Войти
 | |
| Тип | Кимчи |
|---|---|
| Курс | Банчан (гарнир) |
| Место происхождения | Корея |
| Связанная национальная кухня | Корейская кухня |
| Время приготовления | 5 часов |
| Температура сервировки | 4–10 ° C (39–50 ° F) |
| Основные ингредиенты | Капуста напа |
| Энергетическая ценность. (на порцию 50 г) | 19 ккал (80 kJ ) |
| |
| Корейское название | |
| хангыль | 배추 김치 |
|---|---|
| Пересмотренная романизация | baechu-gimchi |
| McCune – Reischauer | paech'u-kimch'i |
Baechu-kimchi (배추 김치), переводится как cabb age kimchi или просто kimchi - это типичный банчан (гарнир) в корейской кухне, приготовленный из соленой, приправленной и ферментированной напы. капуста.
Пачу-кимчи получают путем ферментации соленой капусты напа с корейским редисом, ароматными овощами, чотгал (соленые морепродукты), гочугару (порошок чили) и различные приправы. Северные сорта более мягкие и насыщенные. Южные сорта более соленые и более острые.
корейская соль для рассола с большим размером зерна и более низким содержанием натрия по сравнению с обычной кухонной солью, используется для начального посола капусты напа.. Будучи минимально обработанным, он помогает развивать аромат ферментированных продуктов. На 100 грамм (3,5 унции) воды используется около 2 граммов (0,071 унции) соли. Половину соли растворяют в воде перед тем, как положить туда капусту, а другую половину посыпают между слоями кочанной капусты напа, которые были вымыты, обрезаны и разрезаны пополам или пополам. Кочаны солят в рассоле несколько часов, переворачивают, затем солят еще несколько часов. После этого соленую капусту тщательно промывают под проточной водой и сливают.
Ингредиенты кимчи (капуста, редис, зеленый лук, морковь, чеснок, соль, рыбный соус и порошок чили )Готовится тонкая паста, похожая на кашу путем кипячения небольшого количества клейкой рисовой муки в воде. Для этого гочутгару (порошок чили), чотгал (соленые морепродукты), корейский редис, а для приготовления приправы кимчи добавляют ароматные овощи.
Зеленый лук, измельченный чеснок и молотый имбирь являются наиболее часто используемыми ароматными овощами, и чесночный лук, корейская петрушка, лук, морковь и перец чили также часто добавляют. обычно жульен, а ароматические углеводороды могут быть измельчены, измельчены или измельчены.
Жеотгал можно заменить сырыми морепродуктами в более холодных северных частях Корейского полуострова ля. Если используется, более мягкий саэу-джот (соленые креветки) или jogi-jeot (соленый горбыль) предпочтительнее, а количество ревнегруда также снижено в северных и центральных регионах. В Южной Корее, с другой стороны, обычно используется большое количество более крепких myeolchi-jeot (соленые анчоусы) и galchi-jeot (соленые hairtail ). Сырые морепродукты или daegu-agami-jeot (соленые жабры трески) используются в районах Восточного побережья. Чаще всего используются экджот (жидкий чотгал, или рыбный соус): миелчи-экджот (соус из анчоусов) и кканари-экджот (соус). Aekjeot можно использовать вместо твердых чотгал или использовать вместе с ними. Также можно добавить небольшое количество сахара, меда, фруктового сока или измельченных фруктов.
Начинки уложены между каждым листом капусты.
Кимчи помещают в онгги (глиняную посуду) или контейнер, накрывают крышкой, прижимают и дают бродить при комнатной температуре в течение дня или двух. Традиционно кимчи хранят под землей в онгги (глиняная посуда). Сегодня его чаще хранят в холодильнике для кимчи или в обычном холодильнике.
Материал: Baechu-kimchi