Манчего | |
---|---|
Другие имена | Кесо манчего |
Страна происхождения | Испания |
Область | Ла Манча |
Источник молока | Овцы |
Текстура | Прочный и компактный |
Жирность | 6.5% мин. |
Содержание белка | 4,5% мин. |
Габаритные размеры | макс. высота 12 см (4,7 дюйма) макс. диаметр 22 см (8,7 дюйма) |
Масса | мин. 0,4 кг (0,88 фунта), макс. 4,0 кг (8,8 фунта) |
Время старения | мин 30 дней, макс 2 года |
Сертификация | PDO |
Связанные СМИ на Викискладе? |
Манчего (официально испанский : Queso манчего, произносится [Keso maɲtʃego] ) является сыр производится в Ла - Манча регионе Испании из молока овец в Manchega породы. Его возраст составляет от 60 дней до 2 лет.
Манчего имеет плотную и плотную консистенцию и маслянистую текстуру, часто с небольшими, неравномерно распределенными воздушными карманами. Цвет сыра варьируется от белого до цвета слоновой кости, а несъедобная цедра от желтого до коричневато-бежевого. Сыр имеет характерный вкус, хорошо развитый, но не слишком сильный, сливочный с легкой пикантностью и оставляет послевкусие, характерное для овечьего молока.
Обозначение queso manchego защищено в соответствии с нормативной системой классификации Испании denominación de origen, а сыр получил статус Защищенного обозначения происхождения (PDO) Европейским Союзом.
Queso манчьи должен удовлетворять следующие требования:
Сыр Манчего можно делать из пастеризованного или сырого молока ; в последнем случае это может быть обозначено как artesano (ремесленник). Единственными разрешенными добавками являются натуральный сычужный фермент или другой одобренный коагулирующий фермент и соль.
Формы, в которых прессуется сыр, имеют бочкообразную форму. Традиционно сыр манчего готовили путем прессования творога в плетеных корзинах из травы эспарто, которые оставляли на кожуре характерный зигзагообразный узор (известный как плейта). Сегодня тот же эффект достигается с помощью формы, внутренняя часть которой имеет рельефный рисунок, который придает готовому сыру рельефный узор, похожий на узор плетеной травы альспарто. Верхняя и нижняя поверхности сыра имеют рисунок в виде головки пшеницы.
В процессе созревания сыр манчего образует естественную кожуру. Правила разрешают его мыть, покрывать парафином, погружать в оливковое масло или обрабатывать определенными утвержденными прозрачными веществами, но требуют, чтобы сыр не удалялся, если сыр будет продаваться как PDO.
Сыры, отвечающие требованиям PDO, имеют казеиновую вкладку, которая применяется, когда сыр находится в форме, и имеют отличительную этикетку, выпущенную Советом по регулированию наименования происхождения сыра Манчего; на нем есть легенда queso manchego, серийный номер и произведение искусства, изображающее Дон Кихота де Ла Манча.
Сыр, похожий на манчего и производимый в том же регионе, но из смеси коровьего, козьего и овечьего молока, продается как сыр queso ibérico или иберико.
Queso manchego имеет множество различных вкусов в зависимости от возраста:
В Мексике и испаноязычных районах США манчего или queso tipo manchego (сыр типа манчего) - это название, данное промышленно развитому сыру из коровьего молока, по вкусу похожему на Монтерей Джек. Он хорошо плавится и используется как столовый сыр, так и в кулинарии. Помимо названия, этот сыр имеет мало общего с испанским сортом.
В Коста-Рике три компании (Dos Pinos, Los Alpes и Monteverde) производят сыр типа манчего ( queso tipo manchego), на этикетках которого может быть рисунок Don Quijote. Одна компания также производит сыр типа манчего с добавлением базилика. Эти коста-риканские сыры можно окунать в парафиновый воск, а на стороне некоторых из них нанесен рисунок плейты.