Антуана

редактировать
Антуана
FQ8Oct07AntoinesBalcony.jpg Ресторан Антуана, октябрь 2007 г.
Информация о ресторане
Учредил 1840 г.
Тип еды Луизиана креольская кухня
адрес улицы 713 Rue St. Louis (Сент-Луис-стрит)
Город Жители Нового Орлеана
Состояние Луизиана
Страна Соединенные Штаты
Координаты 29 ° 57′24 ″ с.ш., 90 ° 04′00 ″ з.д. / 29.9567 ° N 90.0666 ° W / 29,9567; -90,0666 Координаты : 29.9567 ° N 90.0666 ° W 29 ° 57′24 ″ с.ш., 90 ° 04′00 ″ з.д. /  / 29,9567; -90,0666
Веб-сайт Официальный сайт Антуана

Антуан является кухня Луизианы креольский ресторан, расположенный на 713 улице Сент - Луис (St. Louis Street) в французском квартале в Новом Орлеане, штат Луизиана. Это один из старейших семейных ресторанов в США, основанный в 1840 году Антуаном Альсиатором. Заведение Нового Орлеана примечательно тем, что здесь зародилось несколько известных блюд, таких как Oysters Rockefeller, Pompano en Papillote, Eggs Sardou и Pigeonneaux Paradis. Поваренная книга Антуана, составленная Роем Ф. Густе (владелец пятого поколения), содержит сотни рецептов из традиций Антуана. Он также известен своими VIP- покровителями, включая нескольких президентов США и Папу Иоанна Павла II.

В Antoine's есть хранилище для вина вместимостью 25 000 бутылок и 15 обеденных залов разного размера и тематики, в некоторых из которых можно увидеть памятные вещи Марди Гра. В обширном меню (первоначально только на французском, теперь на французском и английском) представлены классические французско-креольские блюда. По традиции он закрыт для широкой публики на День Благодарения, Рождество и Марди Гра. Его можно зарезервировать для частных вечеринок в эти «закрытые дни». Питание во время Марди Гра и в выходные дни необходимо бронировать заранее. Исполнительным шеф-поваром по состоянию на март 2020 года является Рич Ли.

СОДЕРЖАНИЕ

  • 1 Собственность и управление
  • 2 Кухня
  • 3 уникальных объекта
  • 4 Кафе Brûlot
  • 5 Интересные факты
  • 6 В СМИ
    • 6.1 Книга " Ужин у Антуана"
    • 6.2 Появление в фильме JFK
  • 7 Ураган Катрина
  • 8 Знаменитые блюда
  • 9 См. Также
  • 10 Ссылки
  • 11 Внешние ссылки

Собственность и управление

Управление Дата
Антуан Альсиатор 1840–1875 гг.
Джули Фрейсс Альциатор 1875–1887 гг.
Жюль Альсиаторе 1887–1934 гг.
Рой Альсиатор 1934–1972
Уильям Дж. Густ и Рой Густ 1972–1975
Рой Густ младший 1975–1984
Бернард «Рэнди» Густе 1985–2004
Рик Блаунт 2005 – настоящее время

Antoine's был основан Антуаном Альсиатором в 1840 году и находился под его управлением до 1875 года. После его смерти в возрасте 55 лет его жена Джули Фрейсс Альсиаторе заняла его место, а их сын Жюль Альсиатор получил кулинарное образование во Франции. По возвращении в 1887 году он контролировал ресторан до 1934 года. За это время Жюль также приобрел собственность вокруг оригинального ресторана, когда она стала доступной, в том числе бывшие помещения для рабов и каретный дом. В итоге в 15 обеденных залах Antoine's можно было разместить 800 человек. Каждая столовая была оформлена в соответствии с темой, многие из которых напоминают о Марди Гра, например, Rex, Proteus, Twelfth Night или Maison Verte. Позже его сын, Рой Альсиатор, занимал посты до 1972 года. После смерти Роя правнуки Антуана Альсиатора Уильям Дж. Густ и Рой Густе взяли на себя ответственность на короткое время на три года, прежде чем назначить Роя Густа-младшего, который управлял рестораном. до 1984 года. В течение следующих двадцати лет, с 1985 по 2004 год, рестораном будет управлять Бернар «Рэнди» Густ, двоюродный брат Роя Густа-младшего. Рик Блаунт, сын Ивонны Альсиатор Блаунт, дочери Роя, был привлечен в качестве владельца и управляющего в 2005 году в качестве попытки спасти ресторан от критического экономического положения. Под его руководством ресторан восстановился после урагана Катрина. Он позаботился о многих обновлениях инфраструктуры, а также об изменениях в меню и столовых.

Кухня

Нынешний владелец, Рик Блаунт, описывает кухню Антуана как «высокую креольскую», характеризующуюся инновационной и сложной креольской кухней с сильными французскими традициями. В ресторане есть несезонное меню à la carte, в котором представлены блюда с региональными нотками, такие как черепаха, помпано, морской окунь и моллюски, с методами приготовления, которые отражают французскую эстетику. На протяжении всей своей истории и меняющегося меню Antoine's практически не оказывал влияния на каджунский ресторан, и в нем не было итальянских блюд.

Pompano en papillote, фирменное блюдо луизианской креольской кухни, было изобретено в ресторане Antoine's.

Уникальные объекты

Подвалы не практичны в Новом Орлеане, потому что уровень грунтовых вод очень высок. Таким образом, у Антуана есть то, что лучше всего можно описать как «винная аллея», коридор длиной 165 футов (50 м), вдоль которого стоят винные стеллажи и тщательно кондиционируется. Гостям, которые присутствуют во время закрытия, иногда предлагают экскурсию по Антуану, которая включает в себя 15 столовых и множество витрин, полных памятных вещей Антуана.

У президента Франклина Д. Рузвельта были устрицы Рокфеллера у Антуана в 1937 году. Мэр Роберт Маэстри прокомментировал Рузвельту: «Как вам нравится, dem erstas?», Поскольку национальная пресса транслировала ят- акцент Маэстри.

Кафе Brûlot

Antoine's также известен своим Café Brûlot, напитком из кофе, апельсинового ликера, палочки корицы, сахара, гвоздики и цедры лимона. В Antoine's кофе обычно пламенеют, когда его подают как часть десертного блюда.

Мелочи

Во время сухого закона Антуан подавал алкоголь в кофейных чашках, которые несли через женский туалет в Таинственную комнату, одну из тематических столовых.

Ресторан закрыл Японскую комнату в начале Второй мировой войны. Он оставался закрытым 43 года.

Antoine's требует, чтобы все начинающие официанты потратили два-три года на его программу ученичества, прежде чем они «сделают официанта».

В СМИ

В 1951 Bugs Bunny мультфильм французские гренки, ссылка на Antoine играет ключевую роль, как Bugs убеждает два парижских поварами, чтобы позволить ему показать им, как готовить «Луизиана Back-Бей Bayou Баннь Bordelaise», исключительно потому, что это «а - ля - Antoine ". "Антуан Нового Орлеана?" - благоговейно спрашивает первый повар. Багс возражает: «Ну, я точно не имею в виду Антуана из Флэтбуша!»

В фильме « Апокалипсис сегодня» об этом вкратце упоминает шеф-повар ( Фредерик Форрест ), персонаж из Нового Орлеана.

Книга Ужин у Антуана

Ужин у Антуана, загадка убийства 1947 года, написанная Фрэнсис Паркинсон Киз, начинается с званого ужина в Зале 1840 года и включает еще один званый ужин у Антуана ближе к концу. Сам Антуан не играет ключевой роли в сюжете, который основан на убийстве женщины из снобистской, но обедневшей старой креольской семьи, когда она начинала сталкиваться с серьезной хронической болезнью. Скорее, Antoine's является частью атмосферы Нового Орлеана, который Киз изображает как экзотический, наполовину иностранный город, чьи пути не так легко понять посторонним, особенно с Севера. Роман примечателен использованием мотива «наименее вероятного человека» в раскрытии личности убийцы, а также финальным поворотом сюжета, который делает убийство и его последствия еще более трагичными. Антуан упоминается в других романах Киза, включая « Однажды на эспланаде», « Карнавал Полумесяца», «Речная дорога» и ее продолжение, « Вейл д'Алвери». Обед у Антуана был самой продаваемой и самой известной книгой Киза.

Появление в фильме JFK

«Антуан» использовался для съемок двух эпизодов в фильме Оливера Стоуна « JFK» 1991 года. На первом, довольно кратком, изображена семья Гаррисон, ожидающая своего отца в зеркальной Главной столовой. Во втором, который длится несколько минут, Джим Гаррисон (которого играет Кевин Костнер ) обедает со своими сотрудниками в Большой пристройке. В начале сегмента его встречает настоящий метрдотель, Анри Альсиатор, прямой потомок основателя.

ураган Катрина

Брезент на поврежденной стене дома Антуана, октябрь 2005 г.

Французский квартал находился выше наводнения, которое разрушило большую часть Нового Орлеана после урагана Катрина в 2005 году (см.: Последствия урагана Катрина в Новом Орлеане ), но Антуан пострадал от ураганных ветров, которые повредили часть крыши и повалили ее. участок внешней стены. Обширное содержимое винного погреба Антуана также было потеряно из-за неисправности системы климат-контроля; по состоянию на июнь 2006 года погреб медленно пополняется, 10 000 долларов в неделю выделяются на новые покупки. Ресторан снова открылся 29 декабря 2005 года. После Катрины Antoine's добавил свою первую программу воскресных джазовых бранчей. Через два года после «Катрины» ресторан чуть не объявил о банкротстве из-за нулевой клиентской базы, но сумел продержаться. В настоящее время это один из лучших ресторанов Нового Орлеана с точки зрения доходов и покровительства клиентов.

Знаменитые блюда

  • Устрицы Рокфеллера
  • Pompano en Papillote
  • Говядина Робеспьер
  • Тост Святой Антуан
  • Тост Бальтазар
  • Помпано Монгольфье
  • Филе Sole Joinville
  • Филе говядины Периге
  • Bouchées à la Reine
  • Бекассин-сюр-Канапе
  • Oysters Bienville
  • Устрицы по-эллисски
  • Устрицы по-фошу
  • Помидоры а-ля Жюль Сезар
  • Единственная Маргарита
  • Форель Меньер
  • Яйца Сарду
  • Буйабес по-марсельезски
  • Курица Рошамбо
  • Tripes à la mode de Caen
  • Луковый суп-запеканка
  • Escargots à la Bordelaise

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки

СМИ, связанные с рестораном Антуана на Викискладе?

Последняя правка сделана 2023-03-31 05:04:55
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте