Войти
Костный мозг животных широко используется человеком в пищу. Он состоит из желтого костного мозга, содержащегося в длинных костях. Также есть красный кабачок, который содержит больше питательных веществ, чем желтый. Его можно найти в кусках мяса, купленных в мясном магазине или супермаркете.
В некоторых частях Германии, говяжий суп подают с Markklößchen (шарики костного мозга). 
Sapu Mhichā, рубец из листьев мешок, наполненный костный мозг - деликатес среди неваров Катманду. Многие культуры на протяжении всей истории использовали костный мозг в качестве пищи. Некоторые антропологи считают, что древние люди были падальщиками, а не охотниками в некоторых регионах мира. Костный мозг был бы полезным источником пищи (в основном из-за содержания в нем жира ) для использующих орудия гоминидов, которые могли взламывать кости туш, оставленных высшими хищниками, такими как львы.
Европейские закусочные в 18 веке часто использовали совок для костного мозга (или ложку для костного мозга), часто серебряную и с длинной тонкой миской, в качестве настольного инструмента для удаления костного мозга из кости. Костный мозг также использовался в различных препаратах, таких как пеммикан. Популярность костного мозга как продукта питания в настоящее время относительно ограничена в западном мире, но он по-прежнему используется в некоторых ресторанах высокой кухни и популярен среди энтузиастов еды.
В Во Вьетнаме говяжий костный мозг используется в качестве суповой основы для национального основного блюда phở, а на Филиппинах суп булало готовят в основном из говяжьего бульона и кабачка. кости, заправленные овощами и отварным мясом; аналогичный суп на Филиппинах называется канси.
В Индонезии костный мозг называется сумсум, и его особенно можно найти в кухне минангкабау. Сумсум часто готовят как суп или как гулай (блюдо, похожее на карри ).
В Индии и Пакистане основным ингредиентом блюда является приготовленный на медленном огне кабачки nalli nihari.
В Китае голени свиньи используются для приготовить суп медленного приготовления, отрубив один или оба конца большеберцовой кости. После того, как суп будет готов, кабачки вычерпывают палочками для еды. В некоторых ресторанах вареная большеберцовая кость свиньи подавалась с трубочкой для питья специально для высасывания полужидкого кабачка.
В Венгрии голень является основным ингредиентом говяжьего супа ; кость измельчают на кусочки размером 10–15 см, а концы засыпают солью, чтобы костный мозг не вытек из кости во время приготовления. После подачи супа костный мозг обычно намазывают на тосты.
Говяжий костный мозг также является основным ингредиентом итальянского блюда оссобуко (тушеная телятина ); голени поперечно срезаны и подаются на костях, при этом костный мозг все еще находится внутри кости. Кости говяжьего мозга часто включаются в французский бульон pot-au-feu, приготовленный кабачок традиционно едят на поджаренном хлебе с присыпкой грубой морской солью.
In Иранская кухня, баранина голень обычно ломают перед приготовлением, чтобы посетители могли высосать и съесть кабачки, когда блюдо подается.
Подобные практики также распространены в индийской, пакистанской и ливанской кухне.
Некоторые коренные жители Аляски едят костный мозг карибу и лосей..
В Катманду, Непал Сапу Мхича, который представляет собой мешок из рубца, начиненный костным мозгом, является деликатесом, который подают в особых случаях. Мешок варят и жарят, и его едят, пока костный мозг еще расплавлен.
.
