Войти
A обед на тарелке из задушенного стейка и подливки с вареным белым рисом из магазина Garys Grocery в Лафайет, Луизиана Удушение мяса, морепродуктов или овощей - это техника приготовления, используемая как в каджунской, так и в креольской кухне Луизиана. Этот метод предполагает приготовление на сковороде под крышкой на медленном огне с умеренным количеством жидкости и может рассматриваться как форма тушения на плите . Мясные блюда, приготовленные таким образом, обычно подаются с отварным или приготовленным на пару белым рисом в качестве риса с подливкой, а овощи обычно подают в качестве гарниров.
Этот метод приготовления пищи включает использование реакции Майяра «подрумянить» мясо или овощи, затем удалить глазурь с бульоном или водой и варить смесь на медленном огне в течение длительного периода времени. Часто это делается в чугунной посуде или голландской печи, чтобы тепло можно было равномерно подавать и распределять.
Большой в кухне Южной Луизианы «замалчиваются» различные виды мяса, включая домашних животных и дичь. Домашние животные, приготовленные таким образом, включают курицу, домашнюю утку, свинину, говядину (включая такие органы, как печень ) и домашний кролик. Дикие животные, обычно приготовленные таким образом, включают белку, кролика, крысу нутрию, дикую свинью, вальдшнеп, дикая утка и оленина. Первоначально блюдо из дешевых кусков мяса, любимое фермерами и рабочими, популярные версии этого блюда, такие как "задушенный стейк" и "жаркое из задушенной свинины", подаются в Acadiana на местных "обедах. дома ". Документальный фильм Конни Кастилла и Эллисон Бол, созданный на основе рисования и подливки, 2009 года, рассказывает о распространении этого блюда в местных закусочных и его неизменной популярности в местной кухне.
Поджаривание мяса в чугунной кастрюле
«Удушение» мяса и овощей
Готовое блюдо, покрытое рисом
Обед с креветками и крабами Étouffée из кафе Dwyers в Лафайете На французском, слово «étouffée "означает" задушенный ". Этуфе можно приготовить из различных моллюсков, наиболее популярной версией блюда является Раки Этуфе, хотя также используются креветки. Первоначально étouffée было популярным блюдом в Acadiana районе, окружающем Lafayette. В конце двадцатого века официант популярного ресторана Bourbon Street, Galatoire's принес блюдо своему работодателю, чтобы он попробовал, блюдо было добавлено в их меню. Вскоре последовали и другие рестораны в Новом Орлеане, и это блюдо стало популярным как среди местных жителей, так и среди туристов. Многие владельцы Cajun ресторанов заявляют, что étouffée - самое популярное блюдо в их меню.
Разновидности овощей, приготовленных методом тушения, включают капусту, окра, картофель и кукурузу. Овощи предохраняют от пригорания путем добавления животных жиров или масел или мясных продуктов, таких как свинина или andouille.
