Войти
 | |
| Имена | |
|---|---|
| Название IUPAC 1- [4 - [[(2S, 3R, 4S, 5S, 6R) -4,5-Дигидрокси-6- (гидроксиметил) -3 - [[(2S, 3R, 4R, 5R, 6S) -3,4,5-тригидрокси-6-метил-2 -тетрагидропиранил] окси] -2-тетрагидропиранил] окси] -2,6-дигидроксифенил] -3- (3-гидрокси-4-метоксифенил) пропан-1-он | |
| Идентификаторы | |
| Номер CAS | |
| 3D-модель (JSmol ) | |
| ChEBI | |
| ChemSpider | |
| ECHA InfoCard | 100.039.965  |
| Номер E | E959 (глазури,...) |
| PubChem CID | |
| UNII | |
| CompTox Dashboard (EPA ) | |
InChI
| |
УЛЫБКА
| |
| Свойства | |
| Химическая формула | C28H36O15 |
| Молярная масса | 612,58 г / моль |
| Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа). | |
 N (что такое ?) | |
| Ссылки на инфобокс | |
неогесперидин дигидрохалкон, иногда сокращенно неогесперидин DC или просто NHDC, представляет собой искусственный подсластитель, полученный из цитрусовых.
, он особенно эффективен для маскировки горького вкуса других соединений, содержащихся в цитрусовых, включая лимонин и нарингин. Промышленно его получают путем извлечения неогесперидина из горького апельсина, а затем его гидрирования для получения NHDC.
NHDC был открыт в 1960-х годах в рамках исследовательской программы Министерства сельского хозяйства США с целью поиска методов минимизации вкуса горькие ароматизаторы в соках цитрусовых. Неогесперидин является одним из таких горьких соединений. При обработке гидроксидом калия или другим сильным основанием, а затем каталитически гидрированием, он становится NHDC.
NHDC в чистом виде обнаруживается как белое вещество, мало чем отличное от сахарной пудры. У него интенсивный сладкий вкус, потому что он стимулирует сладкий рецептор TAS1R2 + TAS1R3 у людей, хотя это зависит от вида, поскольку эквивалентный рецептор у крыс не реагирует на молекулу.
Он примерно в 1500-1800 раз слаще сахара при пороговых концентрациях; примерно в 340 раз слаще сахара в соотношении веса к весу. На его эффективность, естественно, влияют такие факторы, как применение, в котором он используется, и pH продукта.
Как и другие очень сладкие гликозиды, такие как глицирризин и те, что содержатся в стевии, сладкий вкус NHDC проявляется медленнее, чем сахар, и сохраняется во рту некоторое время.
В отличие от аспартама, NHDC устойчив к повышенным температурам и кислым или основным условиям, поэтому его можно использовать в приложениях, требующих длительного срока хранения. Сам NHDC может оставаться безопасным для пищевых продуктов до пяти лет при хранении в оптимальных условиях.
Продукт хорошо известен своим сильным синергическим эффектом при использовании в сочетании с другими искусственными подсластителями, такими как аспартам, сахарин, ацесульфам калия и цикламат, а также сахарные спирты, такие как ксилит. Использование NHDC усиливает действие этих подсластителей при более низких концентрациях, чем требовалось бы в противном случае; требуется меньшее количество других подсластителей. Это дает рентабельность.
Европейский Союз одобрил использование NHDC в качестве подсластителя в 1994 году. Он не был одобрен в качестве подсластителя в США. Он указан как в целом признанный безопасным усилителем вкуса Ассоциацией производителей ароматизаторов и экстрактов, но не имеет статуса FDA GRAS по состоянию на 2019 год.
Безопасность NHDC была тщательно проверена. Исследования безопасности показали, что NHDC не является токсичным, мутагенным или канцерогенным. Как и другие флавоноиды, NHDC легко метаболизируется кишечной микробиотой до безвредных продуктов.
В пищевых продуктах он используется как усилитель вкуса в концентрациях примерно 4-5 частей на миллион (частей на миллион) и в качестве искусственного подсластителя в количестве примерно 15-20 частей на миллион.
Фармацевтические компании любят продукт как средство уменьшения горечи фармакологических препаратов в таблетке форма, и она использовалась для корма домашнего скота как средство сокращения времени кормления. Он также широко используется в натуральных горьких продуктах.
Как усилитель вкуса, NHDC используется в широком диапазоне продуктов и обозначается номером E E 959. Он особенно выделяется для усиления сенсорных эффектов (известных в промышленности как «ощущение во рту»). Примером этого является «сливочность» молочных продуктов, таких как йогурт и мороженое.
Другие продукты NHDC можно найти в может включать широкий выбор напитков, алкогольные и безалкогольные, пикантные продукты, зубную пасту, жидкость для полоскания рта и приправы такие как кетчуп и майонез.
Средства массовой информации, относящиеся к неогесперидин дигидрохалкон в Wikimedia Commons