Войти
A коллоп - это кусок мяса, согласно одному определению в Оксфордском словаре английского языка. В елизаветинские времена термин «коллопы» конкретно обозначал ломтики бекона. Масленый понедельник, также известный как Понедельник с мясом, традиционно был последним днем для приготовления и употребления мяса перед Пепельной средой, которая была немясным днем до - Постный сезон, также известный как Масленица. Традиционным блюдом завтрака были кусочки бекона, покрытые жареным яйцом. В Госпитале Христа, который был основан до правления Елизаветы Первой, слово коллопы использовалось в меню для обозначения тушеного говяжьего фарша.
Шотландские коллопы - традиционный шотландский блюдо (упоминается как еда в романе Роберта Льюиса Стивенсона, Похищенный ). Его можно приготовить из тонких ломтиков или фарша из говядины, баранины или оленины. Он сочетается с луком, солью, перцем и салом, затем тушится, запекается или жарится с дополнительными ароматизаторами в зависимости от используемого мяса.. Его традиционно подают с тонкими тостами и картофельным пюре.
Другой рецепт найден в 18 веке The Compleat Housewife тонко нарезанных телячьих «коллопов», обмакнутых в приправленное тесто и измельченных в муке, обжаренные на сливочном масле, подаются с густой грибной масляной подливкой, дополненной свежевыжатым апельсиновым соком.
В кулинарной книге начала XIX века Новая система домашней кулинарии от Марии Рунделл длинные тонкие ломтики телячьих коллопов накладываются на бекон, а затем намазываются приправленными фарш в рулетах, на вертеле, с яйцом и жареный. Подаются с коричневым соусом.
В книге Элизы Эктон Modern Cookery for Private Families можно найти несколько рецептов говяжьих коллопов, самый простой из которых - измельчение очень нежной говядины и тушение «коллопов» "в собственном соусе. Коллопы, приготовленные из менее нежных нарезок, такие как стейк из ромпа, подаются в тушеном виде, приготовленном из основного заправки из муки и масла с травами (так называемый «коричневый загуститель») и ароматизатора. как кетчуп или уксус чили. Более изысканная версия этого блюда состоит из кайенского перца, мускатного ореха, грибного кетчупа и портвейна, по желанию подается с соусом и смородиновым желе. Актон использует термин «коллопы» не только для рецептов, приготовленных из рубленых кусков говядины, но также в значении «котлет из телятины», небольших круглых кусков телятины, нежно обжаренных в топленом масле и поданных с соусом эспаньоль или, для «Scotch Collops», обмакивать в яичное тесто и панировочные сухари и обжаривать перед соусом.
Коллопы из баранины были включены в меню завтрака для пассажиров первого класса Титаника.
Происхождение неясно; OED цитирует, что это может быть связано со старым шведским словом kollops (эквивалент современного: kalops), но также предполагает немецкое происхождение (klops). Шведский ресторатор Торе Ретман выводит современные шведские калопы от английского слова collops, которое, в свою очередь, происходит от шведского слова colhoppe (уголь-хмель, от того, как тонкие нарезанные полоски сушеной соленой ножки баранины танцевали на раскаленной сковороде) это было хорошо известно в шведском языке в 15 веке.
