Войти
Фарш из индейки Фарш из индейки или из фарша из индейки представляет собой смесь темного и светлого мяса индейки с оставшейся кожей и видимыми жир обработаны вместе до появления «измельченной» формы. Мясо, кожу и жир индейки снимают с костей и обрабатывают добавками. Конечный продукт имеет особые характеристики, которые нравятся покупателям, в том числе не розовый цвет и не рассыпчатую текстуру. Состав фарша из индейки определяется рыночным спросом, доступностью и ценами на мясо. Большая часть фарша из индейки производится из лишних бедер и голеней, а не из более дорогостоящей грудки. Фарш из индейки был известен тем, что он значительно дешевле и полезнее говяжьего фарша, но с ростом его популярности выросла и цена. Сейчас он зачастую дороже, чем говяжий фарш.
Согласно Национальной федерации Турции (NTF), все, что под этикеткой «фарш из индейки» «производится из цельномышечного материала, такого как голень, бедра, шея и т. Д., Со всеми компонентами, например кожа и прилипший жир в естественных пропорциях. Производителям фарша из индейки не разрешается превышать эти пределы.
Министерство сельского хозяйства США (USDA) не регулирует количество содержащегося жира в фарше из индейки. Однако содержание жира должно оставаться на уровне или ниже естественного уровня, который в среднем составляет от 10% до 15%.
Министерство сельского хозяйства США не требует, чтобы розничные торговцы ставили Этикетка питания на мясных продуктах из индейки. В любом случае рекомендуется предоставлять этикетку питания для удобства клиентов. Есть два набора обстоятельств, при которых некоторая маркировка является обязательной. Во-первых, на упаковке должна быть указана кожа, содержащаяся в Во-вторых, Закон о маркировке пищевых продуктов и образовании от 1990 года гласит, что если продукт помечен как «постный» или «особо постный», для подтверждения ему необходима этикетка питания.
Journal of Agriculture and Food Chemistry опубликовал исследование случайных образцов фарша из индейки, взятых из восьми различных статистических данных. es и множество розничных продавцов в США. Анализируя содержание влаги, липидов и холестерина, ученые нашли средние значения на 100 г сырого продукта. В нем 72 г влаги, 8,5 г липидов и 81 мг холестерина. Также анализируя различные части индейки - темное мясо, светлое мясо, кожу и видимый жир - они обнаружили, что содержание липидов и холестерина варьируется в зависимости от соотношения этих частей в продукте.
Состав жирных кислот, обнаруженных в образцах фарша из индейки, включает цис-октадеценоаты, линолеат, пальмитат, стеарат, цис-гексадеценоаты и тран-октад. Ученые обнаружили трансжирные кислоты в каждом образце из-за рациона индеек. Фарш из индейки и говяжий фарш имеют одинаковое процентное содержание жирных кислот.
| Общее количество жирных кислот | Средний вес |
|---|---|
| Насыщенные жирные кислоты | 30,4% |
| Мононенасыщенная жирная кислота | 41,7% |
| Полиненасыщенная жирная кислота | 27,0% |
Среднее общее содержание жира на 100 г фарша индейки составляет 8,5 грамма по сравнению с 5,9 граммами общего жира, содержащегося в постном говяжьем фарше.
В образцах сырого фарша индейки, продаваемых в розничной торговле, среднее содержание холестерина составляет 81 мг на 100 г; аналогично среднему значению 78 мг на 100 г сырого говяжьего фарша.
Согласно Американскому институту мяса (AMI), инспекторы Министерства сельского хозяйства США контролируют производство индейки производства и обеспечения соблюдения федеральных правил безопасности пищевых продуктов. Вице-президент AMI Джеймс Х. Ходжес сказал, что превентивный подход, применяемый индустрией индейки, включая «серию препятствий для безопасности пищевых продуктов», является ключевым в сокращении количества вредных бактерий в продуктах из индейки. Правила делают упор на поддержание санитарных условий в помещениях и оборудовании.
| Тип | Холодильник (40 ° или ниже) | Морозильник (0 ° или ниже) |
|---|---|---|
| Сырой фарш из птицы | 1-2 дня | 3-4 месяца |
| Вареный фарш из домашней птицы | от 3 до 4 дней | от 2 до 3 месяцев |
Штаммы сальмонеллы были обнаружены в фарше из индейки товары. Отдел исследований микробиологии животных и пищевых продуктов провел исследование изолятов сальмонеллы в четырех розничных мясных продуктах - индейке, курице, говядине и свинине. Фарш (включая 50 образцов индейки) был собран на трех розничных рынках в районе Вашингтона, округ Колумбия, и обработан и упакован на одном из пяти заводов. В ходе исследования они выделили и охарактеризовали штаммы сальмонелл. Они также обнаружили у изолятов устойчивые к антибиотикам фенотипы. Один изолят сальмонеллы, с. enterica серотип был обнаружен в фарше из индейки чаще, чем в других мясных фаршах. 7 из 10 (70%) образцов фарша из индейки содержали изолят.
29 июля 2011 года Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции (FSIS) выпустила предупреждение о здоровье населения, информируя общественности, что фарш из индейки может быть причиной заболевания, связанного со штаммом сальмонеллы Salmonella Heidelberg.
3 августа 2011 года Cargill Meat Solutions Inc. отозвала 36 миллионов фунтов фарш из индейки из-за возможности заражения сальмонеллой. FSIS выдала отзыв класса 1 в соответствии с FSIS-RC-060-2011. USDA классифицирует отзыв класса 1 как опасную для здоровья ситуацию, когда высока вероятность того, что продукт вызовет серьезные последствия или смерть. Отозванные продукты имеют заводской номер «P-963» и были произведены в период с 20 февраля по 2 августа 2011 г.
11 сентября 2011 г. FSIS и Cargill Meat Solutions выдали отзыв класса 1 в соответствии с FSIS-RC. -071-2011. 185 000 фунтов продуктов из фарша из индейки были отозваны на основании вероятности того, что продукты были загрязнены Salmonella Heidelberg (Xbal PFGE, образец 58 / Blnl, образец 76), штаммом, устойчивым к ампициллину, гентамицину, стрептомицину и тетрациклину. Отозванные продукты были произведены 23, 24, 30 и 31 августа 2011 г. и отмечены номером предприятия «P-963».
Исследование Университет Анкары использовал традиционный метод культивирования для выделения сальмонеллы с целью определения сезонного воздействия на уровень заболеваемости среди фарша из индейки. Весной, летом и осенью заболеваемость сальмонеллой наиболее высока (48%, 55% и 63% соответственно). В зимний период частота сальмонеллы значительно снижается до 16%. Из-за сложности обработки пищевых продуктов сальмонелла, обнаруженная в обработанной индейке, не обязательно связана с самим продуктом. Прежде чем покупатели получат продукт, он проходит ряд этапов, включая «бойня, переработка, распределительные центры и розничный маркетинг. Условия каждой из этих сред влияют на то, станет ли фарш из индейки загрязненным.
Некоторые штаммы сальмонеллы в фарше из индейки устойчивы к антибиотикам. Исследование Университета Анкары обнаружили, что сальмонелла в фарше из индейки устойчива к 25% налидиксовой кислоты, 17% стрептомицину и 15% тетрациклину. В целом примерно в одном из десяти образцов были штаммы сальмонелл, устойчивые к четырем или более антибиотикам.
