Войти
 | |
 | |
| Имена | |
|---|---|
| Название IUPAC 3-Хлорпропан-1,2- диол | |
| Другие названия 3-Монохлорпропан-1,2-диол; α-хлоргидрин; Глицерин α-монохлоргидрин; Хлордезоксиглицерин; 3-Хлор-1,2-пропандиол | |
| Идентификаторы | |
| Номер CAS | |
| 3D-модель (JSmol ) | |
| ChEBI | |
| ChemSpider | |
| ECHA InfoCard | 100.002.267  |
| Номер EC |
|
| KEGG | |
| PubChem CID | |
| UNII | |
| CompTox Dashboard (EPA ) | |
InChI
| |
SMILES
| |
| Свойства | |
| Химическая формула | C3H7ClO 2 |
| Молярная масса | 110,54 г · моль |
| Внешний вид | Вязкая бесцветная жидкость |
| Плотность | 1,32 г · см |
| Точка плавления | -40 ° C (-40 ° F; 233 K) |
| Точка кипения | 213 ° C (415 ° F; 486 K) |
| Опасности | |
| Паспорт безопасности | Внешний MSDS |
| R-фразы (устаревшие) | R26 / 27/28 -R36 / 37/38 |
| S-фразы (устаревшие) | S24 -S45 |
| Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа). | |
 N (что такое ?) | |
| Ссылки на ink | |
3-MCPD (3-монохлорпропан-1,2-диол или 3-хлорпропан-1,2-диол ) представляет собой органический химическое соединение формулы HOCH 2 CH (OH) CH 2 Cl. Это бесцветная жидкость. Это универсальный многофункциональный строительный блок. Это соединение привлекло внимание как наиболее распространенный химический элемент загрязнителей пищевых продуктов, известный как хлорпропанолы. Предполагается, что он канцероген для человека.
Он вырабатывается в пищевых продуктах, обработанных при высоких температурах соляной кислотой для ускорения гидролиза белка. В качестве побочного продукта этого процесса хлорид может реагировать с глицерином основной цепью липидов с образованием 3-MCPD. 3-MCPD может также встречаться в пищевых продуктах, которые контактировали с материалами, содержащими смолы на основе эпихлоргидрина влагостойкости, которые используются при производстве некоторых чайных пакетиков и сосиски оболочки.
В 2009 г. 3-MCPD был обнаружен в некоторых соусах Восточной Азии и Юго-Восточной Азии, таких как устричный соус, соус Хойсин и соевый соус. Использование соляной кислоты намного быстрее, чем традиционное медленное брожение. В отчете Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов за 2013 год указано, что маргарин, растительные масла (за исключением орехового масла ), мясные консервы, хлеб и прекрасные хлебобулочные изделия являются основными источниками в Европе.
3-MCPD также можно найти во многих бумажных изделиях, обработанных полиамидоамин-эпихлоргидриновыми смолами, повышающими влагопрочность.
Международное агентство по изучению рака классифицировало 3-MCPD как группу 2B, «возможно канцерогенное для человека. ". 3-MCPD канцерогенен для грызунов по не генотоксическому механизму. Он способен преодолевать гематоэнцефалический барьер и гематоэнцефалический барьер. Пероральный LD50 3-хлор-1,2-пропандиол составляет 152 мг / кг массы тела крыс.
3-MCPD также оказывает противозачаточное действие на самцов и может использоваться в качестве хемостерилянта для крыс .
Объединение Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) установило предел для 3-MCPD в соевом соусе 0,02 мг / кг в соответствии с принятыми стандартами Европейской комиссии. вступила в силу в ЕС в апреле 2002 года.
В 2000 году Объединенное министерство сельского хозяйства провело обзор соевых соусов и аналогичных продуктов, доступных в Великобритании, Рыболовство и продукты питания / Департамент здравоохранения Группа по безопасности пищевых продуктов и стандартов (JFSSG) сообщила, что более половины образцов, собранных в торговых точках, содержали различные уровни 3-MCPD.
В 2001 году Агентство по пищевым стандартам (FSA) Соединенного Королевства обнаружило в ходе испытаний различных устричных соусов и соевых соусов, что 22% образцов содержали 3-MCPD в количествах, значительно превышающих предполагаемые. сейф у Eu Канатский Союз. Около двух третей этих образцов также содержали второй хлорпропанол, называемый 1,3-дихлорпропан-2-ол (1,3-DCP), который, по мнению экспертов, не должен присутствовать ни в каком количестве в продуктах питания. Оба химиката потенциально могут вызвать рак, и Агентство рекомендовало убрать пораженные продукты с полок и избегать их.
В 2001 году FSA и Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) выделили бренды и товары, импортируемые из Таиланда, Китая, Гонконга и Тайваня. Бренды, названные в британском предупреждении, включают Golden Mountain, Pearl River Bridge, Golden Mark, Kimlan, Golden Swan, Sinsin, Tung Chun и соевый соус Wanjasham. Соевый соус Knorr также был замешан, а также Uni-President Enterprises Corporation из Тайваня, соевый соус Silver Swan из Филиппин, соевый соус Ta Tun из Тайваня, приправа Tau Vi Yeu соус и соус из соевых бобов из Вьетнама, превосходный соевый соус Zu Miao Fo Shan и соевый соус Mushroom из Китая и Golden Mountain и маринад для курицы Lee Kum Kee. В период с 2002 по 2004 год относительно высокие уровни 3-MCPD и других хлорпропанолов были обнаружены в соевом соусе и других продуктах питания в Китае.
В 2007 году во Вьетнаме 3-MCPD был обнаружен в токсичных веществах. уровни. В 2004 году Городской институт гигиены и общественного здравоохранения HCM обнаружил 33 из 41 образца соевого соуса с высокими показателями 3-MCPD, включая шесть образцов, в которых 3-MPCD в 11–18 000 раз больше, чем разрешено, т.е. 5644 раза в 2001 году газета Thanh Nien Daily прокомментировала: «Агентства здравоохранения знали, что вьетнамский соевый соус, второй по популярности соус в стране после рыбного соуса, был переполнен возбудителями рака, по крайней мере, с 2001 года. «
В марте 2008 года в Австралии« канцерогены »были обнаружены в соевых соусах, и австралийцам посоветовали избегать соевого соуса.
В ноябре 2008 года Британское агентство по пищевым стандартам сообщило о широком диапазоне продукты питания нарицательные, от нарезанного хлеба до крекеров, бифбургеров и сыра с 3-MCPD выше безопасных пределов. Относительно высокие уровни этого химического вещества были обнаружены в популярных брендах, таких как Mother's Pride, крекеры Jacobs, John West, Kraft Dairylea и McVitie Krackawheat. В том же исследовании был обнаружен относительно высокий уровень содержания в ряде собственных торговых марок супермаркетов, в том числе Tesco бифбургеры на углях, Sainsbury's Hot 'n Spicy Chicken Drumsticks и пищеварительное печенье из Asda. Наивысшие уровни 3-MCPD, обнаруженные в продукте без соевого соуса, крекерах, составили 134 мкг на кг. Самый высокий уровень 3-MCPD, обнаруженный в соевом соусе, составлял 93000 мкг на кг, что в 700 раз выше. Законный предел для 3-MCPD, который появится в следующем году, будет составлять 20 мкг на кг, но рекомендация по безопасности суточного потребления составляет 120 мкг для человека 60 кг в день.
В 2016 г. возникновение 3-MCPD в выбранных бумажных продуктах (кофейные фильтры, чайные пакетики, одноразовые бумажные стаканчики для горячих напитков, картонные контейнеры для молока, бумажные полотенца), продаваемых на канадском и немецком рынках, было сообщено, и был исследован перенос 3-MCPD из этих продуктов в напитки. Воздействие 3-MCPD из упаковочного материала, вероятно, будет составлять лишь небольшой процент от общего диетического воздействия по сравнению с потреблением обработанных масел / жиров, содержащих эквивалент 3-MCPD (в форме сложных эфиров жирных кислот), которые часто присутствуют на уровнях примерно 0,2-2 мкг / г.
