Список способов приготовления

редактировать

Это неполный список методов приготовления .

Кулинария - это искусство приготовления еда для приема внутрь, обычно с применением тепла. Методы приготовления и ингредиенты сильно различаются по всему миру, что отражает уникальные условия окружающей среды, экономику, культурные традиции и тенденции. Способ приготовления также зависит от навыков и типа подготовки индивидуального повара.

Содержание

См. Также
Ссылки
Дополнительная литература
Внешние ссылки

]

Технологии приготовления

A

Подкисление - использование кислоты (например, содержащейся в соке цитрусовых, уксусе или вине.), чтобы предотвратить поджаривание, изменить вкус или сделать продукт безопасным для консервирования
Al dente - для приготовления пищи (обычно макаронных изделий) до такой степени, чтобы она стала нежной, но не кашицеобразной
Амандин - a кулинарный термин, обозначающий гарнир из миндаля. Такие блюда обычно готовятся с маслом и приправами, а затем посыпаются цельным или обжаренным миндалем в хлопьях.
Амилолитический процесс - используется при пивоварении спирта из зерен
Анти-сковородка - a кухонный прибор, который мгновенно замораживает или полузамораживает продукты, помещенные на его охлажденную металлическую верхнюю часть.
заливное - продукты, приготовленные из желатина и сформированные в форме
Au запеканка - посыпка блюда панировочными сухарями или сыром, а затем подрумянивание под жарким
Au jus - мясо или бутерброды, подаваемые с соусом без загустения, приготовленным из капель жареного мяса
Au poivre - еда блюдо (обычно стейк), покрытое коркой из молотого черного перца перед приготовлением

B

корнуолл пирожные, запеченные в духовке

Первый шаг в отбрасывание стручковой фасоли

Приготовление в глубинке - метод приготовления без использования посуды, который обычно имеет место в глуши, часто в сочетании с диким или обычным кемпинг
Багар - техника приготовления, используемая в пакистанской кухне и индийской кухне, в которой растительное масло нагревается, а при жарке добавляются специи. Затем масло добавляется в блюдо для придания вкуса.
Водяной пар - метод приготовления, при котором емкость с пищей помещается в кипящую воду или выше нее, чтобы постепенно нагревать или сохранять тепло
Выпечка
Бард - обертывание мяса жиром во время запекания
Барбекю - медленное приготовление мяса или рыбы с непрямым нагревом и копчением.
Бард - для периодического поливания жидкости во время жарки
Бланширование - пищу, обычно овощ или фрукт, ошпаривают в кипящей воде, удаляют через короткий промежуток времени и, наконец, окунают в ледяную воду или помещают в холодную проточную воду (шокирующую или освежающую), чтобы остановить процесс приготовления.
Варка
Тушение - комбинированный метод приготовления, в котором используется как влажный, так и сухой нагрев: обычно пища сначала обжаривается при высокой температуре, а затем готовится в закрытой кастрюле при более низкой температуре, сидя в некотором (переменном) количестве жидкости (которая также может добавить аромат).
Bricolage - приготовление еды из любого под рукой оказываются добавки.
Рассол - для замачивания пищи в подсоленной воде
Жарка - метод приготовления курицы и других продуктов с использованием фритюрницы под давлением и приправы
подрумянивание - процесс частичного обжаривания поверхности мяса для удаления излишков жира и придания мясу корочки коричневого цвета и аромата. посредством различных реакций потемнения

C

Горячие жидкие леденцы, разливаемые в формы для конфет кондуктором

Гамбургеры, готовящие на мангале

изготовление конфет - приготовление из конфет и кондитерских изделий из сахара, изготовленных путем растворения сахара в воде или молоке с образованием сиропа, который кипятят до достижения желаемой концентрации или начинает карамелизоваться
Карамелизация - потемнение сахара, процесс, широко используемый в кулинарии для получения орехового вкуса и коричневого цвета
Переносить приготовление - явление, при котором еда остается тепло и конти можно готовить даже после того, как ее сняли с источника тепла.
Запеканка - пища, приготовленная и поданная в форме для запекания
Жаровня на углях - широко используемое устройство для приготовления, состоящее из ряда решеток или ребер который можно нагревать различными способами и используется как в жилых, так и в коммерческих целях для различных операций по приготовлению пищи
Производство сыра - ремесло изготовления сыра
Шифонада - для нарезки листьев на длинные тонкие полоски
Китайские кулинарные приемы - набор приемов и приемов, традиционно используемых в китайской кухне. Методы приготовления можно сгруппировать в те, в которых используется один метод приготовления, или комбинация влажного и сухого способов приготовления.
- Красное тушение - также называемое китайским тушением, красным тушением, красным тушением и ароматизацией в горшочках - это медленная китайская кулинарная техника, которая придает красный цвет готовым блюдам.
- Бархатистость - покрытие кусков сырого мяса или птицы смесью кукурузного крахмала и жидкости перед приготовлением
Приготовление в глиняном горшке - процесс приготовления пищи в горшочке из неглазурованного и натурального глина
Бездельничание - нагревание пищи в воде с температурой чуть ниже точки кипения. Яйцо баловства может быть приготовлено с использованием этого метода.
Concasse - чтобы грубо измельчить любой ингредиент, обычно овощи. Этот термин, в частности, применяется к помидорам, где томатный соус - это помидор, очищенный, посеянный (семена и кожица) и измельченный до заданных размеров
Конш - поверхностный скребковый смеситель и мешалка, которая равномерно распределяет масло какао в шоколад и может действовать как «полировщик» частиц
Confit - общий термин для различных видов еды, приготовленной в жире, масле или сахарной воде (сиропе)
Приготовление на спирте - многие блюда содержат алкогольные напитки в самой пище
Сливки - относится для нескольких различных кулинарных процессов в выпечке, кулинарии и производстве молока
- для объединения ингредиентов (обычно масла и сахара) в однородную пасту
- для приготовления мяса или овощей в густом молочном соусе
- (кремовая кукуруза) для смешивания пюрированных кукурузных зерен с цельными кукурузными зернами
- (сливки), часть цельного молока с высоким содержанием молочного жира, которая из-за ее жира содержимое отделяется от молока и поднимается наверх
Croquette - небольшой рулет из мелко нарезанного мяса и / или овощей, который панирован и обжарен
Кулинарный треугольник - концепция, описанная антропологом Клод Леви-Стросс, включающий три типа приготовления пищи; это кипячение, жарка и копчение, обычно применяемые к мясу.
свертывание - разрушение эмульсии или коллоид на большие части различного состава посредством физико-химических процессов флокуляции, вспенивания и коалесценции. Свертывание является намеренным и желательным при приготовлении сыра и тофу; непреднамеренное и нежелательное при приготовлении соусов и заварного крема.
Вяленая рыба - рыба, консервированная ферментацией, маринованием, копчением или их комбинацией методы
Консервирование - различные процессы консервирования и ароматизации пищевых продуктов, таких как мясо, рыба и овощи, путем добавления комбинации соли, нитратов, нитритов или сахара. Многие процессы отверждения также включают копчение, ароматизацию или приготовление пищи. Использование обезвоживания пищи было самой ранней формой консервирования пищевых продуктов.

Производство сыра Грюйер на сыродельном заводе в Грюйере, кантон Фрибург, Швейцария
Свадбарски Купус (свадебная капуста) в глиняных горшках, Сербия
A баловаться с яйцом поверх хеша
Сливочное масло взбивать с помощью электрических взбивателей

D

Говядина тушеное мясо готовится в голландской печи

Жаркое во фритюре - для приготовления путем погружения пищи в горячий жир или масло
Деглазирование
Обезжиривание
Листовое тесто - используется от (промышленных) пекарен и раскатывает тесто в (однородный) лист теста с желаемой равномерной толщиной перед выпечкой
Дноуглубление - для покрытия внешней поверхности пищу с сухим материалом (например, панировочными сухарями) перед приготовлением
Обжарка в сухом виде
Сушка - для сохранения пищи путем удаления влаги с помощью современного сушилки для пищевых продуктов или традиционный метод, позволяющий солнцу и ветру испарять влагу ure
Dum pukht - или медленное приготовление в духовке, это метод приготовления, связанный с регионом Awadh в Индии, при котором мясо и овощи готовятся на очень слабом огне, как правило, в герметичных контейнерах.
Готовка в голландской духовке - Голландская печь хорошо подходит для длительного медленного приготовления, например, для приготовления жаркого, рагу и запеканок. Практически любой рецепт, который можно приготовить в обычной духовке, можно приготовить в голландской духовке. Их часто используют при приготовлении пищи на открытом воздухе, например, в кемпинге.

E

Engastration - Внутренняя часть фаршированной сосиской turducken

Земляная печь - одна из самых простых и давно используемых конструкции для приготовления пищи. В простейшем случае это яма в земле, используемая для улавливания тепла и запекания, копчения или пара.
Мытье яиц - обычно взбитые яйца иногда смешанные с другой жидкостью, обычно вода или молоко, которое наносится кистью на поверхность теста перед выпеканием
Emulsify - для объединения двух жидкостей, которые имеют естественную тенденцию к разделению (например, масло и уксус) в одну однородную массу
En papillote - пища складывается в сложенный пакет или сверток, а затем выпекается
En vessie - метод приготовления, при котором мясо или другое блюдо готовится в (свинья) мочевой пузырь
Engastration - метод кулинарии, при котором повар запихивает останки одного животного в другое животное
Engine Cooking - приготовление пищи из избыточное тепло двигателя внутреннего сгорания, обычно двигателя автомобиля или грузовика
Escagraph - надпись, сделанная из еды

F

Bananas Foster, обожженная

Ферментация
- для удаления костей из мяса или рыба
Flambé - для заливки пищи спиртом и последующего зажигания
Гриль с плоской крышкой
Пена
Консервация продуктов
- Консервирование - включает приготовление продуктов в закрытых банках, среди прочего процессы
- Домашнее консервирование
Фондю
Fricassee
Frost - для нанесения глазури («глазурь») на внешнюю поверхность выпечки (например, тортов или печенья)
Фруктовые консервы
Жарка - приготовление пищи на масле
- Жарение цыпленка - обжаривание и обжаривание куска бифштекса

G

Якитори, приготовленного на гриле

Гарнир - чтобы добавить (обычно съедобный) декоративный элемент в тарелку перед подачей на стол
Нежная жарка
Глазурь
Гратин
Гриль

H

Ханги - традиционный Новозеландский Маори метод приготовления еды с использованием нагретых камней, закопанных в яровой печи, до сих пор используется для особых случаев.
Хибачи
Готовка на большой высоте
Гомогенизация
Горячее жарение в соли
Хафф-паста

I

Метод непрямого гриля включает приготовление на доске, например, филе лосося здесь

Непрямое приготовление на гриле
Инфузия - процесс извлечения химических соединений или ароматизаторов из растительного материала в растворителе, таком как вода, масло или спирт, позволяя материалу оставаться взвешенным в растворителе с течением времени (процесс, часто называемый замачиванием ). Типичным примером настоя является чай, и многие травяные чаи готовятся таким же образом.

J

Прижимание - это процесс тушения целые животные, в основном дичь или рыба, в течение продолжительного времени в плотно закрытом контейнере, таком как запеканка или глиняная посуда кувшин.
Приготовление сока
Жюльеннинг - для нарезки продуктов (обычно овощей) на длинные тонкие полоски

K

Бо Кхо (тушеная говядина)

Калуа - традиционный Гавайский метод приготовления с использованием иму, типа подземной печи
Карааге - японской техники приготовления, при которой различные продукты - чаще всего курица, но также другое мясо и рыба - обжаренные во фритюре в масле, аналогичные приготовлению темпуры.
Хо - техники приготовления вьетнамской кухни, в которой источник белка, такой как рыба, креветки, птица, свинина, говядина или жареный тофу тушится на медленном огне h есть в смеси рыбного соуса, сахара и воды или заменителя воды, такого как молодой кокосовый сок. Это похоже на тушеное мясо.
Кинпира - японский стиль приготовления, который можно обобщить как технику «соте и тушения». Он обычно используется для приготовления корнеплодов и других продуктов.

L

Сало - пропустить полоски охлажденного свиного жира через жаркое.
Жидкий азот может использоваться для мгновенной заморозки и разбивание
Приготовление при низкой температуре

M

Приготовление пищи на монгольском барбекю сковороде

Мацерация
Маринование
Методы приготовления мяса
Приготовление в микроволновой печи
Фарш
монгольское барбекю
Материнские соусы - во французской кулинарии пять «основных» соусов (бешамель, испанский язык, велут, голландский и томат ) в соответствии с определением Огюста Эскофье

N

Наппаж
Никстамализация - процесс приготовления кукурузы (кукуруза) или другое зерно, в котором зерно пропитано и приготовлено в щелочном растворе, обычно известковой воде, и hulled.

O

Приготовление пищи раз в месяц (OAMC) - подготовка и приготовление всех блюд, которые вам нужны в течение целого месяца, за один день.
Приготовление пищи на открытом воздухе - включает в себя методы и специализированное оборудование для приготовления пищи на открытом воздухе. Используемое оборудование, среди прочего, включает наборы для посуды и переносные плиты.

P

Сосиски, жареные на сковороде на сковороде

A жаркое из свиней в Виттлихе, Германия

Жарение на сковороде - характеризуется минимальным использованием растительного масла или жира (по сравнению с жаркой на мелкой поверхности или жарка во фритюре ); обычно используется достаточно масла для смазки сковороды
Parbaking
Parboiling
Pascalization
Paste
Pasteurization
- Мгновенная пастеризация
- пастеризованные яйца
Pellicle - кожица или покрытие из белков на поверхности мяса, рыбы или птицы, которое позволяет дыму лучше прилипать к поверхности мяса во время копчения процесса
Маринование
Жаркое из свиней
Браконьерство
Предварительное брожение
Приготовление под давлением - процесс приготовления пищи с использованием воды или другой кулинарной жидкости в герметичном сосуде, известный как скороварка, которая не позволяет воздуху или жидкостям выходить ниже установленного уровня. давление.
Жарка под давлением
расстойка
вытягивание
пюре

R

бульон уменьшенный на сковороде

восстановление - процесс сборки вкусного пищевой продукт из обработанных источников (например, добавление воды в концентрированный сок или формирование мясной пасты в куриные наггетсы)
Уменьшение
Обработка
Рисование
Rillettes
Жареное
Робатайя ki
Rotisserie, также известное как жареный на вертеле
Roux - равные количества муки и жира, приготовленные вместе до песчаной текстуры, используются для приготовления загустителя

S

Домашний курильщик и решетки с горячим копчением палтус тихоокеанский

Бао жарка с перемешиванием включает сильный нагрев в сочетании с непрерывным перемешиванием. Это предотвращает вытекание сока из ингредиентов и сохраняет пищу хрустящей.

Молоко приготовленное на пару

Тушение
Оценка - для вырезания неглубоких бороздок, часто в виде ромбов, на куске мяса
Швенкер
Обжарка - техника, используемая для жарки, запекания, тушения, запекания, тушения и т. Д., При которой поверхность продуктов (обычно мяса, птицы или рыбы) готовится при высокой температуре до корочка образуется из подрумянивания.
Приправа
Разделение яиц
Жарка на поверхности
Гофрированные яйца
Сморщивание
Шак - для удаления внешней оболочки продукта, например кукурузный початок или раковина устрицы
кипячение
обезжиривание
мультиварка
копчение
удушение
закваска
су-вид
- термостат с погружением
Spatchcock - птица или дичь, которые были подготовлены для запекания или жарки на гриле путем удаления позвоночника, а иногда и грудины птицы и ее выравнивания перед приготовлением.
Сферификация
Приготовление на пару
- Пароварка
Заваривание
Тушение
Жарка с перемешиванием
Прямое тесто
Фарш - съедобная пищевая смесь, часто крахмал, используемая для наполнения полость в другом продукте питания
Сахарная тарелка
Supreme - имеет разные значения в кулинарии и кулинарии в зависимости от типа пищи
Потоотделение - нежный нагревание овощей в небольшом количестве масла или сливочного масла, в результате чего обычно получаются нежные, иногда полупрозрачные кусочки
Swissing
Шприц - для введения начинок в пищу

T

A фритюрница для индейки

Тандыр - цилиндрическая глиняная или металлическая печь, используемая для приготовления пищи и выпечки в Южном, Центральном и Западном Азия, а также на Кавказ.
Татаки
Темперирование - несколько значений в зависимости от контекста:
- Темперирование (шоколад), метод увеличения блеска и прочности шоколадный кувертюр
- - доведение мяса до комнатной температуры перед приготовлением; или медленно нагревают пищу до температуры, как в sous vide
- Tempering (spices) - техника приготовления и гарнир, используемый в кухнях Индии, Бангладеш и Пакистан, в котором целые специи (а иногда также другие ингредиенты, такие как измельченный корень имбиря или сахар) ненадолго обжариваются в масле или топленом масле. для высвобождения эфирных масел из клеток и, таким образом, усиления их вкуса перед переливанием вместе с маслом в блюдо.
Размягчение - процесс расщепления коллагенов в мясе чтобы сделать его более аппетитным для употребления
Терияки
Термическое приготовление - использует концепцию сена, при которой сено или солома вокруг кастрюли с подогретой пищей продолжает готовиться без
Термизация - метод стерилизации сырого молока нагреванием
Загустение
Трансглутаминаза - связующее белковое вещество, называемое мясным клеем
Ферма - чтобы связать ноги и крылья домашняя птица способом, который способствует равномерному приготовлению
Турбо-приготовление
Фритюрница для индейки