Войти
Курица супрем с соусом супрем с гарниром Термин высший (также пишется как супрем), используемый в кулинарии и кулинарном искусстве, относится к лучшей части еды. Для блюд из птицы, дичи и рыбы высшим обозначением является филе.
В профессиональной кулинарии термин «высшая курица» ( французский : suprême de volaille) используется для описания куриной грудки без костей и кожи. Если плечевая кость крыла остается прикрепленной, отруб называют «куриной котлетой » ( côtelette de volaille). Такой же отруб используется для утки ( suprême de canard) и других птиц.
Супрем из курицы можно приготовить разными способами. Например, supremes à la Maréchale обрабатываются à l'anglaise («английский стиль»), т. Е. Покрываются яйцом и панировочными сухарями и обжариваются. Из высшего сорта можно измельчить такие блюда, как suprême de volaille Pojarski. Также есть разные варианты с начинкой. Популярным сортом является супрем де волайль по-киевски, широко известный как курица по-киевски, для которого супреме из курицы фаршируют маслом.
Консервированные мандарины, прошедшие предварительную обработку Превосходить цитрусовый - значит удалить кожицу, сердцевину, оболочки и семена, а также отделить его части. Используемое как существительное, верховное может быть долькой цитрусовых, приготовленных таким образом.
Соус супрем (соус супрем) - это насыщенный белый соус из куриного бульона и сливок, соус супрем. Этот соус часто подают к блюдам из курицы.
Термин «высший» также используется для блюда, заправленного супрем соусом (например, суп из барракуды).
Высший также может использоваться как термин в кулинарии следующим образом:
