Войти
Савелая с чипсами и соусом карри в Ноттингеме, Англия A савелой - это тип сильно приправленной колбасы, обычно ярко-красный, обычно вареный и часто доступный в британских магазинах рыбы и чипсов, особенно в Лондоне, Эссексе, Лидсе, Ньюкасл, Сток-он-Трент и Ист-Мидлендс. Иногда его также можно обжарить в кляре.
Считается, что это слово происходит от среднефранцузского cervelas или сервелат, происходящего от древнеитальянского cervellato («свиньи мозги»), в конечном итоге от латинского cerebrus («мозг»). Первоначально это была колбаса из свиных мозгов, особенно связанная с Швейцарией. Первое известное использование этого значения на английском языке в этом значении относится к 1784 году.
Хотя савелоя традиционно изготавливалась из свиных мозгов, ингредиенты покупной колбасы обычно свинина (58%), вода, сухари, свиной жир, картофельный крахмал, соль, эмульгаторы (тетранатрий дифосфат, динатрий дифосфат), белый перец, специи, сушеный шалфей (шалфей), консерванты (нитрит натрия, нитрат калия) и коллагеновая оболочка из говядины.
Савелий в основном едят с чипсами.
Савелий доступен в Австралии и Новой Зеландии, где его едят на ярмарках, фестивалях, сельскохозяйственных выставках и спортивных мероприятиях, которые подают во фритюре в кляре, известном как хот-дог. На рубеже 20-го века савелой был описан в австралийском суде как «сухая колбаса с сильным вкусом, изначально сделанная из мозгов, а теперь молодая свинина, соленая», но к середине века ее обычно определяли по размеру. как сосиска 19 см, в отличие от сосиски на 26 см. Это различие может быть связано с популяризацией сосисок (как ингредиент хот-догов ). Несмотря на то, что производители сосисок были объектом насилия в Первой мировой войне, история о том, что спасатели когда-то были сосисками, переименованными из-за антинемецких настроений, для Австралии является апокрифом. 49>
Saveloys популярны в Новой Зеландии и Австралии, где они крупнее английских. В Австралии савлои обычно представляют собой смесь говядины и свинины. В Новой Зеландии савлои обычно представляют собой смесь ягненка, свинины и говядины (что отличает их от сосисок, которые представляют собой смесь свинины и говядины). Хотя они продаются в магазинах, торгующих рыбой с жареным картофелем, как в Англии, их обычно покупают в мясных магазинах или супермаркетах и варят дома. Saveloys известны в разговорной речи в обеих странах как «савы». Они часто являются основой новозеландского «хот-дога» с колбасой в кляре на палочке, эквивалентного американскому корн-догу, который часто продается на ярмарках и общественных мероприятиях. Австралийскую версию часто называют «собакой дэгвуда» или «щенком плутона».) Другой австралийский вариант, «битый сав», хотя и не так распространен, как когда-то, использовал тесто из пшеничной муки без кукурузы в смеси и, например, его английский аналог продавался в магазинах, торгующих рыбой с жареным картофелем, и не имел кнута. В Южной Австралии, по крайней мере, до 1960-х годов «экономия и игра» была популярной футбольной едой, особенно на загородных матчах. Это было просто савелой, нагретый в дровяной печи (котле), помещенный в расколотую булочку и обильно залит томатным соусом.
. A коктейльная колбаса - уменьшенная версия савелоя, примерно четверть размера - в Австралии ее иногда называют «бэби сав», «мутный франк» или «маленький мальчик», а в Новой Зеландии - "привет". Это популярное блюдо для детских праздников в Новой Зеландии и Австралии, которое часто подается в горячем виде с томатным соусом.
Савлои популярны на северо-востоке Англии, где их едят горячими в бутерброде с гороховым пудингом. Дети также едят их со снятой шкуркой в качестве мягкой закуски, и их можно купить у большинства местных мясников.
В Документах Пиквика (Глава LV) Соломон Пелл, поверенный в суде по делам о несостоятельности, описывается как «потешный, поскольку дела идут довольно вялыми, с холодным сопоставлением Бисквит «Абернети» и савелой ». Феджин в Оливер Твист. Савелой также съеден, и он также появляется в музыкальном фильме 1968 по роману режиссера Кэрол Рид., когда он упоминается в числе «Еда, Славная еда».
Один купил (но отдал Дэнни) в фильме 1987 года Уитнейл и я.
Тип хот-дога, который почти неотличим от савелой популярен в штате Мэн, где он широко известен как «красный горячий» или «красный окунь». Обычно его готовят на гриле или варят, как это принято в Великобритании.
Пищевой портал  | Найдите saveloy в Wiktionary, бесплатный словарь. |
