Культурная еда в Индии
Теланганская кухня - это кулинарная культура, уникальная для региона Телангана. Штат Телангана расположен на плато Декан, и его топография диктует больше блюд на основе проса и роти. Джовар и Баджра занимают более заметное место в их кухне. Из-за своей близости к Махараштре, Чхаттисгарху и северо-западу Карнатаки, он имеет некоторые сходства и различия в кухне плато Декан.
Содержание
- 1 Источники
- 2 Основные продукты питания
- 3 Ингредиенты
- 4 Популярные деликатесы
- 5 Соленья
- 6 Невегетарианские блюда
- 7 Сладости, Закуски и соленые блюда
- 8 Источники
Источники
В Телангане существует множество стилей приготовления пищи. В деревнях люди по-прежнему используют традиционные методы приготовления пищи. Сюда входят дровяные печи и каменные печи.
Основная еда
телегана в ее кухне, есть особое место для роти из проса, таких как jonna rotte (сорго ), sajja rotte (пенисетум) или «Сарва пинди» и «Уппуди пинди» (дробленый рис). В Телангане подливка или карри называется «Коора» и «Пулусу» (кислый) в соответствии с Тамаринд. Обжаренная во фритюре смесь называется вепуду. Kodi pulusu andÁ vepudu - популярные мясные блюда. Gutthi Vankaya (Brinjal ), Aloogadda (potato ) koora fry - одни из многих разновидностей овощных блюд. Telangana palakoora - шпинат блюдо, приготовленное из чечевицы, съеденное с вареным рисом и ротисом. Арахис добавлен в качестве особого аттракциона и в Каримнагар Округ, добавлены орехи кешью.
Популярные телангана блюда карри (известные как коора) включают боти (производное от баранины) и тунти Коура, сделанная из листьев красного щавеля. Потлакая пулусу, или тушеная тыква из змеи, является одним из основных продуктов питания на каждый день. час Сакиналу - самая популярная закуска из рисовой муки во время фестивалей, таких как Dusshera и Sankranthi, делает ее очень вкусной и единственной в своем роде оладьи в Южной Индии.
.
Ингредиенты
Местные ингредиенты являются основой кухни. Свежие овощи, такие как помидоры, баклажан, горькая тыква, бобовые, тамаринд, играют большую роль в вегетарианских блюдах. Блюда на основе козлятины и баранины предпочтительнее курицы. Поскольку в регионе нет побережья, иногда готовят только пресноводную рыбу, такую как корра матта.
Вегетарианская еда
Пачи Пулусу Различные виды
Чечевицы (Паппулу) и проса для продажи на рынке
В регионах Телангана Тамаринд, красный перец (кораивикарам) и асафетида в основном используются в кулинарии телангана. Розель - основной продукт, который широко используется в карри и соленых огурцах.
- Сарва апа, острый блин, является основным завтраком, приготовленным из рисовой муки, чана дал, имбиря, чеснока, семян кунжута, листьев карри и зеленого чили.
- Пунтикура Чана Дал: вегетарианская альтернатива «Гонгура Гошт», чана дал, приготовленный со специями и приправленный горчицей и листьями карри.
- Бачали Кура: острое карри из шпината, приготовленное с пастой из тамаринда.
- Пачи Pulusu : Пряный, сырой расам, приготовленный из тамаринда, чили и лука. Готовится в основном летом.
- Паппу чаару
- Соракая коура
- Алоогадда курма
- Соракая
- Досакая - Досакая Паппу, Досая Тхокку, Досакая пачади
- Багара аннам
- Катту Чаару
4. Чокдхра
Популярные деликатесы
- Саджжа Ротти
- Макка Ротти
- СарваПинди
- Упуду Пинди
- Кудумулу
- Rail Palaram
- Passham (сладкое) - выполняется двумя способами; один с джаггери и молоком, а другой с талукалу, приготовленным из теста.
- Одапа
- Пьялалу
- Сабхудхана упма
- Антувулс, также известный как Баджи - (Пулусу с овощами)
- Кадамбам
- Макка Гудалу
- Бебарла Гудаллу
- Салла чаару
- Пачи Пулусу
- Чалла Чару - блюдо, приготовленное из пахты.
- Атукулу - Поха
- Маккаджона Гарелу
- Понганаллу
- Саджжа Кудумулу с луковым чатни
- Садхулу - разновидность риса, приготовленная в основном для фестиваля Садхула Батукама. вкусы следующие: кунжут (Nuvulu), арахис (Palilu), бенгальский грамм (Putnalu), кокос (Kobari), тармаринд (Chintapandu pulusu), лимон (nimakaya), манго (Mamidikaya), йогурт (Perugu)
- Гуддалу - приготовлено из разных бобов, черных бобов, кукурузы, хана, проростков вместе с некоторыми специями и луком
- Каллегура (он же каллегалапула Кура) - овощное карри, обычно готовящееся во время фестиваля Санкранти.
- Сакиналу - закуска из рисовой муки
- Гаридже - сладкое, наполненное смесью сахара или пальмового сахара с чечевицей.
Соленья
- Роти Тхоккулу - обычно их готовят путем обжарки овощей и измельчения их на шлифовальных станках или в миксере. с добавлением к нему тадка.
- Мамидикая тхокку (Аллам и аава)
- Чинтакаая тхокку
- Чинтапанду тхокку
- Усирикая тхокку
- Мунагааку тхокку
невегетарианская еда
- Оору Коди Пулусу: особенное ароматное деревенское карри из курицы Телангана.
- Голичина Мамсам: острая жареная баранина
- Анкапурская курица, жаркое деревенское карри из курицы ( Названа в честь деревни в Низамабад районе)
- Боти карри
- Каалла кура (пайа)
- Карри из баранины
- Баранина Хима баранина
- Баранина Досакая
- Мека талакаи коора
- Жаркое из козьей печени
- Чинта чигуру мамсам
Сладости, закуски и пикантные блюда
Сахар мадугулу - это сладкое, приготовленное из молока и масла с сахарной глазурью, а пхарда фени '- еще один хрустящий вафля сладкая. Бунди ладду и Равва ладду - популярные сладости. Сабудана кхир с пури также является популярным лакомством.
В последние годы наблюдается возрождение блюд теланганской кухни в ресторанах вокруг Хайдарабада с появлением на обед блюда телангана тхали.
Ссылки