Войти
Яйца сарду в ресторане Red Dog Diner в Новом Орлеане Яйца Сарду - это луизиана блюдо креольской кухни, приготовленное из яйца-пашот, основа артишока, сливки шпинат и голландский соус. Он входит в меню многих креольских ресторанов в Новом Орлеане, в том числе Antoine's, где были изобретены яйца Sardou, и Brennan's. Яйца Сарду названы в честь Викториана Сарду, известного французского драматурга 19 века, который был гостем в Новом Орлеане, когда было изобретено блюдо.
Приготовленный свежий шпинат взбивают с соуса бешамель, добавляется одна-две капли соуса Табаско и предварительно нарезанные дно артишока нагревают в духовке с температурой 175 ° F в течение пяти-десяти минут. Яйца Сарду собираются, кладя ложки теплого шпината со сливками на подогретую тарелку. Дно артишока кладут поверх взбитого шпината, а яйца-пашот кладут внутрь дна артишока. Затем сборку покрывают голландским соусом. Некоторые повара не добавляют мускатный орех и гвоздику в соус бешамель, когда используют его для взбивания шпината для яиц Сарду. Яйца Сарду также можно подавать с трюфелями, ветчиной и анчоусами.
Яйца Сарду следует подавать сразу, а шпинат и артишоки, яйца пашот и голландский соус еще теплые. По этой причине в большинстве рецептов рекомендуется использовать подогретую тарелку или миску. Гарнир, если таковой имеется, должен иметь цвет, контрастирующий с желтым голландским соусом, которым украшено блюдо. Это может быть что угодно: от крошки бекона или маленьких кубиков ветчины до простой посыпки паприки. Если подается как закуска, никаких гарниров не требуется. Если они подаются на бранче или в качестве основного блюда, гарниры должны быть такими, чтобы они не подавляли приглушенный, тщательно перемешанный вкус яиц, шпината и соуса. Если предполагается подавать вино, оно должно быть белым, желательно слегка сладким белым вином.
