Войти
Структурная формула инулинов, линейных фруктанов с концевой α-D-глюкозой со связью 1 → 2 Фруктан представляет собой полимер из фруктозы молекул. Фруктаны с короткой цепью известны как фруктоолигосахариды. Фруктаны можно найти более чем в 12% покрытосеменных растений, включая как однодольные, так и двудольные, такие как агава, артишоки, спаржа, лук-порей, чеснок, лук (включая зеленый лук ), якон, дзикама, ячмень и пшеницу.
Фруктаны также присутствуют в траве, что имеет диетические последствия для лошадей и других пастбищных животных ( Equidae ).
Фруктаны построены из остатков фруктозы, обычно с сахарозой единицы (т.е. глюкоза -fructose дисахарида ) на то, что бы в противном случае восстанавливающий конец. Положение связи остатков фруктозы определяет тип фруктана. Есть пять типов фруктанов.
Связывание обычно происходит с одним из двух первичных гидроксилов ( ОН-1 или ОН-6 ), и есть два основных типа простого фруктана:
Третий тип фруктанов, тип граминина, содержит как β-2,1-связи, так и β-2,6-связи.
Еще два типа фруктанов являются более сложными: они образуются на основной цепи 6G- кестотриозы, где удлинения происходят с обеих сторон молекулы. Снова различают два типа:
Фруктаны являются важными запасными полисахаридами в стеблях многих видов трав и придают им определенную устойчивость к замораживанию. Заметным исключением является рис, который не может синтезировать фруктаны.
В ячмене фруктан накапливается в клеточных вакуолях и действует как поглотитель углерода внутри клетки, облегчая фотосинтез. Запасы фруктана транспортируются в репродуктивные ткани во время налива зерна и в вегетативные ткани в периоды роста.
Фруктаны цикория инулиноподобного типа используются в основном как сырье для промышленного производства фруктанов в качестве пищевых ингредиентов. Использование в пищевой промышленности основано на питательных и технологических свойствах фруктанов как пребиотических пищевых волокон.
| Агава | 7–25% |
| Топинамбур | 16,0–20,0% |
| Артишок глобус | 2,0–6,8% |
| Спаржа | 1,4–4,1% |
| Зерна ячменя (очень молодые) | 22% |
| Чеснок | 17,4% |
| Лук | 1,1–10,1% |
| Рожь (отруби) | 7% |
| Рожь (зерно) | 4,6–6,6% |
| Пшеничный хлеб (белый) | 0,7–2,8% |
| Пшеничная мука | 1–4% |
| Пшеничная паста | 1–4% |
