Войти
 Chueo-tang подается с периллой порошком семян | |
| Альтернативные названия | Суп из гольца |
|---|---|
| Тип | Тан |
| Место происхождения | Корея |
| Ассоциированная национальная кухня | Корейская кухня |
| Основные ингредиенты | Прудовой гольц |
| |
| Корейское название | |
| Hangul | 추어탕 |
|---|---|
| Hanja | 鰍 魚湯 |
| Исправленная латинизация | chueo-tang |
| МакКьюн-Рейшауэр | чуŏ-тан |
Чуэо-тан (추어탕; 鰍 魚湯) или вьюн суп - это танг (суп), приготовленный из прудового вьюна, пресноводной рыбы. Юго-западный корейский город Намвон известен своей версией блюда.
Чуэо (추어; 鰍 魚) - это прозвище для прудового вьюна, на корейском языке называемого миккурадзи (미꾸라지). Тан (탕; 湯) означает суп.
Поскольку орошаемые рисовые поля осушаются после чубуна (осеннее равноденствие), пухлые прудовые гольцы, готовые к зимней спячке, легко ловятся в вырытых вокруг канавах. рисовые поля. Чуэо-тан (추어탕) часто используется на банкетах для пожилых людей.
В Ханьяне (ныне Сеул) в эпоху Чосон гильдия лицензированных попрошайки потребовали, чтобы его члены просили только бап (вареный рис), а не банчан (гарниры) или гук (суп). (Эта практика была предназначена для поддержания достоинства и отличия членов от нелицензированных нищих.) Попрошайники охотились на прудовых гольцов и готовили чуэо-тан в качестве сопровождения к рису. Им также были предоставлены исключительные права на продажу чуэо-танга в городе.
Прудовых гольцов кипятят в воде до размягчения и просеивают для удаления костей и кожи. Просеянное мясо вместе с говяжьим или куриным бульоном снова кипятят и приправляют gochujang (паста чили), doenjang (паста из соевых бобов), тертым имбирем и молотым черным перцем. Растительные ингредиенты включают ростки маш, азиатский королевский папоротник, зеленый лук, капусту напа и зелень горчицы. Суп часто подают с молотым чопи перцем, вместе с листьями корейской мяты (в районе Ённам ) или порошком периллы (в Хонам регион).
Чуэо-танг подается с молотыми чопи, молотыми семенами периллы и чесночным луком
 | Викискладе есть медиафайлы, связанные с Chueotang. |
Носитель: Chueo-tang