Этуфе из раков, подаваемое в ресторане в Новом Орлеане. | |
Тип | Тушить |
---|---|
Курс | Главный |
Место происхождения | Соединенные Штаты |
Регион или штат | Луизиана |
Основные ингредиенты | Моллюски, рис |
Étouffée или etouffee ( французский: [e.tu.fe], английский: / ˌ eɪ т ¯u е eɪ / А.Ю. -too- FAY ) блюдо найдено в обоих Cajun и креольской кухни, как правило, подается с моллюсками над рисом. В приготовлении блюда используется техника, известная как удушение, популярный метод приготовления в районах Каджун и Креоль на юго-западе Луизианы. Étouffée наиболее популярен в Новом Орлеане и в Район Акадиана в самой южной половине Луизианы, а также прибрежные округа Миссисипи, Алабама, северная Флорида и восточный Техас.
По- французски слово « étouffée » (заимствованное на английском языке как «чучело» или «задушен») буквально означает «задушенный» или «задушенный» от глагола « étouffer ».
Étouffée - это блюдо из моллюсков, сваренных на медленном огне в соусе из светлого или светлого руса, подается с рисом. Чаще всего его готовят из моллюсков, таких как крабы или креветки. Самый популярный вариант блюда - это раки. В зависимости от того, кто его делает и где его делают, приправляют креольскими или каджунскими приправами. Хотя креольская и каджунская кухни отличаются друг от друга, между ними есть много общего.
В случае креольской версии étouffée из раков, он готовится со светлым или коричневым соусом ру и иногда с добавлением помидоров. Блонд заправляется при постоянном перемешивании в течение примерно 5 минут, чтобы удалить «сырой» привкус муки и добавить немного «орехового» вкуса, в то время как коричневый заправляется дольше (от 30 до 35 минут) в чтобы усилить цвет и аромат.
Примерно в 1950-х годах étouffée из раков были представлены посетителям ресторанов в Бро-Бридж, штат Луизиана ; однако, согласно некоторым источникам, блюдо могло быть изобретено еще в конце 1920-х годов. Первоначально étouffée из раков было популярным блюдом среди каджунов в заливе и заводях Луизианы. Примерно в 1983 году официант популярного ресторана Galatoire's на Бурбон-стрит принес блюдо своему боссу, чтобы он попробовал. В то время в большинстве ресторанов Нового Орлеана подавали блюда французской креольской кухни, но это каджунское блюдо было хитом.