Войти
Весенний рост ели Еловое пиво - это напиток, приправленный бутонами, иголками или эссенцией ели деревьев. Еловое пиво может относиться как к алкогольным, так и к безалкогольным напиткам.
С напитками со вкусом ели ассоциируется ряд ароматов, от цветочных, цитрусовых и фруктовых до колы. -подобные ароматы до смолистого и соснового. Такое разнообразие вкусов, вероятно, связано с выбором породы ели, сезоном сбора хвои и способом приготовления.
Использование вечнозеленых игл для приготовления напитков возникло у коренных народов Северной Америки, которые использовали этот напиток как лекарство от цинги зимой. месяцев, когда свежие фрукты были недоступны, поскольку свежие побеги многих елей и сосен являются естественным источником витамина С. Возможно, он также был сварен в Скандинавии до контакта Европы с Америкой, но большинство французских и британских исследователей не знали о его использовании для лечения цинги, когда они прибыли в Северную Америку. Люди первых наций, вероятно, были первыми, кто варил его, и Жак Картье и его исследователи использовали его для предотвращения цинги, когда они прибыли в Стадакона на территории нынешнего Квебека в 1535 году. Европейские моряки приняли эту практику и впоследствии распространили ее по всему миру.
Продавцы елового пива на Ямайке, ок. 1861 В 1536 году французский исследователь Жак Картье, исследуя Св. Лоуренс Ривер использовал знания местных жителей, чтобы спасти своих людей, которые умирали от цинги. Он сварил иголки дерева Св. Ирокезы Лоуренса назвали Aneda (вероятно, Thuja occidentalis ), чтобы приготовить чай, который, как позже было показано, содержал 50 мг витамина C на 100 граммов. Такие методы лечения отсутствовали на борту корабля, где болезнь была наиболее распространенной. Когда Самуэль де Шамплен прибыл 72 года спустя, он не мог спросить у местных жителей, какое дерево следует использовать, поскольку Св. Ирокезы Лоуренса исчезли. Этот метод лечения цинги с помощью напитков из вечнозеленых игл позже был подхвачен британским Королевским флотом, и ель регулярно добавлялась в пиво, сваренное на кораблях, во время исследований в восемнадцатом веке западного побережья Северной Америки и более других мест. Тихий океан, включая Новую Зеландию. Джейн Остин, у которой было два брата в Королевском флоте, упоминает еловое пиво в главе 40 «Эммы».
Алкогольное еловое пиво было распространено в колониальных Соединенных Штатах и восточная Канада, изготовленная из красной или черной ели. Канадский рецепт 1757 года гласит:
Его готовят из верхушек и ветвей ели, варят в течение трех часов, затем процеживают в бочках с определенным количеством патоки; и, как только остынет, он пригоден к употреблению [...]
Американский рецепт из издания 1796 года American Cookery от Амелии Симмонс гласит:
Возьмите четыре унции хмеля, дайте им прокипятиться полчаса в одном галлоне воды, процедите хмелевую воду, затем добавьте шестнадцать галлонов теплой воды, два галлона патоки, восемь унций эссенцию ели, растворенную в одном литре воды, переложите в чистую бочку, затем хорошо встряхните, добавьте полпинты emptins, затем дайте постоять и поработайте одну неделю, если очень теплая погода меньше времени подойдет, когда оно будет разлито в бутылки, добавьте по одной ложке патоки в каждую бутылку.
Ежедневный приказ (11 июня 1759 г.), согласно которому: «Еловое пиво варится для здоровья и удобства. войск, которые будут обслуживаться по себестоимости. Пять кварт патоки будет помещено в каждую бочку елового пива. Каждый галлон будет стоить почти три меда ».
Сегодня Ситкинская ель, уроженец северо-запада побережье Северной Америки, как правило, предпочитается, хотя использовались и другие виды елей. Более легкий, более цитрусовый вкус достигается за счет использования ярко-зеленого свежего весеннего отростка до того, как новые иголки и веточки затвердеют и станут древесными. Деревья ситкинской ели на северо-центральном побережье Орегона развивают весенний рост с начала до середины мая.
Ель или другие вечнозеленые растения иногда использовались в качестве ароматизатора в пиве, например как Alba Scots Pine Ale, зимний эль Alaskan Brewing Company, Beau's Brewery's Spruce Moose Pale Ale и Yards Brewing Company 's Poor Richard's Tavern Spruce. Banded Brewing в Биддфорде, штат Мэн, варит каждую весну бледный эль Greenwarden с добавлением верхушек белой ели, собранной в штате Мэн. В сезонном янтаре Connie Ferale в Portsmouth New Hampshire сочетаются верхушка сосны и ели, выращенной в местных условиях. в Тамворте, штат Нью-Гэмпшир, также производят еловый джин из собранных в пищу верхушек ели.
Очень немногие современные сорта пива на самом деле называют «еловым пивом»; те, что существуют, часто представляют собой явные попытки создать исторический рецепт, который может быть основан на сахаре или ячмене. Одним из них является пиво Spruce Beer от Wigram Brewing Company, которое основано на первом пиве капитана Кука, сваренном в Новой Зеландии в 1773 году; аналогично Yards Brewing Company заявляет, что ее еловый эль Poor Richard's Tavern основан на рецепте елового пива, описанном Бенджамином Франклином.
Алкогольная ель пиво также может быть изготовлено из сахара и ароматизатора из ели ели. Листья, небольшие ветки или экстракты еловой эссенции варят с сахаром и ферментируют с дрожжами. Можно использовать два разных источника сахара: либо патока, либо белый рафинированный сахар. Рецепт домашнего елового пива этого типа появился в 1974 году в журнале Cape Breton's Magazine.
В канадских провинциях из Ньюфаундленда и Квебек, где оно известно по-французски как bière d'épinette, еловое пиво может относиться либо к безалкогольному газированному безалкогольному напитку с искусственным вкусом, либо к настоящему еловому пиву. Последнее сейчас производят лишь несколько микропивоварен.
