Войти
 Коробка sperauši | |
| Тип | Кондитерская |
|---|---|
| Место происхождения | Латвия |
| Основные ингредиенты | Выпечка, Лук и бекон. |
Speķrauši, speķa rauši, speķa pīrāgi или speķa pīrādziņi (все варианты означают «жирный мясной пирог», обычно в уменьшительной форме), иногда также в просторечии называют просто pīrāgi или pīrādziņi (пироги или «пирожки») (хотя это может означать с любой начинкой) - запеченный латвийский булочка или в форме продолговатого или полумесяца кондитерские изделия, часто содержащие начинку из мелко нарезанных кубиков бекона и лука. Спельрауши имеют длину от пяти до тринадцати сантиметров (от 2,0 до 5,1 дюйма) в зависимости от того, предназначены ли они для перекуса или более сытного обеда. Меньшие спельрауши часто ценятся за их изысканность и считаются работой опытных поваров.
Как и во многих национальных блюдах, латвийские семьи часто имеют свой собственный уникальный рецепт блюда, но, чтобы называться speķrauši, оно должно сохранять форму полумесяца, а начинкой должны быть кусочки бекона. Из-за большого объема работы по изготовлению сперауши их обычно делают только для особых случаев и в очень большом количестве. Тем не менее, вы можете найти их в большинстве местных пекарен и кондитерских.
Другое распространенное начинки для пирогов (pīrāgs) включают жирный бекон, сало (speķis), смеси измельченного или мелко нарезанного мяса (говяжий фарш, ветчину и курицу с беконом или без него), рыбу, капусту, прессованный творог, тушеная капуста или квашеная капуста. Пираги бывает двух основных разновидностей: пираги из простого хлеба и бульон или суп-пираги (зупас или бульона пираги). Хлебные пираги бывают с большим разнообразием начинок и готовятся из дрожжевого теста. Бульон пираги готовят из слоеного теста масляного теста, часто теста сметаны, и обычно заполняют отварной говядиной или иногда вареной рыбой. Их следует есть с чашкой или миской хорошего бульона.
За день до запекания pīrāgi повар обычно тратит один или два часа на приготовление любого мяса и лука, которые будут использоваться.. Бекон и другое жирное мясо (например, бекон или бекон на спине) плохо измельчаются в кухонном комбайне и, как правило, зацепляются за лезвие, поэтому повар должен вручную нарезать их на крошечные кубики, примерно 1,5 миллиметра (около 1/16 дюйма).). Иногда это легче сделать, заморозив мясо на несколько минут. Другое менее жирное мясо (например, говядина), как правило, превращается в пасту в кухонном комбайне, поэтому, если мясо еще не измельчено, повар измельчает его с помощью ручной или электрической мясорубки.
В день выпечки повар делает тесто. Это довольно стандартное тесто для белого хлеба с различным содержанием жира в зависимости от рецепта конкретной семьи. Чтобы тесто застыло и поднялось, требуется несколько часов, в течение которых мясо с предыдущего дня обжаривается на очень слабом огне в течение нескольких минут, чтобы ароматы начинки немного слились. Когда тесто для хлеба pīrāgi перестало подниматься или оно остыло для pīrāgi из слитков, повар обычно использует один из двух методов для приготовления отдельных pīrāgi:
Подготовленную выпечку выкладывают рядами на противни, оставляют немного подняться, смазывают яйцом и затем запекают в течение нескольких минут.
Пираги не были сезонным блюдом в латвийском обществе, потому что большинство ингредиентов, необходимых для приготовления различных сортов, было доступно в кладовой круглый год. После того, как картофель проник в латвийское общество из Нового Света, иногда картофель также использовался вместо муки в тесте, позволяя выпечке запекаться даже тогда, когда муки не было в наличии. Это означает, что пираги можно выпекать в любое время, и они исторически связаны с латвийскими праздниками круглый год.
Два самых больших исторических праздника в Латвии - это летнее солнцестояние и зимнее солнцестояние : Jā49i (24 июня - День Святого Иоанна ) и Ziemassvētki (Рождество ). В одной из самых популярных и знакомых латышских Ziemassvētki народных песен упоминаются pīrāgi:.
Ziemassvētki sabraukuši. Rakstītām kamanām. Pīrāgam nabagam. Abi gali apdeguši. Рождество пришло.
украшенные сани. О, бедный пираг. Обгорели оба конца
