Войти
Стакан молока Органическое молоко относится к количеству молочных продуктов от домашнего скота, выращенного в соответствии с методы органического земледелия. В большинстве юрисдикций использование термина «органический» или его эквивалентов, таких как «био» или «эко», на любом продукте регулируется органами по контролю за продуктами питания. В целом эти правила предусматривают, что домашний скот должен иметь право пасти, получать органически сертифицированный корм или комбикорм, не лечиться большинством лекарств (включая гормон роста ), и в целом с ними нужно обращаться гуманно.
Существует множество препятствий для формирования твердых выводов относительно возможной безопасности или пользы для здоровья от употребления органического или обычного молока, включая отсутствие долгосрочных клинических исследований. Доступные исследования пришли к противоречивым выводам относительно абсолютных различий в содержании питательных веществ между органическим и традиционным молоком, таких как содержание белка или жирных кислот. Множество имеющихся доказательств не поддерживает позицию о том, что существуют какие-либо клинически значимые различия между органическим и традиционным молоком с точки зрения питания или безопасности.
В целом, весь домашний скот, используемый для производства органического молока, должен содержаться с использованием методов органических сельское хозяйство, как это определено в юрисдикции, где будет продаваться молоко, и, как правило, должно быть сертифицировано, чтобы продаваться как органическое. В целом, эти законы требуют, чтобы животным было разрешено пастись на пастбищах, кормить их органическими сертифицированными кормами (которые могут не включать побочные продукты убоя животных) и чтобы животные не лечились лекарствами (хотя также незаконно отказываться от необходимых лекарств. от больного животного, чтобы поддерживать его органический статус).
В исследованиях изучались химические различия в составе органического молока по сравнению с обычным молоком. Эти исследования обычно страдают от смешанных переменных, и их трудно обобщить из-за различий в проведенных тестах, сезоне тестирования и марке протестированного молока, а также из-за того, что капризы сельского хозяйства влияют на химический состав молоко. Обработка пищевых продуктов после первоначального сбора (пастеризованное или сырое молоко), время между доением и анализом, а также условия транспортировки и хранения также влияют на химический состав данной партии.
Метаанализ научной литературы 2012 года не выявил существенных различий в содержании витаминов в органических и традиционных продуктах растительного или животного происхождения и обнаружил, что результаты варьировались от исследования к исследованию. Авторы нашли по 4 исследования уровней бета-каротина и альфа-токоферола в молоке; различия были неоднородными и незначительными. Авторы обнаружили несколько исследований жирных кислот в молоке; все (кроме одного) были изготовлены из сырого молока и предполагают, что сырое органическое молоко может содержать значительно больше полезных омега-3 жирных кислот и вакценовой кислоты, чем сырое обычное молоко. Авторы не обнаружили существенных различий между органическим сырым молоком и обычным молоком в отношении общего белка, общего жира или 7 других витаминов и жирных кислот. протестирован. В другом обзоре был сделан вывод: «Полученные на сегодняшний день результаты показывают, что питательная ценность органического молока аналогична таковой в обычном молоке. В органическом молоке может быть другой профиль жирных кислот с более высокой долей ПНЖК (полиненасыщенных жирных кислот). кислоты ) по сравнению с другими жирными кислотами, но этот эффект не кажется последовательным. Эта разница будет меньше в молоке с пониженным содержанием жира ».
Менее полный обзор, опубликованный в 2012 году, рассматривает только данные Исследования, опубликованные с 2008 по 2011 год, показали, что органические молочные продукты содержат значительно больше белка, общего количества омега-3 жирных кислот и 5 других жирных кислот, но меньше линолевой кислоты, олеиновой кислоты, и жирные кислоты омега-6, чем в обычном произведенном молоке. Также было обнаружено, что органические молочные продукты имеют значительно более высокое соотношение омега-3 к -6 и индекс Δ9-десатуразы, чем традиционные типы.
Потребительские опасения, стимулирующие спрос Органические продукты питания вызывают опасение, что обычные продукты могут содержать остатки пестицидов и химикатов. Многие исследования органического молока не измеряли остатки пестицидов. В одном обзоре литературы был сделан вывод, что «имеющиеся данные указывают на то, что обычное и органическое молоко содержит сходные следовые количества остатков химических веществ и пестицидов».
Что касается научных знаний о здоровье и В целях безопасности диета, состоящая из органических продуктов, имеет несколько факторов, ограничивающих нашу способность утверждать, что такая диета приносит пользу или вред здоровью. В метаанализе 2012 года было отмечено, что «не проводилось долгосрочных исследований последствий для здоровья населения, потребляющего преимущественно органические продукты питания по сравнению с продуктами традиционного производства, с контролем социально-экономических факторов; проведение таких исследований было бы дорогостоящим». Метаанализ 2009 года показал, что было проведено очень мало исследований, посвященных прямым последствиям для здоровья человека. Кроме того, как обсуждалось выше, трудности с точным и значимым измерением химических различий между органическим и обычным молоком затрудняют экстраполяцию рекомендаций по здоровью, основанных исключительно на химическом анализе.
Авторы метаанализа 2012 года в конечном итоге пришли к выводу, что обзор «(...) выявил ограниченные доказательства превосходства органических продуктов питания. Эти данные не указывают на заметную пользу для здоровья от употребления органических продуктов по сравнению с обычными продуктами, (...) ".
Обзор литературы, опубликованный Американской академией педиатрии, опубликованный в 2012 году, пришел к выводу:« Нет никаких доказательств клинически значимых различий между органическим и обычным молоком. Различия в питательных веществах между органическим и обычным молоком практически отсутствуют. Нет никаких доказательств того, что какие-либо различия, которые могут существовать, имеют клиническое значение. Нет доказательств того, что органическое молоко имеет клинически значимо более высокие уровни бактериального загрязнения, чем обычное молоко. Нет никаких доказательств того, что обычное молоко содержит значительно повышенное количество гормона роста крупного рогатого скота. Любой коровий GH, который может оставаться в обычном молоке, не является биологически активным для человека из-за образования структурные различия и склонность к перевариванию в желудке ".
В одном обзоре отмечалось, что некоторым потребителям нравится вкус органического молока, а другим нет, и предлагалось что количество термической обработки, вероятно, будет значительным фактором, определяющим вкус молока. Некоторые виды обработки, такие как ультратепловая обработка, применяемая производителями молока, может придавать молоку легкий ореховый вкус. В целом, результаты вкусовых тестов «не однозначны» в отношении того, какое молоко предпочтительнее: органическое или обычное.
По сравнению с традиционными молочными фермами, органические молочные фермы производят значительно меньше молока на корову и дороже в эксплуатации. Кооперативы по производству органических молочных продуктов стали успешной стратегией экономического выживания для малых и средних производителей на Среднем Западе Америки. На органическое молоко приходится 18% продаж молока в США, и его стоимость в 2016 году составила 2,5 миллиарда долларов.
Портал напитков 