Войти
Урожайность винограда, собранного на винограднике, будет зависят от нескольких факторов, в том числе от условий урожая, местных винных законов и предпочтений виноделов. В виноградарстве урожай является мерой количества винограда или вино, которое производится на единицу площади виноградника, и составляет т отсюда вид урожайности. Обычно используются два различных типа показателей урожайности: масса винограда на поверхность виноградника или объем вина на поверхность виноградника.
Урожайность часто рассматривается как фактор качества, при этом более низкие урожаи связаны с более концентрированными винами. вкусов, и поэтому максимально допустимый урожай регулируется для многих вин наименований.
Размер бункеров для сбора урожая может варьироваться от небольших лотков до бункеров в полтонны. В большинстве стран Европы урожай измеряется в гектолитров на гектар, т. е. по объему вина. В большинстве стран Нового Света урожай измеряется в тоннах с гектара (или коротких тоннах с акра в США), то есть по массе винограда, произведенного на единицу площади.
Из-за различных винодельческих процедур для разных стилей вина и разных свойств разных сортов винограда количество вина, произведенного из единицы массы винограда, варьируется. Следовательно, невозможно выполнить точное преобразование этих единиц. Типичные цифры количества винограда, необходимого для 100 л (1 гл) вина, составляют 160 кг для белого вина, 130 кг для красного вина и 140 кг для смеси красного вина. и белое вино.
Таким образом:
То, насколько «сильно» вино выжимается, или если вино прессуется вообще, повлияет на готовый продукт объем вина, полученного из винограда. Винодел может вообще не отжимать свой виноград, используя только сок, выделенный во время дробления и мацерации, что снижает объем урожая на 30-40%. Урожайность сильно различается в зависимости от страны, регионы и отдельные виноградники, а также могут зависеть от урожая. Примерно 50 гектолитров на гектар, или 3 тонны на акр, - типичная репрезентативная цифра для многих стран и регионов.
| Урожайность в отдельных винодельческих странах в 2007 году в среднем по стране | |||
|---|---|---|---|
| Страна | Урожайность (гл / га) | Площадь виноградников (1000 га) | Вино производство (млн гл) |
| Италия | 55 | 840 | 45,9 |
| Франция | 52 | 867 | 45,4 |
| Испания | 30 | 1169 | 34,7 |
| США | 49 | 409 | 20 |
| Аргентина | 65 | 230 | 15 |
| Германия | 103 | 102 | 10,5 |
| Южная Африка | 73 | 135 | 9,8 |
| Австралия | 55 | 174 | 9,6 |
| Португалия | 23 | 248 | 5,8 |
| Австрия | 52 | 50 | 2,6 |
Свободный выпуск сока Шардоне, капающий в пресс-форму Хотя выход обычно рассматривается как важный фактор качества при производстве вина, мнения расходятся относительно важность низких урожаев для других аспектов управления виноградниками. В целом, существует консенсус, что если виноградные лозы выращиваются с очень большим количеством гроздей, получается плохое вино из-за медленного и недостаточного созревания винограда из-за неблагоприятного соотношения листьев и плодов. Это ситуация, которая обычно соответствует урожайности, скажем, 200 гл / га или более, в зависимости от сорта винограда и многих других факторов. Помимо этого, существуют разные школы мысли. Одна школа мысли, которой обычно придерживаются во Франции, утверждает, что невозможно производить прекрасное красное вино с урожайностью более 50 гл / га. Другая школа мысли утверждает, что урожай в 100 гл / га можно сочетать с высоким качеством при условии тщательного ухода за растительным покровом. В целом, белое вино считается менее чувствительным к высоким урожаям, а некоторые сорта винограда, такие как Пино нуар, особенно чувствительны к чрезмерному урожаю.
Существует множество примеров, когда выдержка от урожая до -Урожайность урожая на самом деле положительно связана с качеством, так как низкая урожайность может быть связана с потерей винограда из-за неблагоприятных условий, таких как град или серая гниль. Для Бордо урожаев 1980-х годов общепризнано, что самые обильные урожаи также давали лучшие урожаи.
как во Франции, так и в Италии, максимально допустимая урожайность регулируется законами о винах и варьируется в зависимости от наименования.
Во Франции максимальные урожаи указаны в правилах для каждого контрольного наименования (AOC). Максимально допустимый урожай для данного AOC в данном урожае представляет собой комбинацию базового урожая AOC, измененного Plafond limité de classement (PLC), который представляет собой процент, установленный для каждого урожая. В большинстве винтажей PLC позволяет производить урожай примерно на 20% выше базового.
