Войти
Нарезанный бекон из челюсти 
Жареная свиная щека Свиная щека - это кусок свинины из щеки свиньи. В различных пищевых традициях его использовали в качестве свежей нарезки или вяленой свинины (с дымом и / или посолочной солью ). В качестве вяленого и копченого мяса в Америке его называют челюстным беконом или, особенно в Южных Соединенных Штатах, свиньей челюсть . В США боровая челюсть является основным продуктом еды для души, а за пределами Соединенных Штатов существует более давняя кулинарная традиция: вяленый не копченый итальянский вариант называется гуанчиале.
Бекон из щебня можно жарить и есть в качестве основного блюда. курс, похожий на полосатый бекон, например, в традиционном полном английском завтраке. Часто его используют в качестве приправы для фасоли, черноглазого гороха или готовят с листовыми зелеными овощами, такими как зелень капусты или зелень репы в традиционной юго-восточной трапезе.
мясо щеки также можно нарезать и использовать в качестве гарнира, подобно кусочкам бекона, или Подается в виде сэндвича. Свиной челюсть можно использовать в качестве связующего ингредиента в сосисках из свиной печени, таких как ливерная колбаса и брауншвейгер.
Южно-американские традиции употребления в пищу гороха и зелень со свиными челюстями или сало в Новый год, чтобы обеспечить процветание в течение всего нового года, насчитывающего сотни лет. Во время Гражданской войны в США (1861–1865 гг.) Горох считался богатством для южан, в то время как северная армия считала, что эта пища пригодна только в качестве корма для скота. Свиньи (и, соответственно, продукты из свинины) были символом «богатства и обжорства», а употребление челюсти или сала в Новый год гарантировало хороший новый год.
Потому что свиная щека может быть вяленое мясо, как и многие другие свиные куски, было традиционным зимним блюдом, поскольку его можно хранить в течение длительного времени без охлаждения.
Пищевой портал 