Войти
| Черный кардамон | |
|---|---|
 | |
| Плоды черного кардамона в качестве пряности | |
| Научная классификация | |
| Домен: | Eukaryota |
| Царство: | Plantae |
| Clade: | Tracheophytes |
| Clade: | покрытосеменные |
| Clade: | однодольные |
| Clade: | Commelinids |
| Отряд: | Zingiberales |
| Семья: | Zingiberaceae |
| Род: | Амомум |
| Виды: | A. subulatum |
| Биномиальное название | |
| Amomum subulatum . Roxb. | |
| Синонимы | |
Cardamomum subulatum (Roxb.) Kuntze | |
Amomum subulatum, также известный как Черный кардамон, горный кардамон, бенгальский кардамон, большой кардамон, индийский кардамон, непальский кардамон, крылатый кардамон, большой кардамон или коричневый кардамон - многолетнее травянистое растение семейства Zingiberaceae. Его стручки обладают сильным, камфорным ароматом, с дымным характером, обусловленным методом сушки. На хинди это называется बड़ी इलाइची (baḍī ilāichī).
Стручки используются как специя аналогична зеленым стручкам индийского кардамона, но с другим вкусом. В отличие от зеленого кардамона, эта пряность редко используется в сладких блюдах. Его дымный вкус и аромат происходят от традиционных методов сушки на открытом огне. Черный кардамон может быть ошибочно описан как низший заменитель зеленого кардамона.
Встречаются по крайней мере два различных вида черного кардамона: Amomum subulatum (также известный как непальский кардамон) и Amomum цао-ко. Стручки A. subulatum, используемые в основном в кухнях Индии и некоторых региональных кухнях Пакистана, являются меньшими из двух, в то время как более крупные стручки A. tsao-ko (Китайский: викисловарь: 草 果 ; пиньинь: cǎoguǒ; вьетнамский: thảo quả) используются в китайской кухне, особенно в сычуаньской и Вьетнамская кухня.
Крупнейшим производителем черного кардамона является Непал, за ним следуют Индия и Бутан. В традиционной китайской медицине черный кардамон используется при желудочных расстройствах и малярии. В традиционной медицине Индии отвар Amomum subulatum корневищ используется для лечения желтухи.
