Войти
 Новый мексиканский десерт sopaipillas | |
| Основные ингредиенты | Разрыхлитель, пшеничное тесто (или пшеничная мука и masa harina ), шортенинг или масло |
|---|---|
| Энергетическая ценность. (на порцию) | 4 ккал (17 kJ ) |
| |
A sopaipilla, sopapilla, sopaipa или cachanga разновидность жареного выпечки и разновидности быстрого хлеба, которые подают в нескольких регионах с испанским наследием в Америке. Слово sopaipilla - уменьшительное of sopaipa, слово, пришедшее на испанский язык из мосарабского языка из Аль-Андалус. Первоначальное мосарабское слово Xopaipa использовалось для обозначения хлеба, пропитанного маслом. Подобное слово существует в иврите, «копайба», так как это было принесено в Северный Нью-Мексико ладино говорящими криптоевреями, которые первыми поселились там и заложили основу уникального диалекта новомексиканского Испанский. Слово происходит, в свою очередь, от германского слова суппа, что означало хлеб, пропитанный жидкостью.
Сопаипилла традиционно изготавливается из дрожжевого пшеничного теста (или его смеси пшеничной муки и masa harina ), к которому добавлено немного шортенинга или масла. После того, как тесто поднялось, его раскатывают в лист, который затем разрезают на круглую, квадратную или треугольную форму. Формы имеют размер 8–10 см для самого длинного размера (если предназначены для десерта) или 15–20 см (если они предназначены для начинки для основного блюда). Затем формы обжариваются во фритюре в масле, иногда после того, как они еще больше поднялись перед жаркой: во время жарки формы раздуваются, в идеале образуя полый карман в центре.
Торта фрита, Аргентина и Уругвай В Аргентине кондитерские изделия известны под другими названиями, кроме сопайпа, супайпа и сопаипилла; другие названия включают Torta frita, Kreppel и chipá cuerito.
Sopaipillas pasadas (замоченные) в центральном Чили и без соуса чанкака в Чили, sopaipillas (или sopaipas), как известно, употребляли в пищу, по крайней мере, с 1726 года. Хотя традиционные чилийские sopaipillas (сделанные в центральной части Чили) включают в свое тесто вареную молотую тыкву, на юге Чили это обычно не так.. В зависимости от того, подаются ли они в виде выпечки или хлеба, чилийские сопайпилли традиционно подают либо с pebre (соус из перца чили, лука, чеснока и кориандра), либо вареные в соусе чанкака ( домашний горячий сироп, приготовленный с панелой, цедрой апельсина и корицей, и затем они называются sopaipillas pasadas). Их также подают с горчицей, кетчупом, горячим маслом, авокадо или сыром. В Чили сопайпилли традиционно делают дома и едят в дни проливных дождей, а также пользуются широкой популярностью в качестве уличной еды. Чилийские сопайпиллы круглые и плоские, со спортивными отверстиями, проткнутыми в центре теста, обычно вилкой.
Sopaipillas pasadas - это название, данное центрально-чилийским сопаипиллям, подаваемым с чанкака соусом 
Sopaipillas из Чилоэ. В архипелаге Чилоэ и соседних зонах у сопайпилль есть ромбовидной формы, они обычно сладкие и подаются с джемом или медом. Они являются важным ингредиентом традиционного застолья, связанного с переработкой жиров после убоя свиней.
В Перу это жареное печенье называют качанга, и он может быть как сладким, так и кислым. Обычно это традиционное блюдо перуанской кухни готовится во время завтрака. Его готовят по-разному в зависимости от региона, используя один из рецептов с использованием корицы. Основное отличие этой формы сопаипиллы от других версий заключается в том, что они больше, тоньше и жестче.
Сопапиллы в Новой мексиканской кухне являются отличается от латиноамериканских сопапалий. Новые мексиканские сопапиллы - это обжаренное тесто в форме подушки. Их обычно подают в виде хлеба и используют для мытья соусов, зачерпывания лакомых кусочков или измельчения в тушеное мясо. В северной части Нью-Мексико они часто наполнены пикантными ингредиентами, такими как говяжий фарш или курица, покрытые чили и сыром, и подаются с салатом и помидорами в качестве основного блюда, но такие «фаршированные сопайпилли» являются относительно новым нововведением и по-прежнему довольно популярны. неизвестен в южной части штата. Иногда их едят в качестве десерта, сбрызнув медом или анисовым сиропом. но часто их едят таким же образом во время самой еды, так как новомексиканская кухня имеет тенденцию быть очень острой, а сладкие сиропы уменьшают ощущение тепла.
Sopapillas в Tex-Mex кухне - это слоеное тесто, но в остальном они похожи на sopapillas в новом мексиканском стиле, за исключением того, что они всегда подаются как десерт, покрытые сахаром с корицей. с медом. Многие техасско-мексиканские рестораны в Техасе и Оклахоме будут предлагать десертные сопапильи как часть бесплатного меню: чипсы и сальса, которые подаются перед едой, а также иногда соус кесо, маринованные овощи и мучные лепешки и sopapillas подаются в конце еды.
Сопаипилла и штрудель вместе считались выпечкой штата Техас с 2003 по 2005 год.
В Уругвае, вариант Sopaipilla известен как Torta frita. Сделанные в Уругвае торты фри раскатываются в тонкое тесто большой формы. Обычно они соленые, но принято покрывать их сахаром и есть в качестве закуски. Обычно их готовят в дождливые дни.
Пищевой портал 
Среда: Sopaipilla