Войти
Блюдо цукудани из комбу Цукудани (佃 煮) - это небольшие морепродукты, мясо или водоросли, сваренные в соевом соусе и мирине. В качестве ароматного дополнения кобычному рису цукидани делают достаточно соленым, чтобы не испортиться, что позволяет использовать высокое осмотическое давление длязащитыингредиентов от микробной порчи вовлажном климате Японии. Его название происходит от острова Цукудадзима (на территории современного Чуо, Токио ), где он был впервые изготовлен в период Эдо. Продается много видов цукудани. Традиционно приготовленное цукудани можно консервировать и со времен Эдо предпочитали в качестве гарнира для хранения на японских кухнях.
Цукудани можно приготовить из морских водорослей комбу или вакамэ, и его часто используют для повторного использования ингредиентов даси, которые в противном случае были бы выброшены. Его обычно едят с пропаренным рисом в качестве ароматизатора, так как вкус очень интенсивный (примерно 1 столовая ложка на одну миску риса). Готовое цукудани подают охлажденным из холодильника, где оно приобретает студенистую консистенцию.
