Войти
Каледонская пивоварня в Эдинбурге Пиво производится в Шотландии около 5000 лет. Кельтская традиция использования горьких трав сохранялась в Шотландии дольше, чем в остальной Европе. Большинство пивоварен развивалось в центральной низменности, где также находились основные населенные пункты. Эдинбург и Аллоа, в частности, стали известными центрами экспорта пива по всему миру. К концу 20 века маленькие пивоварни возникли по всей Шотландии.
Broughton Brewery в 1979 году Несмотря на широко распространенное мнение, что в пиве Шотландии используется меньше хмеля, чем в Англии, все имеющиеся данные показывают, что шотландцы импортировали хмель со всего
Пивоварение в Шотландии насчитывает 5000 лет; предполагается, что эль мог быть изготовлен из ячменя в Скара Брей и на других памятниках, относящихся к неолиту. Эль должен был быть сдобрен таволгой, как квас или грют, приготовленный различными североевропейскими племенами, включая кельтов и Пикты. Древний грек Пифей заметил в 325 г. до н.э., что жители Каледонии были искусными в искусстве приготовления крепких напитков.
Эдинбургский эль, 1844 г., Hill Adamson. Возможно, самая ранняя фотография мужчин, пьющих пиво Использование горьких трав, таких как вереск, мирт и веник, для придания вкуса и консервации пива продолжалось дольше в отдаленные части Шотландии, чем в остальной части Великобритании. Томас Пеннант писал в «Путешествии по Шотландии» (1769), что на острове Айлей «эль часто делают из молодых верхушек вереска, смешивая две трети этого растения с одним солода, иногда добавляя хмель ». Хотя, как и в остальной части Великобритании, хмель заменил травы в Шотландии к концу XIX века, эта кельтская традиция использования горьких трав была возрождена в Бретани, Франция, в 1990 г. Brasserie Lancelot., а в Шотландии братьями Уильямс два года спустя.
Несмотря на то, что древние методы пивоварения и ингредиенты использовались позже в Шотландии, чем в остальной части Великобритании, общая модель развития была той же с пивоварением в основном в руках «брастарис», или алевелей, и монастырей, как это было во всей Европе; хотя, как и в случае с ингредиентами для пивоварения, тенденция заключалась в более медленном развитии. Leges Quatuor Burgorum, свод законов бург, показал, что в 1509 году в Абердине было более 150 пивоваров - все женщины; и это сопоставимо с данными по Лондону, которые показывают, что из 290 пивоваров около 40% составляли мужчины. После Реформации в 1560-х годах коммерческое пивоварение стало становиться более организованным, о чем свидетельствует образование в 1598 году Эдинбургского общества пивоваров - хотя Лондон сформировал свою гильдию пивоваров более чем на 250 лет раньше, в 1342 году.
Однако после Актов Союза 1707 появились новые коммерческие возможности, которые оказались существенным стимулом для шотландских пивоваров. Налог на пиво был ниже, чем в других частях Соединенного Королевства, и в Шотландии не было налога на солод - это давало шотландским пивоварам финансовое преимущество. В течение 18 века утвердились некоторые из наиболее запоминающихся имен в шотландском пивоварении, такие как Уильям Янгер в Эдинбурге, Роберт Хью Теннент в Глазго и Джордж Янгер в Аллоа. В Данбар, например, в 1719 году была основана пивоварня Belhaven Brewery компании Dudgeon Company. Шотландские пивовары, особенно в Эдинбурге, собирались составить конкуренцию крупнейшим пивоварам мира.
Эдинбургский пивоваренный лейбл IPA Хотя по разным причинам долгое время считалось, что шотландские пивовары мало использовали хмель, доступная информация из пивоваренных и торговых отчетов показывает, что пивовары в Эдинбурге использовали хмель не меньше, чем английские пивовары. и что крепкий охмеленный эль, который Ходжесон экспортировал в Индию и который стал известен как IPA, был скопирован и сварен в Эдинбурге в 1821 году, за год до того, как, как считается, Олсопп впервые сварил его в Бертоне. Пивоварня Роберта Дишера в районе Канонгейт в Эдинбурге имела такой успех с его охмеленным Edinburgh Pale Ale, что последовали и другие эдинбургские пивовары, экспортируя крепкое хмелевое шотландское пиво по всей Британской империи, в Россию и Америку. Историки пива Чарльз Макмастер и Мартин Корнелл показали, что показатели продаж пивоварен Эдинбурга сопоставимы с показателями Дублина и Бертон-апон-Трент.
Чарльз Макмастер, «ведущий историк шотландской пивоваренной промышленности» по словам Роджера Протца, считает, что жесткая вода Эдинбурга особенно подходила для пивоварения пэйл-эля - особенно воды от колодцев «заколдованного круга» Холируд через Канонгейт, Коугейт, Грассмаркет и Фаунтинбридж; и что благодаря качеству этой воды пивовар Роберт Дишер смог выпустить эдинбургский светлый эль с охмелением в 1821 году. Мартин Корнелл в книге «Пиво: история пинты» показывает, что когда пивовары из Burton в конце 19 века экспортировали хмелевой бертон-эль в форме индийского светлого эля, так же как и пивоварни Уильяма Макьюэна и Уильяма Янга. Когда пивовары Burton экспортировали крепкий солодовый эль Burton Ales, то же самое сделали и пивовары Эдинбурга под названием Scotch Ale. Эдинбургские пивовары вели очень крупную и пользующуюся уважением экспортную торговлю с британскими колониями, конкурируя с пивоварами Burton. К середине 19 века в Эдинбурге было сорок пивоварен, и он был «признан одним из ведущих пивоваренных центров мира».
Паб на Королевской миле Эдинбурга Некоторые писатели, такие как Пит Браун в «Человек идет в паб», считают, что пиво, сваренное в Шотландии, значительно отличалось от пива, сваренного в Англии. Считается, что хмель использовался экономно и что обозначение шиллинга было исключительно шотландским. Однако доктор Джон Харрисон в издании Old British Beers дал рецепт для английской пивоварни Brakspear's 1865 50 / - Pale Ale, в котором на один имперский галлон (11 граммов на литр) используется 1,8 унции хмеля, а также рецепт шотландской пивоварни W. Younger's 1896 Ale No 3 (Pale), в котором также используется 1,8 унции хмеля на британский галлон. Оба они указывают на то, что не было никакой разницы в использовании хмеля, даже для повседневного домашнего пива, и что обозначение шиллинга использовалось в других частях Британских островов.
С 2003 года пивоварня Innis and Gunn производит ряд сортов дубового пива, выдержанного в бочках из-под бурбона. Вдохновленные американскими крафтовыми пивоварами, самопровозглашенные панк пивовары Brewdog из Fraserburgh производят разнообразный ассортимент пива в бутылках и кег. Они привлекли значительное внимание и споры из-за отказа от формата настоящего эля и из-за крепости их пива. После того, как их раскритиковали за приготовление пива крепостью 18,2%, они ответили пивом 0,5% под названием «Nanny State», за которым последовала серия пива крепостью до 55%.
Хотя рынок крепких элей начал сокращаться к концу XIX века, бельгийский импортер Джон Мартин в 1920-х годах поощрял как английских, так и шотландских пивоваров делать крепкое пиво для своих бельгийских клиентов. Джон Мартин использовал названия Bulldog Ale, Christmas Ale и Scotch Ale. Шотландский эль Джона Мартина теперь варят в Бельгии.
Пивовары в США склонны применять термин «шотландский эль» к светлым элям с низкое содержание хмеля и солодовая сладость.
Категории шиллингов были основаны на фактурной цене за бочку (54 имперских галлона (250 L )) в конце 19 века. Более крепкое или лучшее качество пива платит больше пошлины на пиво и, следовательно, стоит дороже. Светлое пиво может быть в диапазоне от 42 / - до 48 / - (42-48 шиллингов), пивоварня Younger производила тяжелое пиво в диапазоне от 80 / - до 160 / -. Одно и то же обозначение шиллинга использовалось для пива разных сортов. Usher's, например, в 1914 году варил как мягкий эль 60 шиллингов (60 шиллингов), так и светлый эль за 60 шиллингов. В 1909 году Маклай сварил светлый эль 54 л. И стаут 54 л. В 1954 году Steel Coulson все еще производила и 60 л. Эдинбургского эля, и 60 л. С. Коричневого эля на разливе, оба с плотностью 1030; третье разливное пиво было 70 / - P.X.A. at 1034. К 1950-м годам покупатели стали просить крепость пива по таким названиям, как «тяжелое» и «экспортное», а не шиллинги, эти два термина все еще широко используются в Шотландии. Несмотря на то, что практика классификации пива по цене в шиллинге не была специфической для Шотландии, во время возрождения бочкового эля в 1970-х годах шотландские пивовары возродили названия шиллингов, чтобы различать бочковые и бочковые версии. того же пива. Теперь это различие потеряно.
Эдинбургская этикетка за 90 шиллингов Хотя названия шиллингов никогда не были привязаны к точным диапазонам крепости, и сегодня шотландские пивовары производят пиво под названиями шиллингов разной крепости, в основном понималось, что:
«Wee Heavy» (названный так, потому что обычно продается в бутылках по 6 жидких унций) стал стандартным шотландским пивом в США. es, и многие пивовары теперь используют в рецептах торфяный солод. Это, однако, антиисторично.
Пивной портал 
Шотландский портал Источники
