Оссау-Ирати

Оссау-Ирати
Страна происхождения	Франция
Регион, город	Французская Страна Басков
Источник молока	Овцы
Пастеризованное	No
Текстура	Средняя твердость
Время выдержки	минимум 80 или 120 дней, по весу
Сертификация	AOC 1980, PDO
Назван в честь	Пик дю Миди д'Оссау, Ирати Форест
Связанные СМИ на Викимедиа Commons

Ossau-Iraty - это Occitan -Basque сыр, сделанный из овечьего молока.

• 1 Происхождение
• 2 Статус AOC
• 3 Производство
• 4 Описание
• 5 См. Также
• 6 Ссылки

Оссау-Ирати или Эскирру производится на юго-западе Франции, в Северной Стране Басков и в Беарне. Его название отражает его географическое положение: Долина Оссау в Беарне и Лес Ирати в Стране Басков.

Он был признан как продукт contrôlée (AOC) с 1980 года. Это один из трех сыров из овечьего молока, получивших статус AOC во Франции (другие: Roquefort и Brocciu ). Он имеет древнее происхождение и традиционно изготавливается местными пастухами.

Технологии производства очень похожи на методы старого мира, когда овцы до сих пор пасутся на горных пастбищах. Молоко должно происходить от пород баско-бернез, манек с красным лицом или манек с черным лицом. Это сырой сыр, полученный прессованием. Когда предлагается сыр, произведенный на ферме (известный как fromage fermier, fromage de ferme или produit fermier), правила AOC предусматривают использование только сырого непастеризованного молока.

• 3067 тонн (в 2003 году)
• 60 производителей (в 2003 г.)
• 8 производителей: частные предприятия и кооперативы (в 1998 г.)
• 2 045 производителей молока (в 1998 г.)

Согласно официальному описанию корочка сыра бывает желто-оранжевой или серой, а цвет тела варьируется от белого до кремового в зависимости от степени созревания. Он гладкий, кремовый и плотный, и может иметь небольшие глаза ( открытия).

На Викискладе есть медиафайлы, связанные с Оссау-Ирати..

• Сыр Идиазабал
• Список сыров из овечьего молока