Войти
Заотан и Тангуа Заотан (китайский : 灶 糖; пиньинь : Цзао Тан; букв : 'домашняя конфета') или "конфета для кухонного бога" - разновидность конфет, сделанных из мальтозы которые люди в Китае приносят в жертву богу кухни примерно в двадцать третий день двенадцатого лунного месяца непосредственно перед китайским Новым годом. По разнице в форме заотан также называют Гуандун Тан (китайский: 关 东 糖; Пиньинь: Гуань Дун Тан) или Тангуа (китайский: 糖瓜; Пиньинь: Тангуа; буквально «сахарная дыня»). Guandong tang относится к леденцам в форме палочек толщиной 2 см с полостью в центре. Тангуа делают в форме дыни, а иногда и с кунжутом на поверхности.
Согласно легенде, Нефритовый Император послал Кухонного Бога на землю, чтобы контролировать жизнь каждого дома. Бог Кухни вернется на Небеса, чтобы доложить о деятельности каждого дома за последний год Нефритовому Императору 23 числа 12-го лунного месяца, который называется Фестивалем Кухонного Бога или Маленьким Новым годом. Люди предлагают Заотан Богу Кухни, чтобы подсластить его слова Нефритовому Императору или склеить зубы, чтобы он не сказал плохих слов.
Заотан производятся только во время Фестиваля кухонного бога, когда на большей части Китая стоит мороз. Конфеты продаются на улице, чтобы они не таяли, а крошечные пузырьки внутри конфет создавали особый хрустящий и ароматный вкус.
Традиция жертвоприношений к кухонному богу может относиться к династии Хань. Хохан Шу (汉书 ， История позднего Хань) записал, как человек принес антилопу в жертву Богу кухни и получил благословение от Бога кухни, таким образом, его семья получила и сохранила состояние и структуру на три поколения.
В период Троецарствия люди в Восточном Ву Королевстве приносили спиртное в жертву Богу кухни. Люди из династии Сун начали использовать Заотанга как жертву Богу кухни, чтобы подсластить его слова, чтобы он не говорил плохих вещей Нефритовому императору. Некоторые люди также говорят, что когда Заотан тает, он становится липким и прилипает к зубам Кухонного Бога, так что он не может говорить, когда докладывает Нефритовому Императору. До сих пор люди в Китае все еще сохраняют эту традицию и производят заотан каждый год в рамках фестиваля кухонного бога.
Исследования китайской религии показывают, что кухонный бог не появлялся до изобретения кирпичной печи. Считается, что Бог огня, которому поклонялись задолго до изобретения печи, является ранней формой Бога кухни. Таким образом, легенда о Кухонном Боге имеет множество версий, основанных на печи или Боге Огня.
В некоторых литературах Кухонный Бог описывается как потомок древнего императора или самого древнего императора. Согласно Хуайнаньцзы, (淮南子）, после того, как Ян Император, который руководил огнем, умер, он стал Богом Кухни, чтобы наслаждаться поклонением своих потомков. Обряды Чжоу (周礼） указывают на то, что Богом Кухни был Ли Чжуронг (黎 祝融), сын Чжуаньсюй, который был внуком Желтого Императора. Такое же описание также встречается в Люши Чунцю (吕氏 春秋 ， Весна и осень [Анналы] господина Люй)）: «Чжурун, потомок императора Чжуаньсюй, стал богом огня». записи показывают, что древние китайцы верили, что бог кухни был богом огня. Поскольку император Ян и Чжуронг все были связаны с управлением огнем, они стали богом кухни в легенде.
Некоторые древние люди считали, что Бог кухни изначально обитал в печи, а затем принял человеческий облик. Чжуанцзы записал: «В воде спрятан призрак по имени Лю (кит.). ） ， Призрак, живущий в печи по имени Джи (Китайский: 髻） ". Цзи (китайский: 髻) относится к прическе женщин в старые времена, поэтому некоторые люди считали, что Бог кухни была красивой женщиной в красной одежде. Другая историческая запись показывает, что кухонный бог родился в человеческом обличье и сразу же вошел в печь после рождения. Некоторые даже говорят, что Бог кухни - это пара, бог мужского пола был Су Цзили (китайский: 苏吉利), а женщина - Бодзя (китайский: 博 颊).
Это самая популярная легенда о Кухонном Боге в наши дни. Кухонным Богом был земной человек по имени Чжан Чан, который вырос в богатой семье и счастливо жил со своей женой. Однако спустя несколько лет ему надоела жена и он ушел от нее к более молодой женщине. Его жене пришлось переехать в другой город. Однажды зимой после отъезда жены дом Чжана загорелся, и все сгорело. Глаза Чана ослепли, и ему пришлось просить еду на улице. Однажды, когда он просил милостыню из дома, хозяйка пожалела его и пригласила на ужин. Во время еды Чан понял, что хозяйка была его бывшей женой. Так смущаясь и стыдясь себя, он прыгнул в печь и сгорел. Услышав эту историю, Нефритовая Империя сжалилась над ним и назначила его Богом Кухни. Ему нужно наблюдать за каждым домом на земле и сообщать обо всех добрых и злых делах на земле. Тем не менее, люди не доверяли Чану из-за его прошлого, поэтому они предоставляют ему Заотан, чтобы напомнить ему сказать о них добрые слова Империи.
Процедура изготовления Заотанга довольно сложна, хотя оборудование кажется простым в обращении. Типичная процедура состоит из пяти шагов. Необходимое оборудование - тушенка, большая банка, палка и кухонная доска.
Ингредиентами для Заотанга могут быть просо, просо, рис, кукурузный или ячменный солод. Лучшим выбором будет клейкое просо, для получения клейкой смеси требуется меньше времени.
Ингредиенты необходимо тщательно вымыть, чтобы удалить все отруби и загрязнения. Затем их можно поместить в сотейник для варки.
Кипячение - это процесс нагревания ингредиента до тех пор, пока вся вода не вытечет и не образуется однородная липкая смесь. Самое главное при кипячении - контроль температуры. Если использовать слишком много тепла, сахар переварится и не будет иметь хрустящего вкуса. С другой стороны, если тепла будет недостаточно, сахар совсем не будет липким.
Полутвердое состояние сахара называется сахарной пастой. К тому времени, когда сахарная паста начинает формироваться, температура смеси может достигать 158–160 ° C. Опытный производитель Заотанга использовал бы палку, чтобы нарисовать немного пасты. Если из пасты можно вытянуть белую и прозрачную сахарную проволоку и смесь перестает образовывать пузыри на поверхности, тогда сахарная паста готова к следующему этапу.
Сахарную пасту нужно вынуть из кастрюли и положить в банку, чтобы она остыла. Когда температура пасты достигает 80 ° C, она готова к замешиванию.
Замешивание сахара делает пасту более однородной и плотной. Этот процесс требует много энергии и техники. Убедитесь, что температура пасты не слишком низкая, иначе она затвердеет. Обычно из одной кастрюли получается 25 кг сахарной пасты, и каждый раз ее можно замешивать только 3 кг. Процесс - это гонка со временем.
На последнем этапе два человека вытягивают пасту, складывают и снова вытягивают и повторяют этот процесс несколько раз, пока внутри пасты не сформируется сотовая структура. Затем пасту можно нарезать прямоугольной формой или формой дыни и хранить в холодильнике.
