Войти
 | |
| Тип | Рис и Карри |
|---|---|
| Место происхождения | Индия |
| Основные ингредиенты | Чечевица, овощи, специи, семена тмина, имбирь, чеснок, мясо (баранина, козлятина ), либо тыква, либо тыква |
Дхансак - популярный Индийское блюдо, происходящее из парсов зороастрийской общины. Он сочетает в себе элементы персидской и гуджаратской кухни. Дхансак готовят путем приготовления баранины или козьего мяса со смесью чечевицы и овощей. Подается с карамелизированным белым рисом, который готовится на воде, с цельными специями и карамелизованным луком. Даль, приготовленный с бараниной и овощами с коричневым рисом, все вместе называется дхансак.
Техника расширения относительно дорогого ингредиента (мяса) путем объединения его с овощами и / или чечевицей в том же рецепте широко используется в персидской кулинарии («Дхан» - гуджаратское зерновое блюдо, упомянутое в Канхададе Прабандха в 1455 году нашей эры; «Сак» (происходит от гуджаратского «шаак», что означает овощная зелень или вареные овощи). Гуджаратский элемент рецепта - это широкое использование различных индийских специй и приправ, в отличие от более мягкие иранские рецепты.
В домах парсов дхансак традиционно готовят по воскресеньям из-за длительного времени, необходимого для приготовления чечевицы и овощей в кашицу (в дни, предшествовавшие использованию варки под давлением).
Дхансак также всегда употребляют на четвертый день после смерти близкого человека. Мясо не употребляется в течение трех дней после смерти близкого человека. И дхансак используется, чтобы прервать это воздержание на четвертый день., дхансак никогда не готовят в благоприятных случаях, таких как фестивали и свадьбы.
Дхансак изготавливается путем варки кубиков баранины со смесью различных овощей и чечевицы. Традиционно используются четыре чечевицы (архар дал, бенгальский грамм или чана дал, красный мазурдал и коричневый мазурдал), но можно исключить или заменить одну или несколько чечевиц. Овощи включают картофель, помидор, баклажан, тыкву и листья пажитника : опять же, замены, такие как Можно использовать кабачки для тыквы и сладкий картофель для картофеля: это зависит от того, какие овощи находятся под рукой. После продолжительного приготовления по традиционному рецепту (или использования скороварки) овощи более или менее гомогенизируются с чечевицей, которая также измельчается, так что в результате получается густое тушеное мясо, а не карри.
Рецепт менялся со временем. Парсы, приверженцы зороастризма, прибыли в Западную Индию как религиозные беженцы в 8 веке нашей эры, после арабского завоевания Персии и падения империи Сасанидов в 651 году. Они принесли с собой традиция приготовления мяса с чечевицей и / или овощами. Однако помидоры, перец чили, тыква и картофель являются родными для Америки и были неизвестны в Индии до тех пор, пока португальцы (которые, в свою очередь, получили их через торговлю с Испанией) не принесли их в Индию в 16 веке нашей эры.
Дхансак приправлен смесью специй под названием «дхансак масала», которая похожа на «гарам масала», за исключением того, что выбранные специи более ароматные и сладкие, чем острые. корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех, сушеный имбирь, семена кориандра и семена тмина, а также щепотка асафетиды входят в число используемых специй. Лук и чеснок подрумяниваются, чтобы служить основой тушеного мяса, а листья кориандра, зеленый перец чили и листья мяты используются в качестве гарнира. В то время как «дхансак масала» продается как готовая смесь, индивидуальный повар может приготовить смесь специй с нуля, изменяя комбинацию и пропорцию специй в зависимости от личных предпочтений. В общине парсов дхансак обычно содержит козье мясо или баранину; его редко готовят с другим мясом, например, с курицей, или без мяса.
Международные варианты рецептов дхансака иногда требуют кусочков ананаса для придания сладкого вкуса, но традиционные индийские рецепты предпочитают использовать тыкву, тыкву или тыкву.
Пищевой портал 
