Войти
Фрикандо с картофелем фри, салатом и майонезом 
Домашний фрикандел особый с картофелем фри 
Patat speciaal и frikandel speciaal подаются в голландской закусочной Фрикандо ( Голландский произношение: [frikɑndɛl] ( слушать ) 
, множественное число frikandellen) является традиционной закуской, происходящих из исторических Бенилюкса ( Нидерланды, Бельгия и севере Франции ), своего рода фарша мяса хот - дог, которого современная версия был разработан после Второй мировой войны. История этой закуски в испанских Нидерландах восходит к 17 веку.
В отличие от современного фрика (н) дель, исторический фрикандель (фрикедил) готовят из рубленого телятины и обычно приправляют мускатным орехом, мускатным орехом, солью, перцем и, возможно, апельсиновой цедрой. Вариант без яиц и панировочных сухарей готовили в телячьей сети.
Форма фрикадела могла быть преднамеренно фаллической. Писатель П.К. Хофт назвал «фрикаделлен» рецептом старых старых дев. Также, согласно кулинарным книгам XVIII века, беременным подавали особый вариант фрикадела. Это была фрикаделька из телятины, содержащая яичный желток, спрятанный и зашитый в небольшой лист салата.
До 2005 года официальное написание названия этой колбасы на голландском языке было frikadel без буквы «n», но теперь разрешены оба варианта, причем наиболее часто используемой версией является frikandel.
Современный фрикандель - это жевательный мясной продукт цилиндрической формы без кожи, похожий на колбасу темного цвета, который обычно едят в теплом виде. В отличие от большинства колбас, фрикандел жарят во фритюре. В Бельгии и на севере Франции ( Нор-Па-де-Кале ) его называют «фрикадель», «фриканделль» или «фрикадель». В некоторых частях Фландрии ( Бельгия ), особенно в районе Антверпена, это называется «карривурст» (не путать с немецким карривурстом, хотя в восточной Германии люди, как правило, делают карривурст из колбасы без кожи). В США он продается под брендами «Dutch Dawg» и «Freakandel». Из-за отсутствия кожицы можно утверждать, что технически это не колбаса.
В Бельгии фрикадел означает (также сырой) свиной фарш; он редко содержит другое мясо. В тех случаях, когда колбаса называется «карриворст», термин «фрикадел» часто используется для описания разновидности фрикадельки (предшественник фриканделя с тем же мясом), которую обычно едят в Бельгии, Германии и Дании.
Кто создал современный фрикандель, пока не ясно. Некоторые утверждали, что его впервые сделал Геррит де Врис в Дордрехте в 1954 году, когда закон запретил ему продавать свой продукт в виде фрикаделек. Он изменил название и форму вместо рецепта. Другие говорят, что она была создана Яном Беккерсом в Дёрне в 1958 году и названа им «фрикандель» после того, как в следующем году он основал фабрику Beckers.
Однако настоящий рецепт с очень тонким фаршем заимствован из версии Беккера 1958 года. Колбаса de Vries 1954 года, названная fricadelle, содержала более крупный фарш и по сути представляла собой котлету из фарша в форме колбасы.
В Нидерландах, северной Франции, Бельгии и Кюрасао фрикандел состоит из смеси механически разделенного мяса, включая курицу (40% или более) и свинину (около 25%). В США он содержит свинину (50%), говядину (35%) и курицу без механического разделения (15%). Некоторые производители добавляют также немного конины. Существует халяльная версия, в которую входят только курица и говядина. Другие ингредиенты: панировочные сухари, загуститель, травы и специи, лук и усилители вкуса. Это самая популярная закуска быстрого питания в Нидерландах, за которой следует крокет. По данным AKSV ( Генеральная ассоциация производителей кухонных принадлежностей и закусок в Нидерландах) ежегодно в Нидерландах производится 600 миллионов колбасных изделий. Большинство из них также продается в Нидерландах, где на душу населения потребляется более 37 сосисок в год.
В Нидерландах его чаще всего подают с кетчупом карри или майонезом, хотя некоторые едят его с томатным кетчупом, горчицей или даже яблочным соусом. Очень популярен фрикандел, который подают вместе с майонезом, кетчупом карри и нарезанным сырым луком: специальный фрикандел. Фрикандо speciaal обычно имеет глубокий разрез в продольном направлении через середину, чтобы обеспечить место для нарезанного лука и соусов. Некоторые люди предпочитают вкус фрикандела, если нарезать его перед жаркой, чтобы получить большую хрустящую поверхность. Иногда колбасу подают на булочке, а потом ее называют broodje frikandel.
В Бельгии и на севере Франции его подают с любым соусом по выбору и продают различными способами, например, с луком, в длинной булочке, куске багета, в виде кебаба или в чистом виде и в нетронутом виде.
Frikandellen также может быть включен в праздничные наборы вместе с другими голландскими закусками, такими как биттербаллен, хотя они значительно уменьшены по длине. Они также часто доступны на курортах за границей, которые популярны у голландцев, таких как Льорет-де-Мар.
В Нидерландах по всей стране регулярно проводятся конкурсы по поеданию фриканделей. Рекорд по наибольшему количеству фриканделлена, потребляемого за один час, был установлен в 2005 году Сьонни Нордейнде из Делфта, потребившей 47 сосисок по 80 граммов каждая.
Голландская компания Vanreusel создала ряд вариантов фрикандо, такие как фрикандо XXL (больший вариант фрикандо) в 2010 году и loempidel (в фрикандо завернутого в Lumpia пальто) в 2019 году.
Во многих других странах, в том числе в Южной Африке, Дании и Германии, frikadel или фрикаделек (не следует путать с frika п дель) является местным названием фарша мясных фрикаделек или котлет, как те, которые используются в гамбургерах.
СМИ, связанные с Фриканделем, на Викискладе?