Войти
| Сесилия Сун Юнь Чан | |
|---|---|
| 江 孫 芸 | |
| Родилась | Сунь Юнь Чан (孫 芸). (1920-09-18) 18 сентября 1920 (возраст 100). Уси, Цзянсу, Китайская Республика |
| Национальность | Американец китайского происхождения |
| Род занятий | Ресторатор |
| Супруг (а) | Чан Лян |
| Дети | Филип Чанг и Мэй Чан |
Сесилия Сунь Юнь Чан (китаец : 江 孫 芸; пиньинь : Цзян Суньюн; родилась 18 сентября 1920 г.) - китайско-американский ресторатор и шеф-повар, наиболее известный как основатель и руководитель ресторана Mandarin в Сан-Франциско, Калифорния.
Чан родился в Уси, городке недалеко от Шанхая в аристократической семье из 12 детей. В возрасте 4 лет ее семья переехала в Пекин, где она выросла в особняке с 52 комнатами. Ее китайское имя Сунь Юнь означает «цветок руты». В детстве она любила изысканные официальные блюда, приготовленные двумя поварами семьи, хотя детям не разрешалось готовить или ходить на кухню. У ее матери были связаны ноги, но ее родители отказались следовать традиции со своими детьми. Она сбежала с сестрой из японской оккупации Китая в 1942 году, пройдя почти шесть месяцев в Чунцин, где они поселились с родственником. Вскоре она встретила Чан Ляна (江 梁), успешного местного бизнесмена, за которого вышла замуж, и наладила комфортную жизнь в Шанхае. Там у них родилось двое детей, Мэй и Филипп (江一帆). Во время войны она работала шпионом американского Управления стратегических служб. Она и ее муж сбежали из Китая последним рейсом из Шанхая во время китайской коммунистической революции 1949 года. Имея всего три билета на семью из четырех человек, им пришлось оставить Филиппа с ее сестрой (семья воссоединилась. более года спустя). Ее родители, братья и сестры, оставшиеся в живых, плохо относились к коммунистам. Ее родители умерли в бедности. Брат умер в трудовом лагере, а одна сестра покончила жизнь самоубийством. Другие были убиты коммунистическими солдатами.
Чанг поселилась в Токио, Япония со своим мужем и детьми, Мэй Онгбхайбуля и Филипом Чиангом. В 1960 году она приехала в Сан-Франциско навестить сестру, у которой умер муж. Прогуливаясь по улицам китайского квартала Сан-Франциско, она встретила двух друзей из Токио, которые планировали открыть ресторан в небольшом помещении на улице Полк, 2209, и согласилась помочь договориться об их аренде. Она импульсивно выписала чек на сумму 10 000 долларов в качестве залога арендной платы, которую домовладелец отказался вернуть после того, как ее друзья отказались от участия в предприятии. Не имея возможности расторгнуть договор об аренде, она решила управлять рестораном самостоятельно, хотя раньше никогда не занималась бизнесом.
В то время американцы не китайского происхождения в городе имели очень ограниченное представление о подлинной северокитайской кухне., будучи знаком только с американизированной версией кантонской кухни. Убежденная, что жители будут наслаждаться блюдами северокитайской кухни, но не уверенная, что им понравится, она изначально перечислила в меню более 200 блюд. Избегая общих элементов декора американских китайских ресторанов, она спроектировала ресторан так, чтобы воссоздать роскошь дворца, в котором она выросла. Ресторан сначала был неудачным, у него было мало посетителей. Говорящая на языке мандаринский, она не могла общаться с поставщиками из китайского квартала, а также столкнулась с дискриминацией как женщина-владелец бизнеса. Однако со временем ресторан стал привлекать постоянных клиентов. Журналист К. Й. Ли, который только что написал The Flower Drum Song о ночном клубе Forbidden City в Сан-Франциско, стал постоянным посетителем и привел много друзей. Однажды Вик Бержерон (основатель Trader Vic's ) пришел в ресторан с Хербом Каном, который немедленно начал популяризировать ресторан в своей газетной колонке. Ресторан получил название «Мандарин».
С новым успехом ресторана Чан решил остаться в Сан-Франциско. Она рассталась со своим мужем (они так и не развелись) и привела двоих детей, Мэй и Филиппа, жить с ней в Сент-Фрэнсис Вуд. Она была первой небелой жительницей этого района и была принята ассоциацией домовладельцев только после того, как они узнали, что она происходила из высшего сословия в Китае. В 1968 году она перевела ресторан на 300 мест на Ghirardelli Square, что потребовало многомиллионных инвестиций. Чан была известна тем, что принимала VIP-гостей в столовой, носила модные платья и дорогие украшения.
Чан продала китайский ресторан в 1991 году, и он закрылся в 2006 году. Прожив много лет в Сан-Франциско, она переехала в Бельведер в округе Марин, затем в 2011 году вернулась в Сан-Франциско, где живут ее дочь Мэй и внук Алиса Онгбхайбуля. Выйдя на пенсию с 1991 года, Чан продолжает активно продвигать благотворительность, в частности Китайско-американскую международную школу. Ее сын Филипп продолжал руководить дочерним рестораном, также называемым Mandarin, элитным заведением в Беверли-Хиллз, основанным в 1974 году и расположенным на улице Камден-Доктор. В 2001 году Филип продал ресторан Mandarin, который окончательно закрылся после 2007 года.
В 2013 году Чан получил Премию Фонда Джеймса Берда за жизненные достижения.
В 2014 году режиссер Уэйн Ван «Душа банкета» был выпущен документальный фильм о жизни Чанга.
В июле 2016 года на канале PBS был выпущен сериал из шести частей «Кухонная мудрость Сесилии Чанг».
Чангу часто приписывают с знакомством Сан-Франциско и Соединенных Штатов с более аутентичной версией мандаринской кухни.
Чака Уильямса из Уильямса Сономы, которому понравился мандаринский «цыпленок нищего » блюдо (фаршированный цыпленок) представил Джеймс Бирд, который стал другом и узнал о северной китайской кухне от Чанга. Элис Уотерс, которая только что открыла Чез Паниссе в Беркли, Калифорния, научился китайской кулинарии у Чанга, и они стали друзьями на всю жизнь. Уотерс сказал, что то, что Чанг сделал для популяризации китайской кухни в Америке, - это то же самое, что Джулия Чайлд (которую Чан также учила) сделала для французской кухни. Уотерс, Чан и Мэрион Каннингем в 1978 году предприняли несколько месяцев турне по Европе, чтобы отведать как можно больше лучших ресторанов. Джордж Чен, основатель городских предприятий Betelenut и Shanghai 1930 (ныне закрытых, как и другие его предприятия, Long Life Noodle Co. и Xanadu), в 1970-х ждал столиков у Чанга в ресторане Mandarin. Другие, на кого повлиял Чан, включают Jeremiah Tower и редактор кулинарии Sunset Magazine.
. На панели, организованной Энтони Бурденом, в ответ на вопрос член аудитории, Элис Уотерс, сказала, что она хотела, чтобы ее последняя еда на земле была супом из акульих плавников, приготовленным Чан. Комментарий стал вирусной сенсацией, и в конечном итоге Humane Society International получил обещание от Уотерс, что она никогда больше не будет есть это блюдо.
Сын Чанга, Филипп, является соучредителем. сети ресторанов ПФ.
