Войти
Односолодовый виски - это односолодовый виски, произведенный в Шотландии. Чтобы попасть в эту категорию, виски должен быть дистиллирован на единственной винокурне с использованием процесса дистилляции перегонной кубы и изготовлен из затора из солодового ячмень. Как и любой шотландский виски , односолодовый виски должен быть подвергнут дистилляции в Шотландии и выдержан в дубовых бочках в Шотландии в течение не менее трех лет. (Большинство односолодовых виски выдерживаются дольше.)
Другой термин - это иногда встречается «двусолодовый скотч» или «тройной солодовый виски». Это обозначение указывает на то, что виски выдерживался в двух или трех типах бочек, но не смешивался; следовательно, он все еще попадает в категорию односолодовых. Более распространенный термин для этого типа виски - «двойное дерево» или «тройное дерево». Примеры включают The Balvenie 12 Years Old DoubleWood и Laphroaig Triple Wood.
Многие компании используют солодовый виски, приобретенный на нескольких ликероводочных заводах, и эти виски объединены в «смешанный солод ".
До Scotch Whisky В Регламенте 2009 (SWR 2009) слово «купажированный» появлялось (в контексте шотландского виски) только на бутылках с виски, которые содержали смесь ячменя и неячменя зернового виски, но это больше не так. В соответствии с терминологией, установленной SWR 2009, термин «смешанный солодовый шотландский виски» заменил термин «цитированный солод» для описания смеси односолодовых шотландских виски (солодовый ячменный виски).
Только около 10% шотландского виски на рынке определяется как односолодовый. Остальные 90% производятся путем комбинирования множества сортов виски, как правило, на две трети зернового виски (не ячменного) и на одну треть солодового виски из нескольких или многочисленные винокурни в Шотландии. Получаемые в результате продукты маркируются как «купажированный шотландский виски», без но слово «солод». Почти 90% продаваемого ежегодно шотландского виски - это купажированные сорта. Тем не менее, в 2018 году односолодовый шотландский виски составлял почти 28% от 4,7 млрд фунтов стерлингов, экспортированных из Шотландии.
Для любого шотландского виски, будь то солодовый или купажированный, указание возраста на бутылке относится к числу лет виски провёл созреванием в бочках. Очень мало виски разливается из одной бочки. Допускается смешивание спиртных напитков с разной выдержкой; заявление о возрасте полученной смеси отражает возраст самого молодого виски в бутылке.
Дистилляция виски производилась в Шотландии на протяжении веков. Самым ранним письменным свидетельством производства виски в Шотландии из пивоваренного ячменя является запись на казначейских рулонах 1494 года, в которой говорится: «Восемь коробок солода брату Джону Королю по приказу короля для изготовления aqua vitae. "
В последующие столетия различные правительства Шотландии начали облагать производство виски налогами до такой степени, что большая часть спирта производилась нелегально. Однако в 1823 году парламент принял Закон об акцизах, сделавший коммерческую дистилляцию легальной и прибыльной. Наказания налагались на землевладельцев при обнаружении на их территории нелицензионных винокурен. Фермер из Верхнего Драммина в долине Глен Ливет, Джордж Смит, работавший под началом землевладельца герцога Гордона, был первым человеком в Шотландии, получившим лицензию на винокурню в соответствии с новым законом, основав то, что впоследствии стало ликеро-водочный завод Glenlivet в 1824 году, производящий односолодовый виски.
В 1830-х годах Эней Коффи запатентовал усовершенствованную версию дизайна, первоначально созданного Робертом Штайном, на основе ранние инновации сэра Энтони Перье, для колонки по-прежнему. Этот новый метод производства виски намного более эффективен, чем традиционные перегонные кубы. Новый тип по-прежнему допускает непрерывную дистилляцию без необходимости очистки после изготовления каждой партии. Этот процесс сделал производство более доступным за счет выполнения эквивалента нескольких стадий дистилляции. Новый все же резко увеличил производство; виски был менее насыщенным и мягким, хотя и менее ароматным.
Вскоре торговцы начали смешивать солодовый виски с зерновым виски, дистиллированным в непрерывных перегонных установках, создавая первый купажированный шотландский виски. Купажированный виски оказался весьма успешным, менее дорогим в производстве, чем солод, и обладал большим вкусом и характером, чем зерно. Комбинация позволила производителям односолодового виски расширить свою деятельность или продавать свою продукцию другим производителям спиртных напитков, которые производили купажированные продукты. После 1850-х годов купажированный шотландский виски стал намного более популярным, чем односолодовый виски, который в конечном итоге стал нишевым продуктом для ценителей.
В отчете 2016 года говорится, что только 20% шотландского виски производилось компаниями, принадлежащими Шотландии. Владельцами большинства продуктов являются Diageo, Лондонская компания, и Pernod Ricard из Франции, а японская компания Suntory владеет Моррисон-Боумор. Независимые винокурни, принадлежащие шотландским компаниям, также производят значительное количество виски, в частности William Grant Sons, самый крупный из них. Grant производит 8% всего шотландского виски, включая Glenfiddich и Balvenie. Glenfiddich - самый продаваемый односолодовый виски в мире; ежегодно продается примерно 14 миллионов бутылок.
В последнее время односолодовый виски составляет около 26% экспорта в другие страны; крепкие спиртные напитки составляли около 5%, а остальную часть составлял купажированный виски. Основными импортерами шотландского виски являются США (21%), Франция (11%) и Сингапур (6%).
В 2017 году следующие сорта шотландского солодового виски ( не весь односолодовый виски) были мировыми бестселлерами, начиная с лидера продаж:
По оценкам Ассоциации шотландского виски в 2019 году, индустрия виски Шотландии поддержала 40 000 рабочих мест. Вклад отрасли в экономику Великобритании в 2018 году оценивался в 5,5 млрд фунтов стерлингов; отрасль предоставила Шотландии 3,8 миллиарда фунтов стерлингов в виде прямой ВДС (валовой добавленной стоимости). Виски-туризм также стал значительным и составляет 68,3 миллиона фунтов стерлингов в год.
Один фактор мог отрицательно повлиять на продажи, это дополнительная пошлина на спиртные напитки в размере 3,9%, введенная Великобританией в 2017 году. К 2020 году другой фактор может повлиять на экспорт: 25% повышение тарифов, введенных США в октябре 2019 года. Однако к концу 2017 года экспорт составил рекордные 4,37 миллиарда фунтов стерлингов, что на 8,9% больше, чем в 2016 году. Из этой суммы экспорт односолодового виски составил 1,17 миллиарда фунтов стерлингов, что на 14% больше, чем в 2016 году.
Экспорт в 2018 году снова увеличился на 7,8% по стоимости и 3,6% по количеству бутылок, несмотря на введенную в 2017 году пошлину; экспорт вырос до рекордного уровня - 4,7 млрд фунтов стерлингов. Однако в то время тарифы США еще не действовали. Из общего объема экспорта в 2018 году односолодовый виски составил 1,3 миллиарда фунтов стерлингов.
Виски-туризм также стал значительным и составляет 68,3 миллиона фунтов стерлингов в год. (Процентный вклад односолодовых вискикурен в эту отрасль не разглашается.) По словам Фионы Хислоп, MSP, министра культуры Кабинета министров, туризм был реальным плюсом для экономики и имел значительную ценность, особенно в отдаленных сельских районах. Туризм и внешние сношения. «Правительство Шотландии привержено сотрудничеству с такими партнерами, как Ассоциация шотландского виски, чтобы расширить наши туристические предложения и привлечь больше людей к посещению наших винокурен», - добавил секретарь.
Односолодовый География шотландского виски Вкус, аромат и послевкусие сильно различаются от одного односолодового виски к другому. Односолодовый шотландский виски делится на следующие регионы производства виски: односолодовый виски Highland, односолодовый виски Island (подраздел региона Highland), односолодовый виски Speyside., односолодовый виски Islay, односолодовый виски Lowland и односолодовый виски Campbeltown.
Независимые разливочные машины покупают односолодовые и либо немедленно разлить в бутылки, либо сохранить для будущего использования. Многие из независимых начинали как магазины и торговцы, которые покупали виски оптом и разливали в бутылки для индивидуальных продаж. Многие винокурни не разливают виски как односолодовый виски, поэтому независимые розливы - единственный способ, которым односолодовый виски попадает на рынок. Процесс розлива виски, как правило, такой же, но независимые компании обычно не имеют доступа к источнику воды на винокурне, поэтому для разбавления виски используется другой источник. Кроме того, независимые производители, как правило, меньше заботятся о поддержании определенного стиля, поэтому производится больше однолетних и однобочных розливов.
Среди признанных независимых производителей по розливу Дункан Тейлор, Мюррей МакДэвид, Дуглас Лэйнг и Ко и Блэкэддер.
Портал спиртных напитков 