Войти
 Индийские сладости, украшенные варком | |
| Альтернативные названия | Варк, варк, варак, варакх, вараха и др. |
|---|---|
| Тип | Гарнир |
| Место происхождения | Индийский субконтинент |
| Регион или штат | Южная Азия |
| Основные ингредиенты | Серебро, Золото |
| |
Варк, также называемый варак (также серебряная фольга), очень тонкая филигрань фольга лист из чистого металла, обычно серебра, но иногда золота, используется для украшения южноазиатских сладостей и еды, но также помещается на горы риса с шафраном подавали на тарелках, чтобы они выглядели более аппетитно. Серебро и золото съедобны, но безвкусны. Варак изготавливается путем измельчения серебра в листы толщиной несколько микрометров (мкм), обычно 0,2-0,8 мкм. Серебряные листы обычно упаковываются между слоями бумаги для поддержки; эту бумагу снимают перед использованием. Он хрупкий и при прямом контакте с кожей распадается на более мелкие кусочки. Лист толщиной 0,2 мкм имеет тенденцию прилипать к коже при непосредственном обращении с ним. Листы варка кладут или наматывают на некоторые южноазиатские сладости, кондитерские изделия, сухофрукты и специи. По соображениям безопасности и этики правительство Индии выпустило руководство по безопасности пищевых продуктов и стандартам продукции для производителей серебряной фольги.
A поднос южноазиатских сладостей, некоторые кусочки которого покрыты блестящей варкой. Варака означает ткань, плащ или вещь, покрывающую что-то еще. Варк иногда пишется как варк, варк, варк, варк, варак, варкха или варак (хинди : वरक़, урду : ورق произношение на хинди: ). В персидском варака (заимствовано из арабского варак) означает лист, лист или фольгу.
Традиция использования серебряной и золотой фольги для украшения еды берет свое начало от древней аюрведической практики использования драгоценных металлов и кусочков жемчуга и раковин в бхасма (лечебный ясень). Варака упоминается в нескольких древних санскритских документах, особенно в аюрведической и медицинской литературе. Слово варака упоминается в этих документах вместе с swarna (золото), tara (серебро) или rupera (серебро); обсуждение ведется в трех формах этих драгоценных металлов: патра (лист), варака (тонкая фольга) и бхасма (ясень). В аюрведических документах серебро рассматривается как противомикробное вяжущее средство, тогда как золото считается афродизиаком. Это не уникально для Индийского субконтинента; в Европе также утверждали, что пищевое золото (Aureum potabile) и серебро обладают лечебными свойствами; более поздние исследования показали, что они действительно могут быть антибактериальными благодаря олигодинамическому эффекту.
Покрытые серебром специи Варак получают, помещая чистую металлическую пыль между листов пергамента, затем растирают листы до тех пор, пока металлическая пыль не сформирует в фольгу, обычно толщиной несколько микрометров (мкм), обычно 0,2 мкм-0,8 мкм. Листы обычно упаковываются в бумагу для поддержки; эта бумага снимается перед использованием. Обычно измельчение частиц серебра в фольгу занимает 2 часа.
Обычно частицы вручную растирают между слоями бычьей кишки или коровьей шкуры. Серебряный лист легче отделить от ткани животного, чем от бумаги. Из-за беспокойства вегетарианского населения Индии производители перешли на современные технологии, которые были разработаны для производства серебряных листьев в Индии, Германии, России и Китае. Современные технологии включают обкатку листов черной специальной обработанной бумаги или листов полиэстера. покрытые пищевым кальциевым порошком (по прозвищу «немецкий пластик») используются вместо воловьих кишок или коровьей шкуры. Старый город в Хайдарабаде раньше был центром традиционного ручного производства, где это умирающая профессия.
Серебро съедобно, но без запаха. Он также широко используется в Пакистане и Индии в качестве покрытия для конфет, сухих фруктов (таких как миндаль, кешью и финики), а также в сахарных шариках, орехах бетель, кардамоне и других специях. Расчетное потребление Варка составляет 275 тонн (согласно данным BWC- Beauty without cruelty ) в год (около 2016 г.).
Использование пищевой серебряной и золотой фольги на конфетах, кондитерских изделиях и десертах запрещено. уникальный для индийского субконтинента; другие регионы, такие как Япония и Европа, уже давно используют фольгу из драгоценных металлов в качестве покрытия еды, а также украшения, включая специальные напитки, такие как Danziger Goldwasser.
Высказывались опасения по поводу этической приемлемости и пищевая безопасность варка, поскольку не все это чистое серебро и не гигиенически подготовлено, а фольгу в настоящее время обычно протирают между слоями бычьей кишки, потому что легче отделить серебряный лист от ткани животного происхождения, чем отделить его от бумаги. Из-за измельчающего эффекта молотка часть кишечника животного становится частью серебряной фольги, которая продается оптом. Поскольку индуизм и джайн религии в основном вегетарианские, это привело к сокращению использования варка в сладостях или супари. Indian Airlines попросила своих поставщиков не применять варку к поставляемой пище, чтобы убедиться, что в ней нет кишечника животных. В 2016 году правительство Индии запретило использование кишок или шкур животных при изготовлении варка. Следовательно, индийский рынок варка в основном перешел на использование машинного вегетарианского процесса при изготовлении серебряной фольги. Действие этой директивы было приостановлено в 2017 году из-за опасений по поводу потери работы. Управление по безопасности пищевых продуктов и стандартов Индии выпустило руководящие принципы для производителей сусального серебра, которых следует придерживаться в отношении толщины, веса, чистоты, маркировки и гигиены серебряный лист.
Золото и серебро являются одобренными пищевыми пленками в Европейском Союзе в качестве добавок E175 и E174 соответственно. Независимое европейское агентство по сертификации безопасности пищевых продуктов TÜV Rheinland сочло сусальное золото безопасным для употребления. Золотая и серебряная фольга также сертифицированы как кошерные. Эти инертные фольги из драгоценных металлов не считаются токсичными для человека или экосистем в целом. Большое количество проглоченного биоактивного серебра может вызвать аргирию, но использование пищевого серебра или золота в качестве варка не считается вредным для организма, поскольку металл находится в инертной форме (не ионной биоактивной форме), и количества, используемые при нормальном использовании, ничтожны.
Одно исследование показало, что около 10% из 178 фольг, изученных на рынке Лакхнау (Индия), были сделаны из алюминия. Было обнаружено, что из протестированных фольг 46% образцов имеют требуемую чистоту 99,9% серебра, тогда как остальные содержат менее 99,9% серебра. Все протестированные индийские фольги содержали в среднем следовые количества никеля (487 ppm ), свинца (301 ppm), меди (324 ppm), хрома (83 ppm), кадмия (97 ppm) и марганца (43 ppm). промилле). Все это ниже естественного антропогенного воздействия этих металлов; Авторы предполагают, что существует необходимость решить проблему отсутствия стандартов чистоты в серебре Европейского Союза и Индии для пищевых добавок. Общее потребление металлического серебра на килограмм съеденных сладостей из варка составляет менее одного миллиграмма.
Носитель: Варк