Войти
| Джон Юдкин | |
|---|---|
 | |
| Родился | (1910-08-08) 8 августа 1910 года. Лондон, Англия |
| Умер | 12 июля 1995 (1995-07-12) (84 года). Лондон, Англия |
| Образование | Бакалавр (Лондон) 1929. BA (Кембридж) 1931. PhD (Кембридж) 1935. MB, BChir (Кембридж) 1938. MD (Кембридж) 1943 |
| Alma mater | Christ's Колледж, Кембридж |
| Профессия | Профессор физиологии, Колледж Королевы Елизаветы, Лондон, 1945–1954 гг.. Профессор питания, Колледж Королевы Елизаветы, 1954–1971. |
| Известная работа | Чистое, белое и смертоносное |
Джон Юдкин FRSC (8 августа 1910 - 12 июля 1995) был британским физиологом и диетологом. и профессор-основатель кафедры питания в Колледже королевы Елизаветы в Лондоне.
Юдкин написал несколько книг, рекомендующих низкоуглеводные диеты для похудания, в том числе This Slimming Business (1958). Он получил международную репутацию благодаря своей книге Pure, White and Deadly (1972), в которой предупреждалось, что потребление сахара (сахарозы, состоящего из фруктоза и глюкоза ) опасны для здоровья - аргумент, который он приводил по крайней мере с 1957 года. В частности, он писал, что потребление сахара было фактором развития таких заболеваний, как стоматология кариес, ожирение, диабет и сердечный приступ.
Неспособность Юдкина учесть возможные смешивающие факторы в своих проектах «случай-контроль» вызвала резкую критику в время; Помимо других неизмеримых известных факторов риска, которые могут повлиять на сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ), вскоре после этого появились данные, свидетельствующие о том, что потребление сахара было связано с курением - большим фактором риска ССЗ. Неспособность Юдкина учесть смешивающие факторы вызвала тогда резкие слова со стороны Ансела Киз. С конца 2000-х годов наблюдается возрождение интереса к его работе после видео на YouTube 2009 года о сахаре и кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы, сделанном детским эндокринологом Робертом Люстигом, а также из-за растущее беспокойство по поводу эпидемии ожирения и метаболического синдрома. «Чистый, белый и смертоносный» был переиздан в 2012 году с предисловием Лустига.
Юдкин вырос в лондонском Ист-Энде в Ортодоксальная еврейская семья, бежавшая от русских погромов 1905 года. Смерть его отца оставила шестилетнего Юдкина и его четырех братьев, которых мать воспитывала в значительной бедности. Он выиграл стипендию для поступления в школу Хакни-Даунс (ранее школа Бакалейной компании), а оттуда еще одну - в Политехнический институт Челси. После получения степени бакалавра наук в 1929 году он ненадолго задумался о карьере преподавателя, но затем обнаружил, что может сдать экзамен на получение стипендии Кембриджского университета. Он поступил в Крайстс-колледж в Кембридже на ученого и получил высшее образование по биохимии в возрасте 20 лет в 1931 году.
Он работал над докторской степенью на кафедре биохимии в Кембридже под руководством Марджори Стивенсон, пионера исследований метаболизма бактерий, финансировавшего его работу. Его докторская диссертация была посвящена «адаптивным ферментам» (впоследствии названным «индуцированный синтез ферментов»). Его рассказ об этом явлении вдохновил на исследования Жака Моно, который позже разработал подробный механизм индукции ферментов в бактериях и был удостоен Нобелевской премии за свою работу.
В 1933 году Юдкин женился на Милли Химмельвейт, которая недавно покинула Берлин, спасаясь от обострения политической ситуации. Брак продлился до ее смерти в марте 1995 года. У них было трое сыновей: Майкл (1938 г.р.), Джонатан (1944–2012 гг.) И Джереми (1948 г.р.).
Во время работы над докторской диссертацией Юдкин занялся медицинскими исследованиями в 1934 году и начал преподавать физиологию и биохимию студентам-медикам сначала в колледже Христа, а затем и в других колледжах Кембриджа. Он начал клинические исследования в Лондонской больнице в 1935 году, продолжая преподавать в Кембридже один будний день и по выходным.
Юдкин завершил свое медицинское образование в 1938 году и был назначен директором медицинского центра. Учится в колледже Христа. В том же году он начал исследования в лаборатории питания Данна в Кембридже, работая, главным образом, над воздействием пищевых витаминов.
. Его исследования состояния питания школьников в Кембридже показали, что прием пищевых добавок витаминная диета мало повлияла на их общее состояние здоровья. Исследования также по счастливой случайности показали, что дети из более бедного района Кембриджа были ниже и легче, имели более низкий уровень гемоглобина и более слабую хватку, чем дети из более богатого района. Более того, дети из трех промышленных городов Шотландии в среднем уступали по тем же четырем параметрам среднему ребенку из Кембриджа, а дети из более бедных семей в шотландских городах уступали по этим параметрам детям из более богатых семей. 66> Эти открытия, вероятно, помогли убедить Юдкина в том, что питание - это не только биологическая наука, но и имеет важные социальные и экономические компоненты и последствия. В 1942 году он написал статью в The Times (опубликованную анонимно, как это было принято в те дни), в которой указывалось, что в Великобритании существует большое количество организаций, так или иначе связанных с питанием - Министерство продовольствия, Министерство здравоохранения, Совет медицинских исследований, Консультативный совет Кабинета министров по продовольственной политике и т. Д. - но нет единого органа, ответственного за разработку единого плана питания. Что было необходимо, так это Совет по питанию Великобритании, надзор за продовольственной политикой. Предложение не было услышано. Во время Второй мировой войны Юдкин служил в Медицинском корпусе Королевской армии и был отправлен в Сьерра-Леоне. Находясь там, он изучал кожное заболевание, которое было распространено среди местных африканских солдат, и обнаружил, что оно вызвано не инфекцией, как считалось, а недостатком рибофлавина. Он обнаружил, что армия разработала единообразную диету для своих солдат в четырех британских западноафриканских колониях (Гамбия, Сьерра-Леоне, Голд-Кост и Нигерия). На бумаге эта диета была достаточной по всем питательным веществам, включая рибофлавин, который поступал в основном из проса. Но оказалось, что просо, хотя и является основным продуктом питания в Голд-Косте и Нигерии, было ненавистно солдатами из Сьерра-Леоне, которые не ели его, даже если были голодны. Этот опыт, должно быть, убедил Юдкина в важности обычаев и воспитания в определении выбора человеком еды. В 1945 году, вскоре после окончания войны, он был избран на кафедру физиологии Колледжа Королевы Елизаветы в Лондоне (тогда Королевский колледж домашних и социальных наук). В течение следующих нескольких лет под его руководством колледж и Лондонский университет учредили степень бакалавра наук в области питания (первая степень в области питания в любом европейском университете). Студентам была предложена комплексная серия курсов, включающая не только химию, физику и биологию, но и соответствующие элементы демографии, социологии, экономики и психологии. Первые студенты были приняты в 1953 г., а в 1954 г. была официально открыта кафедра питания, а кафедра Юдкина была преобразована в кафедру питания. В последующие годы Департамент завоевал международную репутацию не только за силу своих исследований физиологических и биохимических аспектов предмета, но и за работу по таким темам, как питание пожилых людей, пищевые обследования определенных групп населения и психология людей. выбор еды, и это привлекло множество студентов из-за пределов Великобритании, многие из которых из развивающихся стран. Публикации Юдкина из Департамента показали необычайную широту интересов, в том числе (помимо биохимии) дальнейшие исследования адаптивных ферментов, питания и общественного здравоохранения, болезней изобилия, выбора пищи как у людей, так и у экспериментальных животных, а также исторических аспектов рациона человека. Но его беспокойство все больше сосредоточивалось на двух темах: лечении избыточного веса и вредных последствиях чрезмерного потребления сахара (сахарозы ). Отказ от нормирования питания в начале 1950-х годов привел к увеличению числа людей, страдающих ожирением, и к 1958 году диеты для похудения распространились, многие из них не имели научная база. Юдкин показал, что у большинства пациентов вес можно хорошо контролировать, ограничивая в рационе углеводы. «Этот бизнес для похудения» (1958 г.), в котором эта идея выражена удобным для пользователя языком, оказался популярным: он был переиздан в мягкой обложке в 1962 г., вышел в четвертое издание в 1974 г. и снова появился как «Худей, почувствуй себя прекрасно». в США была переведена на голландский и венгерский языки и породила «Поваренную книгу похудевшего» в 1961 году и «Полное похудение» в 1964 году. Интерес Юдкина к сахару возник косвенно из его исследований тревожный рост во многих странах в первой половине двадцатого века заболеваемости коронарным тромбозом. Это увеличение вызывало серьезную озабоченность специалистов в области здравоохранения и широко объяснялось увеличением количества жира или определенного типа жира в рационе. В статье, опубликованной в 1957 году, Юдкин проанализировал диету и коронарную смертность в разных странах за 1952 год, а также проанализировал тенденции в диете и тенденции коронарной смертности в Великобритании в период с 1928 по 1954 год. Первый из этих анализов не дал никаких доказательств того, что мнение о том, что общий жир, или животный жир, или гидрогенизированный жир, был прямой причиной коронарного тромбоза; Фактически, самая тесная связь между смертностью от коронарной болезни и любым отдельным диетическим фактором была связана с сахаром. Второй анализ, анализ исторических тенденций в Великобритании, не обнаружил хорошей связи с каким-либо одним диетическим фактором. Вместо этого он предположил, что некоторые изменения или изменения в образе жизни в течение последних нескольких десятилетий способствовали увеличению числа случаев коронарной смерти. Одним очевидным изменением было сокращение физических нагрузок, а другим - изменение диеты. Учитывая резкое увеличение потребления сахара в первой половине столетия, Юдкин начал подозревать, что чрезмерное количество сахара в рационе может способствовать не только ожирению, но и ишемической болезни сердца. Изучая исторические данные из многих разных стран, он обнаружил, что рост благосостояния ведет к увеличению потребления сахара, особенно в промышленных пищевых продуктах, а также что доступность сахаросодержащих промышленных продуктов питания даже в более бедных странах может привести к их закупке в предпочтение более питательной пище. В 1964 году он написал: «В более богатых странах есть доказательства того, что сахар и сахаросодержащие продукты способствуют возникновению ряда заболеваний, включая ожирение, кариес, сахарный диабет <3.>и инфаркт миокарда [сердечный приступ] '. Изучая, может ли какая-либо связь между потреблением сахара и заболеванием проявляться у отдельных пациентов, он и его сотрудники из Департамента питания обнаружили, что пациенты с атеросклеротическим заболеванием (частый предшественник ишемической болезни сердца) потребляли значительно больше сахарозы. чем пациенты из контрольной группы. Препятствием к принятию этих идей была вера в то, что сахар и крахмал метаболизируются одинаково, так что нельзя было ожидать разницы в их эффектах. Юдкин и его коллеги, однако, кормили как экспериментальных животных, так и людей-добровольцев разными количествами сахара и крахмала и обнаружили существенные различия между двумя углеводами в их метаболических эффектах. В отличие от своего коллеги Томаса Л. Кливе, Юдкин считал сахар более вредным, чем рафинированное зерно, и отказался использовать термин «рафинированные углеводы», потому что он «создавал впечатление, что белая мука имеет такие же вредные эффекты, как сахар». Еще в 1967 году Юдкин предположил, что чрезмерное потребление сахара может привести к нарушению секреции инсулина, а это, в свою очередь, может способствовать развитию атеросклероза и диабета. «Чистое, белое и смертоносное» Юдкина (1972) было написано для непрофессиональных читателей. Его цель состояла в том, чтобы обобщить доказательства того, что потребление сахара приводит к значительному увеличению случаев коронарного тромбоза; что он определенно был связан с кариесом зубов, вероятно, с ожирением, диабетом и заболеванием печени и, возможно, с подагрой, диспепсией и некоторыми раком. Книга основана на исследованиях собственного отдела Юдкина и других биохимических и эпидемиологических исследованиях в Великобритании и других странах. Pure, White and Deadly был чрезвычайно успешным. В США он вышел как Sweet and Dangerous и был переведен на финский, немецкий, венгерский, итальянский, японский и шведский языки. Пересмотренное и расширенное издание было опубликовано в 1986 году. Последний абзац главы 1 начинается со слов: «Я надеюсь, что, прочитав эту книгу, я убедлю вас, что сахар действительно опасен». Это сообщение было крайне нежелательным для сахарной промышленности и производителей полуфабрикатов. Эти фирмы использовали ряд методов, чтобы помешать работе Юдкина. В последней главе Pure, White and Deadly перечислено несколько примеров попыток помешать финансированию его исследования и предотвратить его публикацию. Это также относится к злобной лексике и личным мазкам, которые Ансель Киз - американский эпидемиолог, предположивший, что насыщенные жиры были основной причиной сердечных заболеваний, - использовал, чтобы опровергнуть доказательства того, что сахар был истинным виновником. Киз написал, например: Ясно, что Юдкин не имеет теоретических оснований или экспериментальных доказательств, подтверждающих его утверждение о важном влиянии диетической сахарозы на этиологию ИБС; его утверждение о том, что мужчины с ИБС чрезмерно употребляют сахар, нигде не подтверждается, но опровергается многими исследованиями, превосходящими его по методологии и / или масштабам; а его «свидетельства» из статистики народонаселения и временных тенденций не выдержат даже элементарной критической проверки. Но пропаганда продолжает звучать... Усилия пищевой промышленности по дискредитации дела против сахара в значительной степени увенчались успехом, и к моменту смерти Юдкина в 1995 году его предупреждения, по большей части, уже не выполнялись. шутки в сторону. Несмотря на критику в отношении того, что у него «не было теоретической основы» для подтверждения своих утверждений, после успешной публикации его книги в Америке в 1977 г. в Руководстве Макговерна по диетическим целям США рекомендовалось сократить потребление сахара «на 40 процентов» и в опубликованных в США руководящих принципах 1980 г. содержался заметный совет «не ешьте слишком много сахара». В 2009 г. Роберт Люстиг, детский эндокринолог из Университета Калифорния, Сан-Франциско, особенно заинтересованные в детском ожирении, сняли видео Sugar: The Bitter Truth. Люстиг и его коллеги обнаружили, независимо от работы Юдкина, что сахар имеет серьезные пагубные эффекты, особенно в этиологии диабета и ожирения. В своем видео Люстиг упомянул о своем повторном открытии исследований Юдкина и восхищении им. Популярность видео, просмотренного несколько миллионов раз, способствовала возрождению интереса к исследованиям Юдкина. Pure, White and Deadly был переиздан в 2012 году, через 40 лет после своего первого появления, с введение Люстиг, а затем переведены на немецкий и корейский языки. Статьи о работе Юдкина и о том, как пищевая промышленность очерняла и препятствовала его исследованиям, появились в светской прессе и в телевизионных программах в Великобритании, Австралии и Канаде. Его аргументы и доказательства опасности сахара были в центре внимания нескольких статей в British Medical Journal от 19 января 2013 года. Юдкин ушел на пенсию со своей профессуры. в 1971 году и покинул колледж в 1974 году. Он продолжал писать исследовательские работы и книги. Это Nutrition Business появилось в 1976 году (и позже было переведено на испанский язык), A – Z of Slimming в 1977 году, Eat Well, Slim Well в 1982 году, The Penguin Encyclopedia of Nutrition в 1985 году (позже переведена на французский) и The Sensible Person's Guide. к контролю веса в 1990 году. Он также продолжал писать популярные статьи в журналах для непрофессионалов, став к настоящему времени именем нарицательным. Интересуясь Израилем в течение многих лет - вскоре после его основания в 1948 году его попросили проконсультировать по проблемам питания, с которыми столкнулось новое государство, - он продолжил свою пенсию в качестве активного губернатора Еврейского университета Иерусалима. Он также начал собирать антикварные книги, специализируясь на медицине, питании и кулинарии; после его смерти большая часть его коллекции была передана в Национальную библиотеку Израиля, Иерусалим. Он умер в Лондоне 12 июля 1995 года. Книги только Джона Юдкина Книги, написанные или отредактированные Юдкиным и другимиЧистый, белый и смертоносныйПредпосылки
Републикация
Дальнейшая жизньИзбранные произведенияСм. ТакжеСсылки
