Войти
Мясо механической сепарации: пастет 
Мясо механической обвалки: замороженная курица 
Мясной сепаратор низкого давления. Механически разделенное мясо ( MSM), механически восстановленное / регенерированное мясо ( MRM) или мясо механической обвалки ( MDM) представляет собой пастообразный мясной продукт, полученный путем продавливания пюре или фарша из говядины, свинины, баранины, индейки или курицы под высоким давлением через сита или подобное устройство, чтобы отделить кости от съедобного мяса ткани. Его иногда называют белой слизью, как аналог розовой слизи с добавкой к мясу и мяса, извлеченного с помощью передовых систем восстановления мяса, которые представляют собой разные процессы. Процесс включает в себя пюре или измельчение туши, оставшейся после ручного отделения мяса от костей, а затем продавливание суспензии через сито под давлением. В это пюре входят кости, костный мозг, кожа, нервы, кровеносные сосуды и остатки мяса на костях. Полученный продукт представляет собой смесь, в основном состоящую из тканей, которые обычно не считаются мясом, и гораздо меньшего количества настоящего мяса (мышечной ткани). В некоторых странах, таких как США, эти немясные материалы обрабатываются отдельно для использования и потребления людьми и не для людей. Процесс противоречивый; Forbes, например, назвал это «не очень аппетитным процессом производства мяса».
Механически разделенное мясо используется в некоторых мясных и мясных продуктах, таких как хот-доги и болонские колбасы, с конца 1960-х годов. Однако не все такие мясные продукты производятся с использованием технологии MSM.
Практика механического сбора остатков мяса восходит к 1950-м годам, когда были разработаны ручные инструменты, которые помогали удалять оставшиеся куски мяса и фасции с туш животных, чтобы минимизировать отходы. В первую очередь МСМ были разработаны и произведены в странах, сельское хозяйство которых велось людьми, и из-за этого, вероятно, не могли обеспечить массовое производство мяса, подвергнутого регулярной переработке, для широкого и доступного потребления. К 1960-м годам машины перешли с ручного управления на автоматический. Это изменение позволило владельцам мясных компаний использовать мясные обрезки и продавать их людям по цене ниже, чем цена на обычное нарезанное мясо. В течение 1970-х годов эти методы стали более распространенными и в других частях мира. Помимо того, что бойни птицы были новы на рынке, другие новички признали финансовую выгоду, полученную при механической разделке мяса. Страны Восточной Европы особенно известны своим импортом замороженных куриных МСМ.
В 1950-х годах механически разделенное мясо в основном использовалось в качестве сырья для производства хот-догов. В настоящее время мясо для завтрака, гамбургеры и мортаделла регулярно готовятся из МСМ.
В 1980-х годах возникли вопросы о безопасности мяса, разделенного механическим способом. В 1982 году в отчете, опубликованном Службой безопасности и контроля пищевых продуктов США (FSIS) о механически разделенном мясе, говорилось, что оно безопасно, и установлен стандарт идентификации для пищевого продукта. Были наложены некоторые ограничения на то, сколько можно использовать, и на тип продуктов, в которых это может быть использовано. Эти ограничения были основаны на опасениях по поводу ограничения потребления определенных компонентов в мясе, разделенных механическим способом, таких как кальций. Мясо, отделенное механическим способом, не может быть описано просто как «мясо» на этикетках пищевых продуктов, оно должно быть помечено как «свинина, курица или индейка, отделенная механическим способом» в описании ингредиентов. Хот-доги могут содержать не более 20% свинины, отделенной механическим способом.
Было выражена озабоченность еще раз, когда губчатая энцефалопатия (BSE) эпидемия, широко известная как «коровье бешенство», произошла в Соединенном Королевстве в 1986 годе бит спинного мозга (часть, скорее всего, будет нести BSE прион ) часто были смешаны с остальным мясом, продукты, в которых использовалось механически отделенное мясо, взятое из туш крупного рогатого скота, имели более высокий риск передачи BSE людям. В результате в 1989 году Соединенное Королевство ужесточило ограничения, чтобы гарантировать, что части спинного мозга не будут присутствовать в механически отделенном мясе крупного рогатого скота. В середине 1990-х правительство Великобритании запретило MRM для позвоночника крупного рогатого скота, в 1998 году MRM - для позвоночника любого жвачного животного, а в августе 2001 г. - для любой кости жвачного животного. В 2001 году правительство запретило продажу говядины MRM для употребления в пищу, чтобы предотвратить распространение губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота.
Аналогичные правила Министерства сельского хозяйства США (USDA) вступили в силу 4 ноября 1996 г. и позже были обновлены, подчеркивая:
В соответствии с правилами FSIS, принятыми в 2004 году для защиты потребителей от губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота, говядина, отделенная механическим способом, считается несъедобной и запрещена к употреблению в пищу для человека. Это запрещено в хот-догах или других обработанных продуктах.
