Войти
 Типичное блюдо из юбок и почек из пробки | |
| Тип | Тушеное мясо |
|---|---|
| Место происхождения | Ирландия |
| Основные ингредиенты nts | Свинина, свинина Почки |
Юбки и почки (Ирландский : íochtar an chliatháin agus duáin) - это Ирландское рагу из свинины и свинины почек.
Корк, на южном побережье Ирландии, имеет давнюю связь с продуктами животного происхождения и с 17 века до конца 19 века был основным поставщиком масла, соленой (консервированной) говядины и свинины в Британскую империю и конкретно вооруженные силы. Промышленность по производству говядины и свинины означала обильные поставки субпродуктов. Обрезки были доступны по доступным ценам для местного потребления бедными и обездоленными. На основе субпродуктов - особенно свиных, - разработана целая кухня пробки. Примеры включают crubeens / cruibín (свиньи рысаки ); свиные хвосты; дришин - вареная кровь колбаса, которую традиционно подают с рубцом ; лиф - простые или соленые свиные ребрышки, приготовленные как простое белое тушеное мясо, или как блюдо из соленого бекона, приготовленное с капустой и репой. В Корке слово «субпродукты» стало обозначать одно конкретное блюдо - хребет свиньи. Теперь его запрещено использовать из-за BSE, его готовили либо с солью, либо в виде белого тушеного мяса.
Мясные ингредиенты для юбок и почек обычно можно купить в любом магазине свинины мясника. Юбки - это отделка вокруг диафрагмы. Хотя мясо и тонкое, оно довольно нежное. Он заключен в прочную белую пленку, которую необходимо снять перед приготовлением. Почки необходимо тщательно промыть обильным количеством пресной воды, чтобы смыть все следы мочи.
Блюдо представляет собой обычное белое тушеное мясо, приготовленное из нескольких простых ингредиентов: юбки, почек, лука, тимьяна, соли, белого перца, воды и картофеля. Все ингредиенты помещаются в большую кастрюлю с кипящей водой и варится на медленном огне около двух часов. В конце варки, если необходимо, немного кукурузного крахмала (кукурузного крахмала), смешанного в виде суспензии с небольшим количеством воды, можно добавить в качестве загустителя.
Вариант Уотерфорда предполагает нарезание лука небольшими кубиками, без тимьяна и соли, вместо этого выбирая большое количество белого перца.
Блюда часто подают с хрустящим белым хлебом, чтобы впитать сок.
