Войти
Мисоно в Кобе - первый ресторан, предлагающий теппаньяки 
Шеф-повар теппаньяки готовит на газовом теппане в японском стейк-хаусе 
Шеф-повар готовит пылающий луковый вулкан Теппаньяки (鉄 板 焼 き, теппан-яки) - это стиль японской кухни после Второй мировой войны, в котором для приготовления пищи используется железная сковорода. Слово теппаньяки происходит от теппан (鉄 板 ), который представляет собой металлическую тарелку, на которой оно готовится, и яки (焼 き ), что означает жареный, жареный или жареный на сковороде. В Японии теппаньяки относится к блюдам, приготовленным с использованием теппана, включая стейк, креветки, окономияки, якисоба и монджаяки.
Грили теппаньяки называются теппанами и обычно изготавливаются из пропана. - подогреваемые, с плоской поверхностью и широко используются для приготовления еды на глазах у гостей в ресторанах. Теппан обычно путают с ибачи грилем для барбекю, который по-японски называется сичирин, имеет угольное или газовое пламя и сделан с открытой решеткой.. Благодаря твердой поверхности для готовки в форме сковороды теппан может готовить мелкие или полутвердые ингредиенты, такие как рис, яйца и мелко нарезанные овощи.
Создатель стиля теппаньяки считается, что это стейк-хаус Shigeji Fujioka из сети японских ресторанов Misono. Ресторан утверждает, что первым представил концепцию приготовления западных блюд на теппан в Японии в 1945 году. Вскоре они обнаружили, что эта кухня была менее популярна у японцев, чем у иностранцев, которым нравилось наблюдать за умелыми маневрами. о поварах, готовящих еду, и о самой кухне, которая несколько более знакома, чем более традиционные японские блюда. По мере того, как рестораны становились все более популярными среди туристов, сеть увеличила производительность труда шеф-повара, например, сложила ломтики лука, чтобы получить пылающий луковый вулкан.
Еще один элемент оборудования в том же семействе - гриль с плоским верхом, состоящий из плоского куска стали над круглыми горелками, обычно меньшего размера и круглой формы, как монгольское барбекю.
Типичные ингредиенты, используемые для теппаньяки в западном стиле, - это говядина, креветки, гребешки, омары, курица и ассорти из овощей. Соевое масло обычно используется для приготовления ингредиентов.
В японском теппаньяки также может использоваться лапша (якисоба) или капуста с нарезанным мясом или морепродуктами (окономияки ), приготовленные с использованием растительного масла, животного жира или их смеси. В Японии во многих ресторанах теппаньяки подают говядину Кобе.
Гарниры из ростков маша, цуккини (кабачки) (хотя это не популярный овощ в Японии и редко найденные на этом рынке), чесночные чипсы (чипсы) или жареный рис обычно сопровождают еду. Некоторые рестораны предлагают соусы, в которые можно окунуть еду. В Японии обычно предлагается только соевый соус.
В Соединенных Штатах теппаньяки приобрела известность благодаря сети ресторанов Benihana, которая открыла свой первый ресторан в Нью-Йорке в 1964 году. Хотя Benihana готовят еду в стиле теппаньяки, а также подают такие блюда, как стейк хибачи и курицу. Benihana и другие сети ресторанов теппаньяки по-прежнему делают упор на то, что шеф-повар устраивает шоу для посетителей, и продолжает вводить новые вариации и трюки. Шеф-повар мог жонглировать посудой, сунуть креветочный хвост в карман рубашки, поймать яйцо в шляпу, подбросить яйцо в воздух и разбить его лопаткой, бросить сплющенные кусочки креветок в рот посетителям или сложить луковые кольца в рот. огненные вулканы.
