отваливаться от костей и не станет очень нежным. Коллаген из кожи и хрящей делает суп густым до гелеобразной консистенции.
Обычно используются такие специи, как чеснок, лук, черный или белый перец, лабуйо перец чили, имбирь или куркума, масло аннато (ачуэте ), звездчатый анис (сангке), ферментированные черные бобы (тауси), залив листья, кокосовый уксус (суканг туба), лемонграсс (танглад), рыбный соус (патис ), лук-порей или зеленый лук, соевый соус или соль, кальмары и так далее. Вторичные ингредиенты также варьируются, включая печай, молотый арахис, печеные бобы, помидоры и бананы саба.. В зависимости от ингредиентов, balbacua иногда описывают как нечто среднее между puchero и kare-kare.
Balbacua обычно подают с белым рисом или с мисуа или мики лапша (последние варианты различаются как balbacua con misua и balbacua con miki соответственно).
Food portal 
