Войти
Оленина первоначально означала мясо охотничьего животного, но теперь относится в первую очередь к мясу лося или олень (или антилопа в Южной Африке). Оленина может использоваться для обозначения любой части животного, если ее можно употреблять в пищу, включая внутренние органы. Оленина, как и говядина или свинина, подразделяется на отдельные отруби, включая жаркое, вырезку и ребра <149.>Содержание
Сырая оленина escalope Слово происходит от латинского venari, что означает «охотиться или преследовать». Этот термин вошел в английский язык через нормандцев в 11 веке, после норманнского завоевания Англии и создания Royal Forests.
первоначально оленина. описал мясо любого охотничьего животного, убитого во время охоты, и применялось к любому животному из семейств Cervidae (олень), Leporidae (зайцы), Suidae (дикие свиньи) и некоторые виды из рода Capra (козы и горные козлы).
В Южной Африке слово «оленина» относится к мясу антилопы, так как в Африке к югу от Сахары.
Оленину можно есть в виде стейков, вырезки, жаркого, колбас, вяленого мяса., и мясной фарш. По вкусу напоминает говядину. Отрубы оленины обычно имеют более тонкую текстуру и более постные, чем сопоставимые куски говядины. Однако, как и говядина, более постные нарезки могут быть и более жесткими. Бургеры из оленины обычно настолько постные, что для достижения паритета времени приготовления, текстуры и вкуса гамбургера требуется добавление жира в виде бекона, говядины, оливкового масла или сыра. Мясные субпродукты (субпродукты) оленей также можно есть. Традиционно их называют umbles (первоначально среднеанглийское noumbles). Предположительно отсюда происходит фраза «скромный пирог », означающая пирог, сделанный из органов оленя.
Эскалоп из оленины, приготовленный в соусе Оленина считается относительно полезным мясом для потребления человеком. Поскольку олени по своей природе являются дикими животными, питающимися травой и дикими растениями, их мясо можно употреблять как часть естественной здоровой диеты. Оленина содержит больше влаги и белка, а белок более разнообразен по аминокислотам и ниже по калориям, холестерину и жирам. чем большинство кусков говядины зернового откорма, свинины или баранины.
Поскольку неизвестно, хроническая болезнь истощения (CWD), трансмиссивная губчатая энцефалопатия среди оленей (аналогичная коровьему бешенству, известному в науке как губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота), может передаваться от оленей к людям через употребление оленины, были некоторые опасения опасного заражения пищевых продуктов дикими оленями, переносящими ХО. Заболевание было обнаружено среди выращиваемых на фермах оленей в США и западной Канаде, но Новая Зеландия не выявила болезнь среди своего стада.
Фермеры-оленеводы разработали тесты специально для конкретных видов, которые они выращивают, чтобы получить лучшие результаты, чем те, которые используются для крупного рогатого скота. Охотникам рекомендуется не стрелять в оленя, который выглядит больным или ведет себя странно, а также им рекомендуется принимать общие меры предосторожности при осмотре мяса убитого ими оленя.
Reinsdyrsteik (жаркое из оленины ), норвежское блюдо В Англии права на охоту были ограничены в попытке сохранить права собственности. В результате владение и продажа оленины жестко регулировались английским законодательством.
Оленина, как и другая дичь, является частью традиционной кухни и обычно употребляется в пищу, но не считается специальность. Такие блюда, как гуляш из оленины, часто входят в меню ресторанов. Мясо оленины (косуля, благородный олень и лань, муфлон) и другой дичи (в основном кабан) широко доступно в мясных магазинах в свежем виде, продается оптовиками, а также в крупных розничных сетях, таких как Tesco, по ценам, аналогичным говядина или свинина, около 200 крон или 8 евро за килограмм. Несмотря на популярность и низкие цены, в последние годы производство оленины превышает спрос, поэтому ее часто используют в производстве кормов для животных.
В США оленина является реже встречается в розничной торговле из-за требования, чтобы животное сначала проверялось инспекторами USDA. В Северной Америке очень мало скотобоен, где перерабатывают оленей, и большая часть этой оленины предназначена для ресторанов. Большая часть оленины, продаваемой в розницу в США, выращивается в Новой Зеландии и Тасмании. Его можно приобрести в некоторых специализированных бакалейных лавках и в некоторых сетях, специализирующихся на более «натуральном» мясе. Оленину, не имеющую отношения к розничной торговле, часто получают путем охоты и самостоятельной обработки или заключения контрактов с небольшими мясоперерабатывающими предприятиями для обработки для охотника, но продажа готового мяса обычно незаконна.
Сеть мясных сэндвичей в США Arby's привлек к себе внимание в октябре 2016 года, когда в социальных сетях просочилась информация о том, что они собираются попробовать сэндвич с олениной. Позже Arby's подтвердил, что они выбрали 17 магазинов в Джорджии, Мичигане, Миннесоте, Пенсильвании, Теннесси и Висконсине (все основные штаты охоты на оленей ), чтобы предложить бутерброд с олениной во время четырехдневного тестирования в этих штатах » сезоны охоты. Как из-за любопытства, так и из-за большого спроса со стороны охотников сэндвичи были распроданы на всех рынках в первый день теста.
В Новой Зеландии большие популяции диких и выращиваемых оленей, что делает оленину относительно распространенным мясом. Он широко доступен в супермаркетах, часто по ценам, близким к говядине.
Продовольственный портал 
СМИ, связанные с олениной на Wikimedia Commons 
Оленина в поваренных книгах Викибука
