Войти
| Penicillium glaucum | |
|---|---|
 | |
| Gorgonzola, итальянский сыр, содержащий «прожилки» Penicillium glaucum | |
| Научная классификация | |
| Царство: | Грибы |
| Категория: | Ascomycota |
| Класс : | Eurotiomycetes |
| Отряд: | Eurotiales |
| Семейство: | Trichocomaceae |
| Род: | Penicillium |
| Виды: | P. glaucum |
| Биномиальное название | |
| Penicillium glaucum . Ссылка | |
Penicillium glaucum - это плесень, которая используется при изготовлении некоторых видов голубого сыра, включая Bleu de Gex, Rochebaron, а также некоторые разновидности Bleu d'Auvergne и Gorgonzola. (Другие голубые сыры, включая Bleu de Bresse, Bleu du Vercors-Sassenage, Cambozola, Cashel Blue, Danish blue, Фурм д'Амбер, Фурм де Монбризон, Ланарк Блю, Рокфор, Шропшир Блю, и Стилтон использовал Penicillium roqueforti.)
В 1874 году сэр Уильям Робертс, врач из Манчестера, отметил, что культуры плесени не обнаруживают бактериального заражения. Луи Пастер опирается на это открытие, отмечая, что Bacillus anthracis не будет расти в присутствии родственной плесени Penicillium notatum. Его антибиотические свойства были независимо обнаружены и испытаны на животных французским врачом Эрнестом Дюшеном, но его диссертация 1897 года была проигнорирована.
P. glaucum был обнаружен Пастером, чтобы питаться только одним энантиомером из винной кислоты, L - (+) - винной кислоты, что делает его использование самым ранним примером кинетического разрешения.
.
