Войти
Коммандария (также называется Командерия и Кумадарка ; Греческий : κουμανδαρία, κουμανταρία и кипрский греческий κουμανταρκά) - сладкое десертное вино янтарного цвета , производимое в регионе Коммандария на Кипре в предгорьях Горы Троёдос. Коммандария производится из вяленого винограда сортов Ксинистери и Мавро. Хотя чаще всего это крепленое вино, благодаря способу производства оно часто достигает высоких уровней алкоголя, около 15%, еще до фортификации. Оно представляет собой древний винный стиль, зарегистрированный на Кипре еще в 800 г. до н.э., и является самым старым в мире названным вином, все еще производимым. Название Коммандария восходит к крестовым походам 12 века.
Вино имеет долгую историю, как говорят, на сегодняшний день во времена древних греков, где он был популярным напитком на фестивалях. Сушеное виноградное вино с Кипра было впервые описано в 800 г. до н.э. греческим поэтом Гесиодом, а много позже было известно как кипрская Манна.
Коммандария от KEO крестовые походы, Коммандария служила на свадьбе XII века короля Ричарда Львиное Сердце с Беренгарией Наваррской в городе Лимассол ; именно во время свадьбы король Ричард объявил Коммандарию «вином королей и королем вин». Ближе к концу века он продал остров тамплиерам, который затем продал его Ги де Лузиньяну, но сохранил большое феодальное поместье в Колосси, недалеко от Лимассола, к себе. Это поместье называлось La Grande Commanderie. Слово Commanderie относилось к военному штабу, в то время как Гранде помогло отличить его от двух меньших по размеру командных пунктов на острове, одного рядом с Пафосом (Феникс) и другого. около Кирении (Темплос). Эта область, находящаяся под контролем тамплиеров (а впоследствии рыцарей-госпитальеров ), стала известна как Коммандария. Когда рыцари начали производить большое количество вина для экспорта в королевские дворы Европы и для снабжения паломников на пути к святым землям, вино получило название региона. Таким образом, оно является самым старым в мире названным вином, все еще производимым.
Хотя сегодня оно производится и продается под названием Commandaria, в прошлом оно упоминалось под несколькими похожими названиями и написаниями. В 1863 году Томас Джордж Шоу в своей книге «Вино, виноградная лоза и погреб» назвал это вино «Коммандери», а в 1879 г. Сэмюэл Бейкер назвал его «Командерией». В 1833 году Сайрус Реддинг в своей книге «История и описание современных вин» ссылается на вино «Коммандери».
Легенда гласит, что в 13 веке Филипп Август из Франции Проведен первый в истории конкурс-дегустация вин. Событие, получившее название Битва вин (фр. La Bataille des Vins), было записано в знаменитом французском стихотворении, написанном Генрихом д'Андели в 1224 году. вино со всей Европы и Франции, было завоевано сладким вином с Кипра, которое широко считается Коммандария. Сам регион Командорства попал под контроль его потомка Филиппа IV в 1307 году, после подавления тамплиеров.
Другая легенда гласит, что османский султан Селим II вторглись на остров только для того, чтобы захватить Коммандарию; также, что для изготовления этого вина использовался тот же виноград, который экспортируется в Португалию, который в конечном итоге стал известен как источник портвейна.
винограда Мавро, используемого при производстве Коммандарии. Коммандария - это производится исключительно из двух сортов местного кипрского винограда: Ксинистери и Мавро. Виноград оставляют до перезревания на лозе, и когда содержание сахара достигает приемлемого уровня (соответствует высокому весу сусла ), его собирают. Более конкретно, Xynisteri собирают при температуре около 12 градусов Боме (° Bé) и Mavro при 15-16 ° Bé. Затем виноград выкладывают на солнце для дальнейшего увеличения плотности сахара за счет испарения. Когда вес сусла достигает 19–23 ° Bé, сок извлекается путем тщательного измельчения и прессования. Брожение происходит в резервуарах и останавливается естественным образом из-за высокого уровня алкоголя, достигнутого около 15%. Вышеупомянутый процесс должен происходить в пределах 14 определенных деревень, расположенных в районе Коммандария (см. Ниже). Коммандария по закону выдерживается не менее четырех лет в дубовых бочках, но это может происходить за пределами обозначенной выше территории на Кипре под строгим контролем и в соответствии с условиями, изложенными в законодательстве Кипра.
После завершения ферментации при минимальном уровне алкоголя 10% (который часто превышается) крепость Commandaria может быть увеличена путем добавления 95% чистого виноградного спирта или винного дистиллята с содержанием алкоголя не менее 70%. Однако после этого добавления фактическое содержание алкоголя в вине не должно превышать 20%, а общее потенциальное содержание алкоголя (включая содержание сахара) должно составлять не менее 22,5%. Таким образом, Коммандария может быть крепленым вином, но крепление не является обязательным.
Ксинистери виноград. Истоки метода производства не определены. В своем стихотворении Труды и дни, написанном в 7 веке до нашей эры, Гесиод пишет:
Не забывайте в следующий раз положить созревший виноград, Десять ночей в воздухе и принять их днем; Еще пятеро помнят, что вино сделано, Чтобы позволить им раствориться в Тени; А в шестой быстро примените: «Захватить дар Вакха, Престол радости».
Плиний Старший описывает аналогичные методы, используемые греками для изготовления сладких вин,
Виноград оставляют на виноградную лозу сушить на солнце... Это делается путем сушки винограда на солнце, а затем помещения их на семь дней в закрытое место на препятствиях, примерно в семи футах от земли, с осторожностью, чтобы защитить их ночью от росы: на восьмой день они вытесняются: этот метод, как говорят, дает ликер с изысканным букетом и ароматом. Ликер, известный как мелититы, также является одним из сладких вин
В своем отчете Сэмюэл Бейкер описывает производство 1879 года
... виноград Командерия собирают и разложивают по плоским заштукатуренным крышам домов туземцев и выставляют на свет в течение нескольких дней, пока не появятся симптомы сморщивания кожицы, а стебли частично не станут сушат: затем их прессуют …… "
Он утверждает, что развитие этого метода было больше по необходимости, чем по выбору..…
«Некоторые путешественники воображали, что виноград специально сушат перед прессованием; с другой стороны, жители заверили меня, что единственная причина, по которой они собирают и выставляют свой урожай на крышах домов, - это опасность оставить его для созревания в винограднике. Ни один из участков не огорожен, и до того, как виноград достаточно созрел для прессования, его в больших количествах крадут или уничтожают крупный рогатый скот, козы, мулы и все бездомные животные, которых привлекают поля… »
Коммандария - это производится как крупными производителями вин (KEO, ETKO, LOEL и SODAP), так и мелкими местными производителями зоны апелласьона Коммандария (см. ниже).
Данные записаны Самуэлем Бейкер в своей книге «Кипр - Как я это видел в 1879 году» показывает, что в конце 19 века на Кипре было годовое производство около 300000 окэ, что эквивалентно примерно 385000 литров (данные отражают только уплаченные пошлины Из этого числа Кипр экспортировал 180 103 окэ из порта Лимассол, из которых подавляющее большинство было отправлено в Австрию (155 000 окэ на сумму 2 075 британских фунтов)
Официальные данные, опубликованные Комиссией по виноградным продуктам Кипра, показывают, что наблюдается общая тенденция к увеличению объемов производства. Большая часть производства Коммандарии все еще производится. нацелены на экспорт.
| Год | 1878 | 1879 | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Общий объем производства (в килограммах переработанного винограда) | 150,000 | 385,000 | 253,495 | 155,925 | 209,250 | 564,179 | 449,290 |
| Общий объем экспорта (в литрах) | 200,000 | 228,369 | 210,953 | 189,384 | 189,236 | 82,728 |
Карта юго-западного Кипра с указанием региона Коммандария В настоящее время Коммандария имеет защищенное обозначение происхождения (PDO) в пределах Европейского Союза, США и Канады. Согласно кипрскому законодательству, принятому 2 марта 1990 года, он производится только в коллекции 14 соседних деревень: Агиос Георгиос, Агиос Константинос, Агиос Мамас, Агиос Павлос, Апсиу, Гераса, Дорос, Зоопиги, Кало Хорио, Капилио, Ланейя, Луварас, Монагри и Силику. Обозначенный район получил название региона Коммандария и расположен на южных склонах гор Троодос на высоте 500-900 м в пределах района Лимассола. Разрешен только виноград с виноградников, которые были посажены не менее 4 лет. Дрессировка виноградной лозы должна осуществляться по методу кубка, полив запрещен. Сбор винограда может начаться только после того, как комиссия по виноградным продуктам Кипра даст зеленый свет на основании среднего содержания сахара в винограде. Виноград Ксинистери должен демонстрировать содержание сахара 212 г / л, в то время как виноград Мавро может квалифицироваться только с показателем 258 г / л и выше. Затем концентрацию сахара повышают, кладя виноград на солнце, обычно в течение 7–10 дней, до строгого режима от 390 до 450 г / л.
В феврале 2006 года Кипрская ассоциация винных продуктов выбрала официальный бокал для вина Commandaria, произведенный Riedel, австрийской компанией по производству бокалов.
