Войти
 | |
| Тип | Soju |
|---|---|
| Страна происхождения | Andong, Корея |
| Корейское название | |
| хангыль | 안동 소주 |
|---|---|
| Hanja | 安東 燒酒 |
| Пересмотренная латинизация | Андонг соджу |
| МакКун – Райшауэр | Андонг соджу |
Андонг соджу (안동 소주;安 東 燒酒; в некоторых торговых марках 安 東 燒 酎) представляет собой традиционный тип дистиллированного соджу, произведенного в Андоне, провинции Северный Кёнсан, Южная Корея.
Андонг соджу из Artisan Park Jae-seo 
Andong soju из Artisan Park Jae-seo 
Andong soju из Artisan Joe Ok-wha Андонг соджу - это алкогольный напиток. Eumsik dimibang (поваренная книга 17-го века, написанная Чан Гё Хяном ) утверждает, что 18 литров (4,0 имп гал; 4,8 галлона США) приготовленного на пару риса смешанного с 9 литрами (2,0 имп гал; 2,4 галлона США) нурук (сушеная закваска для брожения) и 36 литров (7,9 имп гал; 9,5 галлона США) воды необходимо ферментировать в течение 7 дней, после чего рисовое вино смешивают с / 3 частями воды и перегоняют. Сегодня рисовое вино для дистиллированного соджу обычно ферментируют около 15 дней.
Процесс приготовления закваски ферментации (нурук ) для Андонг соджу состоит из промывки и сушки пшеницы, которую затем измельчают и смешивают с водой. После этого его фильтруют, ферментируют, смешивают с сваренным вкрутую рисом и помещают в кувшин с водой примерно на 15 дней. Затем выдержанный ликер кипятят в соте (котле). На соту ставят соджу гори (двухъярусный дистиллятор с трубкой) и охлаждающее устройство, а для герметичного уплотнения используют мучное тесто. Его распределяют по зазору между содзю-гори и охлаждающим устройством, чтобы не выходил пар.
Когда выдержанный щелок нагревается, он испаряется, а испарившийся пар охлаждается холодной водой в верхних частях соджу гори. Это заставляет испарившийся спирт конденсироваться и стекать по трубе.
Развитие соджу в Андон связано с движением династии Юань в Корейский полуостров в 13 веке. База снабжения династии Юань находилась в Андонге и была создана для подготовки к экспедиции в Японию.
Андонг соджу восходит к династии Силла (668–935). ОБЪЯВЛЕНИЕ). Мастерство дистилляции разработали алхимики, занимавшиеся торговлей с арабскими племенами. Свидетельства отношений между силла и племенами Аравийского полуострова включают статуи воинов с нелокальными особенностями и персидское стекло, найденное в (хангыль: 괘릉; древняя гробница Силла в Кёнджу, Кёнсан-Пукто). Китай употреблял крепкие напитки со времен династии Тан. Учитывая тесную связь между Силла и династией Тан, можно предположить, что крепкие спиртные напитки использовались в Корее с периода Силла.
| Дивизион | Пак Джэ Сео | Джо Ок-вха |
|---|---|---|
| Назначен хозяином | Пак Чжэ-со | Джо Ок-вха |
| Дата назначения | 1995.07.15 | 2000.09.18 |
| Мастер № | №6 | №20 |
| Назначенный сотрудник | Ремесленник Андонг соджу | Ремесленник Андонг соджу |
Мастерами Андонг соджу являются Джо Ок-вха (хангыль: 조옥화; ханджа: 趙玉 花) и Пак Джэ Сео (хангыль: 박재서). Эти ремесленники сохраняют традиционные способы изготовления Андонг соджу благодаря поддержке корейским правительством открытия традиционных алкогольных напитков после Азиатских игр 1986 года и 1 летних Олимпийских игр 988 года..
После периода Силла навыки о приготовлении Andong соджу были переданы в Андонге. Джо Ок-вха приготовил и сохранил это сочжу Андон, поэтому 18 сентября 2000 года она была назначена «гроссмейстером корейской кухни №20». Невестка Пэ Кён Хва (хангыль: 배경 화) и сын Ким Ён -park (хангыль: 김연박) продолжает традицию.
Пак Джэ Сео - 25-е поколение Пак Ын Чжу (박응주) (который был известным стартером Парка Баннам (хангыль: 반남 박씨)), и продолжает наследие Андонг соджу, которое передавалось в его семье на протяжении 500 лет. За сохранение этой традиции Пак Джэ Сео был назначен "гроссмейстером корейской кухни № 6" в июле 1995 года.
Андонг соджу - единственное блюдо, в котором работают два гроссмейстера корейской кухни, потому что Джо Ок-вха и Способ изготовления Пак Джэ Сео и материалы отличаются друг от друга.
