Войти
Молекулярная структура 1-моноацилглицерина 
Молекулярная структура 2-моноацилглицерина Моноглицериды (также: ацилглицерины или моноацилглицерины) представляют собой класс глицеридов, которые состоят из молекулы глицерина, связанной с жирной кислотой через сложноэфирную связь. Поскольку глицерин содержит как первичные, так и вторичные спиртовые группы, могут образовываться два разных типа моноглицеридов; 1-моноацилглицерины, где жирная кислота присоединена к первичному спирту, или 2-моноацилглицерины, где жирная кислота присоединена к вторичному спирту.
Моноглицериды производятся как биологически, так и промышленно. Они естественным образом присутствуют в очень низких количествах (0,1-0,2%) в некоторых растительных маслах, таких как оливковое масло, рапсовое масло и хлопковое масло. Они синтезируются путем ферментативного гидролиза из триглицеридов по липопротеинлипазы и ферментативного гидролиза диглицеридов по диацилглицерол липазы ; или как промежуточное соединение при алканоилировании глицерина с образованием жиров. Некоторые моноглицериды фармакологически активны (например, 2-олеоилглицерин, 2-арахидоноилглицерин ).
Промышленное производство в первую очередь достигается за счет реакции глицеролиза между триглицеридами и глицерином. Коммерческое сырье для производства моноацилглицеринов может представлять собой растительные масла или животные жиры.
Моноглицериды в основном используются в качестве поверхностно-активных веществ, обычно в форме эмульгаторов. Вместе с диглицеридами моноглицериды обычно добавляют в коммерческие пищевые продукты в небольших количествах в виде «E471» ( моно- и диглицериды жирных кислот ), что помогает предотвратить разделение смесей масла и воды. Значения, указанные на этикетках пищевых продуктов для общего содержания жиров, насыщенных жиров и трансжиров, не включают те, которые присутствуют в моно- и диглицеридах, поскольку жиры определены как триглицериды. Они также часто встречаются в хлебобулочных изделиях, напитках, мороженом, жевательной резинке, шортенинге, взбитых начинках, маргарине, спредах, арахисовом масле и кондитерских изделиях. В хлебобулочных изделиях моноглицериды полезны для улучшения объема и текстуры хлеба, а также в качестве антистеллерных агентов. Моноглицериды используются для повышения физической устойчивости молочных напитков к взбиванию.
Монолаурин, обычно используемый в косметике и в качестве пищевой добавки.
Моностеарат глицерина, используемый в пищевых продуктах в качестве загустителя, эмульгатора и консерванта.
Глицерил гидроксистеарат, содержащийся в различных косметических продуктах и средствах по уходу за кожей.
