Войти
 соус Буду | |
| Тип | Приправа |
|---|---|
| Место происхождения | Малайзия |
| Регион или штат | Келантан и Теренггану регионы Малайзии и Южный Таиланд |
| Основные ингредиенты | Анчоусы |
Буду (Джави : بودو ; Тайский : บูดู, RTGS : буду, произносится ) - соус из анчоусов и один из самых известных ферментированных морепродуктов в Келантане, Теренггану в Малайзии, южный Таиланд и острова Натуна в Индонезии (где он называется педек или педок) и Южная Суматра, остров Бангка и западный Калимантан в Индонезии (где он называется русип). Он упоминается в «Грамматике и словаре малайского языка с предварительной диссертацией, том 2» Джона Кроуферда, опубликованном в 1852 году.
Традиционно его делают, смешивая анчоусы и соль в соотношении от 2: 1 до 6: 1 и позволяя смеси бродить в течение 140 до 200 суток. Он используется в качестве ароматизатора и обычно употребляется с рыбой, рисом и сырыми овощами.
Он похож на пати на Филиппинах, кетжап-икан в Индонезии, нгапи в Бирме, нуок мам во Вьетнаме, иширу или шотцуру в Японии, коломбо-лекарство в Индии. субконтинент, yeesu в Китае и aekjeot в Корее.
Рыбный продукт является результатом гидролиза рыбы и микробных протеаз. Вкус и аромат буду обусловлены действием протеолитических микроорганизмов, выживших в процессе ферментации. Пальмовый сахар и тамаринд обычно добавляют для усиления реакции потемнения, что приводит к темно-коричневому оттенку. Отношение рыбы к соли является ключом к конечному желаемому продукту. Различные концентрации соли влияют на микробную и ферментативную активность, что приводит к разным вкусам. Микроорганизмы, обнаруженные при производстве буду, обычно классифицируются как галофильные. Микроорганизмы играют важную роль в деградации белка и развитии вкуса и аромата.
Буду - традиционная приправа у этнических малайцев восточного побережья полуострова Малайзия, особенно в штате Келантан и Теренггану. Буду был объявлен малазийским кулинарным наследием Департаментом национального наследия Малайзии. Даже этнические китайцы в Келантане участвуют в производстве буду. Анчоус и его продукты, такие как буду, содержат много белка и мочевой кислоты, поэтому не рекомендуются людям с подагрой. Однако содержание мочевой кислоты в анчоусах ниже, чем в тунце.
Буду, приготовленный из соуса из анчоусов, показал потенциал в качестве противоракового средства.
Буду также используется в качестве пищи, полученной из Рыба потенциально может быть пищей для мозга.
Студент Политехника Кота Бару (ПКБ) разработал новую форму буду в виде порошка. Это упрощает хранение и транспортировку, так как он легче и менее подвержен поломке бутылок.
Пищевой портал 
