Войти
 Калифорния ролл суши с икрой | |
| Альтернативные названия | カ リ フ ォ ル ニ ア ア ロ ル (kariforunia rōru) |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | США |
| Регион или штат | Калифорния |
| Основные ингредиенты | Рис, огурец, крабовое мясо или имитация краба и авокадо |
| Пищевая энергия. (на порцию) | 1 порция (2 штуки), 129 ккал |
| |
A ролл Калифорния или Маки Калифорния - это макидзуси суши ролл, который обычно сворачивается наизнанку и содержит огурец, краб или имитацию краба и авокадо. Иногда крабовый салат заменяют крабовую палочку, и часто внешний слой риса в вывернутом наизнанку ролле (урамаки ) посыпают поджаренными семенами кунжута или икра, например, тобико из летучей рыбы.
Как один из самых популярных стилей суши в Соединенных Штатах и Канаде, ролл Калифорния оказал влияние на суши мировая популярность и воодушевление суши-поваров во всем мире на создание нетрадиционной кухни фьюжн.
Основными ингредиентами в упаковке являются авокадо и крабовое мясо или (имитация краба, сурими краб) и необязательный майонез. Огурец мог быть использован с самого начала или добавлен позже, в зависимости от учетной записи. Вывернутый наизнанку рулет может быть посыпан снаружи семенами кунжута или тобико (икра летучей рыбы ) или масаго (мойва икра ) можно использовать.
Личность создателя списка Калифорнии оспаривается. Создателями блюда были названы несколько поваров из Лос-Анджелеса, а также один шеф-повар из Ванкувера.
Самое раннее упоминание в печати «калифорнийского ролла» было в Лос-Анджелесе. Angeles Times и газета Окала, Флорида 25 ноября 1979 года. Менее чем через месяц в статье Associated Press упоминается шеф-повар из Лос-Анджелеса по имени Кен Сеуса в ресторане Kin Jo суши-ресторан возле Голливуда как его изобретатель. В статье AP цитируется г-жа Фуджи Уэйд, менеджер ресторана, как источник иска. Кулинарный писатель Эндрю Ф. Смит отмечает, что это утверждение не оспаривалось более 20 лет.
Однако недавние исследования привели к изобретению, которое чаще всего приписывается Ичиро Машите, еще одному шеф-повару суши из Лос-Анджелеса. Маленький Токио ресторан «Токио Кайкан». Согласно этому сообщению, Машита начала заменять торо (жирный тунец ) авокадо в межсезонье и после дальнейших экспериментов разработала прототип еще в 1960-х (или в начале 1970-е годы).
В сообщениях об этих первых «Калифорнийских роллах» описывается блюдо, сильно отличающееся от сегодняшнего. В рецептах ранних калифорнийских роллов использовались замороженные ножки камчатского краба, поскольку сурими краб-имитация еще не был доступен на местном уровне, и его импорт был неудобен. Одна из историй, почерпнутых непосредственно из источника (а именно Теруо Имаидзуми, помощника Машиты), заключалась в том, что в 1964 году пара разработала прототип, в котором использовались кубики авокадо, камчатского краба, огурца и имбиря, превращенные в рулет (а не макидзуси). прокатился с использованием макису ). Другие авторы еды заявляют, что огурец, майонез и семена кунжута изначально отсутствовали, и эти ингредиенты были добавлены позже. Ранний калифорнийский ролл был упакован в традиционном стиле с водорослями нори снаружи, которые американские покупатели, как правило, снимали. Поэтому в конечном итоге был разработан рулон «наизнанку», то есть версия урамаки. Эта адаптация также была приписана Машите цифрами, связанными с рестораном.
Совсем недавно шеф-повар японского происхождения Хидекадзу Тодзё, житель Ванкувера с 1971 года, утверждал, что создал ролл «Калифорния» в его ресторан в конце 1970-х. Тодзё настаивает, что он является изобретателем суши «наизнанку», получившего название «Калифорнийский ролл», потому что он был популярен среди посетителей из Лос-Анджелеса. По словам Тоджо, он в одиночку создал ролл «Калифорния» в своем ресторане в Ванкувере, включая все современные ингредиенты - огурец, приготовленный краб и авокадо. Однако это противоречит отчетам многих историков кулинарии, которые описывают изменяющееся, развивающееся блюдо, появившееся в районе Лос-Анджелеса. В 2016 году Тодзё получил признание Министерства сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии за создание ролла «Калифорния» и был назван послом доброй воли японской кухни.
Независимо от того, кто его изобрел, после того, как стал фаворитом в Южная Калифорния это блюдо стало популярным во всех Соединенных Штатах к 1980-м годам. Ролл «Калифорния» был представлен в журнале Gourmet в 1980 году, а в следующем году был рассмотрен ресторанным критиком в The New York Times. Ролл способствовал росту популярности суши в Соединенных Штатах, облегчая посетителям выбор более экзотических вариантов суши. С тех пор суши-повара изобрели множество видов роллов, помимо простых вариаций ролла «Калифорния».
Он также попал в Японию («обратный импорт»), где он может называться California maki или Kashū Maki (加州 巻 き).
Продовольственный портал
Материал: ролл Калифорния