Войти
 | |
| Альтернативные названия | Хорошо пудинг |
|---|---|
| Тип | Пудинг |
| Место происхождения | Великобритания |
| Регион или штат | Сассекс, Кент |
| Основные ингредиенты | Сладкое тесто, лимон, масло, сахар |
Sussex pond pudding или well pudding - традиционный английский пудинг из южного графства Сассекс. Он готовится из сала, наполненного маслом и сахаром, и его варят или готовят на пару в течение нескольких часов. Современные версии рецепта часто включают целый лимон, заключенный в тесто. Блюдо впервые упоминается в книге Ханны Вулли 1672 года «Шкаф, похожий на королеву».
Этот жирный и тяжелый пудинг со временем вышел из моды, возможно, из-за диетического сознания, хотя британский шеф-повар Хестон Блюменталь подал его в рамках своей кампании по возрождению исторических британских блюд.
Вариант, включающий смородину, известен как в Сассексе, так и в Кенте. В Сассексе это раньше называлось «Черноглазая Сьюзен». Кентишская версия известна как «Кентский колодезный пудинг», рецепт, включенный в новаторскую кулинарную книгу XIX века Элизы Актон « Современная кулинария для частных семей». Говорят, что «хорошо пудинг» был более привычным названием для этого блюда в Восточном Суссексе.
Во время приготовления ингредиенты начинки создают густой карамелизованный соус, который при подаче и нарезке пудинга растекается и растекается вокруг тарелки, образуя «пруд». После столь долгого приготовления кожица лимона, если она есть, становится почти конфетой, как мармелад в собственном соку, а также в соке масла и сахара.
Как и другие пудинги из сала, по традиционным рецептам для приготовления теста требуется говяжий жир, но аналогичные результаты можно заменить овощным жиром или даже холодным маслом.
Лучше всего использовать в этом пудинге сочные лимоны с тонкой кожурой и без воска.
Нарезанный пудинг из Сассексского пруда Первый зарегистрированный рецепт пудинга из Сассексского пруда (как «Сассексский пудинг») упоминается в романе Ханны Вулли « Шкаф в стиле королевы» (1672 г.). Рецепт включает в себя обогащенное яйцами тесто, обернутое вокруг «большого кусочка сливочного масла». Вулли предлагает добавлять сахар и розовую воду только после приготовления и разрезания пудинга, а также украсить приготовленный пудинг барбарисом.
Владелец магазина из Сассекса 18-го века Томас Тернер описал это блюдо как «пудинг из пруда с маслом», жалуясь на количество масла, которое в нем содержится. Он также упомянул, что ел пудинг со смородиной. Похоже, что на этом этапе своей истории пудинг не был приготовлен с лимоном: как и в случае с рецептом, данным Вулли, старые кулинарные книги и рецепты вообще не требуют использования лимона. Рецепт, найденный Флоренс Уайт и включенный в ее книгу 1932 года « Хорошие дела в Англии», был основан на рецепте, предоставленном ей Х. Дж. Гловером и, как говорят, был приготовлен «сваренным в тряпке (правильным способом) в 1905 году в старом коттедже. женщина в деревне Вестхэм »:
Сделать хорошую корочку сала, добавить немного смородины и немного сахара.
Разделите пополам и скатайте каждый кусок в довольно толстый круг. Поместите в середину одного раунда шарик сливочного масла, смешанного с сахаром, используя пропорцию 1/2 фунта масла на 1/4 фунта сахара демерара. Соберите края корочки и надежно оберните масляный шар, накрыв соединение второй круглой корочкой и защипнув ее.
Положить в посыпанную мукой ткань, плотно завязать и кипятить 3 часа или более в зависимости от размера.
- Флоренс УайтВ 1939 году журналист и биограф Реджинальд Паунд описал «мой родной пудинг из Сассексского пруда» как «сделанный из корки, коричневого сахара и масла», без упоминания лимонов. Первая записанная версия с использованием цельного лимона была опубликована в книге Джейн Григсон « English Food» (1974). Григсон сказал, что горечь лимона улучшила блюдо, заявив, что «о вариантах этого пудинга без лимона не стоит беспокоиться».
В своей Истории английской еды, Кларисса Диксон Райт описывает пудинга как требование «значительный чутье, чтобы сделать», так как потребность готовить поцарапать лимон « так что его вкус вырвался пока он варится».
