Леберкезе

Леберкезе

Леберкезе
Тип	Колбаса
Регион или штат	Германия, Австрия и Швейцария
Основные ингредиенты	Солонина, свинина и бекон
Варианты	Käseleberkäse
Материал: Leberkäse

Leberkäse (Немецкий буквально означает «печеночный сыр»; иногда пишется Leberkäs или Leberka (a) s в Австрии и швабских, баварских и франконских частях Германии и Fleischkäse в Саар, Баден, Швейцария и Тироль ) - это фирменное блюдо на юге Германии, в Австрии и некоторых частях из Швейцарии, аналог болонской колбасы. Он состоит из солонины, свинины и бекона и готовится путем очень тонкого измельчения ингредиентов с последующим запеканием как буханку на форму для хлеба, пока она не станет хрустящей коричневой корочкой.

• 1 История
• 2 Способы еды
• 3 Приготовление
• 4 Варианты
• 5 См. Также

Флейшкезе, как говорят, был изобретен в 1776 г., хотя эта история сильно оспаривается. Название «Leberkäse » дословно переводится как «печень-сыр», но оно создано народной этимологией из архаической формы слова Laib («буханка») и Käse ("сыр") (ср. Английский "сыр "); не все продукты с таким названием обязательно содержат печень или сыр, не говоря уже о том, чтобы оба продукта: согласно немецким законам о пищевых продуктах, только продукты с названием «Bavarian Leberkäse» не могут содержать печень; в противном случае минимальное содержание печени должно составлять 4%. Некоторые местные варианты должны содержать еще больше печени; например, содержание печени в «Штутгартер Леберкезе» должно составлять не менее 5%. Тип без печени обычно называется Fleischkäse (мясной сыр), если он не производится в Баварии.

Leberkäse традиционно пьют по-разному, в том числе:

• Большую часть времени его подают горячим на semmel (хлеб из твердой пшеничной муки. ролл) и традиционно заправляется горчицей или солеными огурцами. Результат, обычно называемый Leberkäsesemmel (в Швабии и франконских частях Баварии, Leberkäsweckle, Leberkäsweggla или кратко LKW), является основным продуктом южно-германских и австрийских киосков быстрого питания. мясные магазины и супермаркеты.
• Нарезать ломтиками толщиной примерно в палец, обычно подается с традиционно средней острой горчицей или баварской сладкой горчицей или иногда кетчупом и в сопровождении мягких кренделей, квашеной капусты или Kartoffelsalat (картофельный салат ).
• , обжаренный на сковороде (abgebräunt или gebraten, «подрумяненный»), в этом случае в сопровождении жареного яйца и немецкого картофельного салата, или Bratkartoffeln (картофель фри ), а иногда и шпината. Это очень распространенный Биргартен блюдо.
• Холодное, нарезанное очень тонкими ломтиками и используемое для различных бутербродов, обычно приправленных солеными огурцами.
• Два ломтика леберкезского с ломтиком ветчины и сыром посередине окунуться в o яйца, покрытые панировочными сухарями, а затем обжаренные на сковороде. Этот вариант называется falsches Cordon Bleu («имитация Cordon Bleu»).

Из-за того, что Leberkäse так широко распространен в Германии и Австрии, в зависимости от региона используются различные ингредиенты. Однако наиболее распространенными ингредиентами являются нежирная свинина, свиная грудинка и лед. Также включены некоторые травы и специи, такие как кориандр, имбирь, а также соль и перец. Соль для отверждения также обычно используется в пражском порошке №1, это придает леберкезе розоватый оттенок. Затем эти ингредиенты смешиваются в кухонном комбайне до однородной консистенции, затем помещаются в форму для выпечки хлеба и готовятся до тех пор, пока поверхность не станет коричневой и хрустящей.

Известные варианты включают:

• Käseleberkäse, который добавляет небольшие кусочки равномерно распределенного сыра в смесь
• Paprika Leberkäse, который добавляет небольшие кусочки солений и сладкий перец
• Pizzaleberkäse, в который добавляют сыр, нарезанный сладкий перец, соленые огурцы и небольшие кубики салями, названный так из-за его сходства с пиццей.
• Pferdeleberkäse (нем. Pferd = лошадь), которая действительно сделана из конина, которая не так широко употребляется в немецкоязычной среде. Популярно в Вене, Австрия.
• Zwiebelleberkäse (нем. Zwiebel = лук), который готовят из лука. Распространен в швабских и франконских регионах Германии.

Кроме того, многие мясники изобрели свои собственные уникальные разновидности.

На Викискладе есть материалы, связанные с Leberkäse.