Войти
Сыр Манчего - один из самых известных продуктов региона. 
Гача манчег на фоне местного вина 
Berenjenas де Альмагро 
Мигас с жареным яйцом, перцем и колбасой 
Атаскабуррас [ аст ], типичное региональное блюдо. 
Манчего кухня; рагу из нута и Silene vulgaris. ( Potaje de garbanzos y collejas) Кухня манчего ( манчеганская кухня или кастильско-манчего) относится к типичным блюдам и ингредиентам кухни региона Кастилия-Ла-Манча в Испании. К ним относятся pisto (овощное рагу с томатным соусом), gazpacho manchego, Manchego (разновидность сыра), белое вино Ла-Манча и красное вино из Valdepeñas (DO).
Блюда и фирменные блюда региона в целом умеренные и разумные, отражающие скромное сельское происхождение. Они содержат ограниченное количество ингредиентов. Ингредиенты, как правило, наиболее легко доступны для местных жителей. Блюда, как правило, высококалорийны и идеально подходят для диеты рабочих, фермеров и пастухов. Кухня этой области была популяризирована Мигелем де Сервантесом в его романе начала 17 века « Дон Кихот», где упоминается ряд традиционных блюд.
В Ла - Манче, традиционные блюда включают gachas де almorta, пасты сделаны с травой горошком (Lathirus Sativus) мукой и Tortas де гаспими, плоским хлебом, который является основой для «gazpachos», развернутого блюдом появляющегося в Эль - Кихоте под имя "галианос".
Один из местных овощей - это растение мочевого пузыря ( Silene vulgaris ), известное в просторечии как коллежи. Эти растения традиционно собирают в горах Ла-Манчи (а также в других частях Европы, Африки и Азии) и используют для приготовления разнообразных блюд.
Как и большинство блюд испанской кухни, многие местные блюда содержат чеснок, в том числе тизнао [ эс ] (соленая треска с зеленым луком) и атаскабуррас [ аст ] (соленая треска с картофельным пюре, также называемая аджоарриеро [ эс ]). Кроме того, ñora, культивируемая версия перца Capsicum annuum из Валенсии, часто используется в местных блюдах, таких как manitas de cerdo ( свиные лапки ) и мигас.
Автономные продукты включают Berenjena de Almagro [ es ], различные небольшие баклажаны, которые выращивают в Альмагро, Сьюдад-Реаль. Их приправляют и маринуют по традиционному рецепту и обычно едят в качестве закуски или гарнира.
В регионе не так много чисто вегетарианских блюд. Некоторые традиционные блюда на основе овощей - это pisto manchego (местный эквивалент рататуя ), pipirrana [ es ] (салат из лука, помидоров и огурцов), asadillo de la Mancha [ es ] (жареный красный перец) и gazpacho viudo ( гаспачо для вдовцов, или гаспачо, приготовленное из листьев мочевого пузыря).
Есть много местных блюд из мяса, которые состоят в основном из овец, коз, и, в меньшей степени, говядина. Наиболее важными блюдами являются каркамусы (типичные для Толедо ), чанфарина, жареный ягненок, кучифритос, мигас, галлина эн пепитория (курица а-ля пепитория [ эс ]), сальпикон, патуррильо и зарахо [ эс ]. В районах, где много охоты, также популярны некоторые блюда из дичи, такие как conejo al ajillo (кролик с чесноком), liebre a la cazadora (стиль охотника на зайцев) и caldereta manchega [ es ].
Ла-Манча - это район, не имеющий выхода к морю, с исторически небольшим количеством пресных водоемов, что позволяет использовать рыбу в своей кухне. Поэтому традиционной рыбой является бакалао (соленая треска), которая исторически привозилась из прибрежных районов и не портится. Его можно найти в некоторых блюдах, особенно в нуте с треской, которые едят во время Великого поста.
Кесо манчего, или «сыр из Ла-Манчи», - один из самых известных испанских сыров; более 30% сырных продуктов Испании принадлежат к этому сорту. Это вяленый сыр, приготовленный из молока местной овцы манчега (Ovis aries ligeriensis), также называемой оведжас манчегас), которая круглый год растет на пастбищах.
Масса у сыра довольно твердая и плотная, цвета слоновой кости. В новинку он имеет характерно терпкий вкус из-за естественного вкуса овечьего молока, хотя по мере старения сыр постепенно приобретает пикантные качества, которые Карлос Йескас из Oldways Cheese Coalition описывает как «тонкий баланс масла и терпкости. сладкий и ореховый ". Сыр также богат кальцием, витаминами A, D и E и натуральным белком.
Существует несколько разновидностей queso manchego, различающихся по времени отверждения и индивидуальным традициям (некоторые во время отверждения погружаются в оливковое масло ).
Производство вина очень важно для региона, который имеет множество охраняемых наименований мест происхождения. Основным ЗОП является ДО Ла-Манча, но другие включают: ДО Вальдепеньяс в Сьюдад-Реале ; Д.О. Ментрида в Толедо ; Д.О. Хумилья и Д.О. Манчуэла в Альбасете ; DO Mondéjar в Гвадалахаре и т. Д. Кроме того, существует множество домашних вин, таких как священные вина, известные как «питаррас».
