Войти
 | |
| Альтернативные названия | Левивот, латка, картофельные оладьи |
|---|---|
| Тип | Еврейская кухня ашкенази |
| Регион или штат | Центральная и Восточная Европа |
| Создано | еврейской общиной ашкенази |
| Температура сервировки | Горячим, традиционно с сметаной или яблочным пюре |
| Основные ингредиенты | Картофель, лук, яйцо, маца, кошерная соль, растительное масло |
| |
Латке (לאַטקע, иногда пишется латка) - это разновидность картофельных блинов ашкенази еврейского происхождения, которые традиционно готовятся праздновать Хануку.
Слово латке является производным (через Идиш) от восточнославянского слова оладка, уменьшительное от оладья, «блинчик». Славянское слово происходит от древнегреческого ἐλάδιον, уменьшительного от ἔλαιον, «оливковое масло», «маслянистое вещество».
Слово левива (יבה), еврейское название латке, относится к Книга Самуила к клецкам из замесенного теста, как часть истории Амнона и Тамар. Некоторые толкователи отметили, что омоним левав (לבב) означает «сердце», а глагольная форма l-v-v встречается и в Песне Песней. В лексиконе евреев-ашкенази из Удмуртии и Татарстана зафиксированы варианты кошерного наименования латкес во время восьмидневного Ханука праздника.
Первые варианты латкес восходят по крайней мере к средневековью. Вероятно, они были сделаны из сыра (вероятно, рикотта или творожного сыра ), обжарены на маковом масле или сливочном масле, подавались с фруктовыми консервами, и эти сырные латке были наиболее распространенный вид латке в общинах ашкенази до XIX века (когда картофель прибыл в Восточную Европу). Однако в то время самым дешевым и доступным кулинарным жиром был шмальц топленый жир домашней птицы (обычно из гуся или курицы), а также из-за еврейских диетических законов, запрещавших смешивание мясных и молочных продуктов, появилась альтернатива сырной латке. К ним относятся гречневая или ржаная мука или другие клубни, эндемичные для этого региона, например, репа. Однако, как только картофель стал популяризироваться в Восточной Европе, он быстро стал ингредиентом латке и стал настолько популярным, что сегодня слово латке стало почти синонимом картофеля.
Латке сегодня традиционно готовятся из картофеля, хотя иногда используются и другие овощи, хотя и реже. Картофель остается самым популярным сортом латке. Есть два основных вида картофельных латкес: из тертого картофеля и из пюре или пюре. Фактуры этих двух разновидностей очень разные.
Латке из тертого картофеля с луком Латке из тертого картофеля является наиболее традиционной версией и до сих пор очень популярна. Их готовят, натирая картофель и лук на тёрке или кухонном комбайне, а лишняя влага выжимается. Затем яйца и муку или мацу смешивают с картофелем, и латкес обжаривают порциями на промасленной сковороде. Толщина зависит от личных предпочтений.
Эта версия латке готовится из картофельного пюре. Как и в случае с вышеупомянутой версией тертого картофеля, картофель и лук натирают на терке и добавляют в яичную и мацевую муку. Но в этой версии ингредиенты затем обрабатываются в кухонном комбайне до получения однородной консистенции. Эту форму латке легче придать форму, и, по словам еврейского повара Джейми Геллера, они имеют «консистенцию, похожую на пудинг».
Латке не обязательно обязательно из картофеля. До появления картофеля в Старом Свете латке делали и в некоторых местах все еще производят из множества других овощей, сыров, бобовых или крахмалов, в зависимости от доступных местных ингредиентов и продуктов питания в различных местах, где евреи жил. Многочисленные современные рецепты требуют добавления таких ингредиентов, как лук и морковь. Ежедневные вариации простой картофельной латки могут включать цуккини, сладкий лук и грюйер (для французского лука вкуса), а также некоторые варианты, сделанные с сладкий картофель.
латки - это традиционная еда, которую употребляли евреи ашкенази во время Хануки, и они широко представлены в еврейской, израильской и общая американская культура.
СМИ: Латке