Войти
| Мэри Рэндольф | |
|---|---|
 1807 гравюра Мэри Рэндольф | |
| Родился | ( 1762-08-09)9 августа 1762 г. Плантация Такахо |
| Умер | 23 января 1828 г. (1828-01-23)(65 лет) Вашингтон, округ Колумбия, США |
| Место отдыха | Арлингтонское национальное кладбище |
| Занятие | Писатель |
| Супруг (а) | Дэвид Мид Рэндольф ( М. 1780) |
| Дети | 4 |
| Родители) | Томас Манн Рэндольф старший Энн Кэри Рэндольф |
| Родственники | |
Мэри Рэндольф (9 августа 1762 г. - 23 января 1828 г.) была американским писателем, известным по написанию «Домовой жены из Вирджинии»; Или «Методический повар» (1824 г.), одна из самых влиятельных книг по ведению домашнего хозяйства и кулинарии 19 века. Она была первым человеком, которого похоронили на так называемом Арлингтонском национальном кладбище.
Мэри Рэндольф родилась 9 августа 1762 года на плантации Ампхилл в графстве Честерфилд, штат Вирджиния. Ее родителями были Томас Манн Рэндольф старший (1741–1794) и Энн Кэри Рэндольф (1745–1789). Расширенная семья Рэндольфов была одной из самых богатых и наиболее значимых с политической точки зрения семей в Вирджинии 18-го века.
Отец Мэри остался сиротой в молодом возрасте и воспитывался родителями Томаса Джефферсона, которые приходились ему дальними родственниками. Ее отец также служил в Вирджинском Доме Берджессес, на Революционных съездах 1775 и 1776 годов и в законодательном собрании штата Вирджиния. Энн Кэри Рэндольф была дочерью Арчибальда Кэри, крупного плантатора Вирджинии. Бабушка Анны, Джейн Боллинг Рэндольф завершила рукопись поваренной книги в 1743 году, которая была передана ее дочери Джейн Рэндольф Уолк. Энн Кэри Рэндольф также была потомком Покахонтас и Джона Рольфе через свою мать Мэри (внучка Джона Боллинга, правнучка Джейн Рольф ).
Мэри Рэндольф была старшей из 13 детей Томаса и Анны. Ее брат Томас Манн Рэндольф-младший женился на Марте Джефферсон (дочери Томаса Джефферсона ) и стал конгрессменом и губернатором Вирджинии. Одна сестра, Вирджиния Рэндольф Кэри, была известным эссеистом, а другая, Харриет, вышла замуж за Ричарда Шиппи Хакли, который стал консулом США, и они жили в Кадисе, Испания. Вероятно, она была источником испанских рецептов в кулинарной книге Рэндольфа. Ее сестра, Энн Кэри «Нэнси» Рэндольф, была женой губернатора Морриса и матерью губернатора Морриса младшего. Энн фигурировала в скандале с участием ее зятя и дальнего кузена Ричарда Рэндольфа из Bizarre, в котором его обвинили. «Преступное убийство ребенка, которого, как утверждается, родила Нэнси [Энн] Рэндольф».
Рэндольф вырос на плантации Такахо в округе Гучленд, штат Вирджиния. Известно, что Рэндолфы нанимали профессиональных наставников для обучения своих детей. Мэри, вероятно, выучила бы чтение, письмо и арифметику в дополнение к домашним навыкам.
Гравюра 1807 года Дэвида Мида Рэндольфа В декабре 1780 года 18-летняя Мэри Рэндольф вышла замуж за своего двоюродного брата, когда-то удаленного, Дэвида Мида Рэндольфа (1760–1830), офицера войны за независимость и плантатора табака. Молодожены жили на Прескиль, плантации площадью 750 акров, которая была частью обширной собственности семьи Рэндольф в округе Честерфилд, штат Вирджиния. За время брака у Мэри и Дэвида родилось восемь детей, четверо из которых дожили до совершеннолетия.
Примерно в 1795 году президент Джордж Вашингтон назначил Дэвида Рэндольфа маршалом США в Вирджинии, а к 1798 году семья переехала в Ричмонд, где они построили дом под названием «Молдавия» (сочетание Молли, прозвища Мэри и Дэвида). Мэри Рэндольф была знаменитой хозяйкой в Ричмонде.
Дэвид Рэндольф был федералистом и открыто критиковал своего троюродного брата Томаса Джефферсона. После избрания Джефферсона президентом он отстранил Дэвида Рэндольфа от должности, и состояние семьи пошло на убыль.
В 1807 году Мэри Рэндольф открыла пансион в Ричмонде. В марте 1808 года в «Ричмонд Вирджиния Газетт » появилась реклама: «Миссис РЭНДОЛЬФ основала пансионат на Кэри-стрит для размещения дам и джентльменов. У нее есть удобные комнаты и конюшня, снабженная колодцем для нескольких лошадей». Дэвид был в Англии во время переписи 1810 года, в которой Мэри была указана как глава семьи Ричмонд, в которой было девять рабов.
В мае 1815 года Харриотт Пинкни Хорри провела несколько дней в пансионе Рэндольфа и описала холодильник Рэндольфа в своем дневнике. Внутри коробки размером 4 на 3 1/2 фута была другая коробка на четыре дюйма меньше. Пространство между ними было заполнено порошкообразным древесным углем, а холодильник ежедневно наполнялся льдом для охлаждения масла, мяса и других продуктов. Во 2-м издании своей кулинарной книги 1825 года Рэндольф включила эскизы холодильника и ванны. Спустя годы один автор утверждал (ложно), что Рэндольф изобрела холодильник и что ее конструкция была украдена и запатентована янки, который останавливался в ее пансионе.
К 1819 году Рэндолфы оставили свой пансион и переехали в Вашингтон, чтобы жить со своим сыном Уильямом Беверли Рэндольфом. Находясь в Вашингтоне, Мэри Рэндольф завершила свою поваренную книгу, а в 1824 году была опубликована «Вирджиния-домохозяйка ».
Влиятельная книга Рэндольфа по ведению домашнего хозяйства «Вирджиния- домохозяйка» была впервые опубликована в 1824 году и переиздавалась, по крайней мере, девятнадцать раз до начала гражданской войны. Книга состояла из 225 страниц, включала около 500 рецептов и стала результатом «практического опыта Рэндольфа в качестве хранителя большого заведения и, возможно, в надежде на дальнейшее увеличение дохода семьи». The Virginia House-Wife считается первой региональной американской кулинарной книгой.
По словам историка Синтии А. Кирнер, «Рэндольф представила южным читателям южную, в частности, вирджинскую, модель. сельские жители Юга, которые составляли большинство ее читателей ».
Рецепты Рэндольфа демонстрируют уникальный виргинский стиль с использованием продуктов Вирджинии для приготовления блюд с влиянием африканских, коренных американцев и европейских продуктов. В книгу вошли рецепты южных классических блюд, таких как окра, сладкий картофель, печенье, жареный цыпленок, шот с барбекю (молодой поросенок) и лимонад. Европейское влияние рецепты включены гаспачо, ропа вьеха, полента и макаронной. Шесть рецептов карри были включены в The Virginia House-Wife, это были первые рецепты карри, опубликованные в Соединенных Штатах и предполагающие, что карри уже было популярной приправой в регионе. Фирменные блюда из других частей США включали рецепт под названием «Орехи из теста - торт янки». Дом-жена Вирджинии также включила первый рецепт мороженого, опубликованный американским автором.
Традиционно считается, что первые американцы ели мало овощей и переваривали те, которые ели. Домохозяйка из Вирджинии дает рецепты сорока овощей и семнадцати ароматных трав. Это диетическое разнообразие подтверждается заметками Томаса Джефферсона о продуктах, которые продаются на рынках Вашингтона. Рэндольф специально рекомендовал короткое время приготовления для спаржи и шпината, Карен Хесс отмечает, что переварка не стала обычным явлением, пока консервирование не стало популярным методом консервирования в середине девятнадцатого века.
Хотя Рэндольф была хорошо осведомленным поваром, большую часть работы на ее кухне выполняли темнокожие женщины. Хотя невозможно строить предположения об отношении Рэндольфа к этим женщинам, Мелисса Бланк из Colonial Williamsburg видит «доказательства того, что порабощенные повара оказали значительное влияние на то, как Мэри готовила еду». Карен Хесс во введении к изданию «Вирджиния» за 1984 год отмечает: «Черное присутствие в кулинарии Вирджинии было бесконечно более тонким, чем в Новом Орлеане или Вест-Индии, но... культура была достаточно пропитана им, чтобы обусловить палитра всего сообщества. Гесс цитирует гамбо, баклажаны, полевой горох, ямс и, возможно, помидоры, как урожай, привезенный черными поварами в Америку. Гесс также отмечает, что Вест-Индия установила связь между испанской, французской, креольской и южной кулинарией.
«Дом-жена Вирджинии» была общим справочником по дому и помимо рецептов объясняла, как приготовить мыло, крахмал, чернила и одеколон.
Маркер над могилой Мэри Рэндольф в Арлингтон-Хаусе, Мемориал Роберта Э. Ли, на Арлингтонском национальном кладбище. Рэндольф провела последние годы своей жизни, ухаживая за своим сыном Беруэллом Старке Рэндольфом, который стал инвалидом во время службы на флоте. Рэндольф был первым человеком, который, как известно, был похоронен на месте, которое впоследствии станет Арлингтонским национальным кладбищем, в доме ее двоюродного брата Джорджа Вашингтона Парка Кастиса, пасынка Джорджа Вашингтона и отца Мэри Кастис, жены Роберта Э. Ли.
В последующие годы были опубликованы южные поваренные книги, похожие на «Вирджинскую домохозяйку». Двумя наиболее важными из них были «Домохозяйка из Кентукки » Леттис Брайан (1839 г.) и «Домохозяйка из Каролины » Сары Ратледж (1847 г.).
В 1982 году Джеймс Бирд похвалил Мэри как «дальновидного кулинарного гения» в The Richmond News Leader. Он был особенно впечатлен тем, как она использовала помидоры, написав: «В то время, когда мало кто вообще думал о помидорах, она давала рецепты блюд из томатного кетчупа, томатного мармелада и томатной сои». По словам историка кулинарии Эндрю Ф. Смита, широкий спектр рецептов Рэндольфа из помидоров «установит стандарт томатной кулинарии на следующие три десятилетия».
В эссе для National Geographic в 2014 году ресторан Хосе Андрес назвал Мэри Рэндольф, оказавшую влияние. Андрес подает гаспачо Рэндольфу в его таверне America Eats Tavern и считает, что «рецепт гаспачо Рэндольфа демонстрирует, насколько далеко уходит понятие этой страны как культурного плавильного котла».
Могила Мэри Рэндольф на Арлингтонском национальном кладбище. В 2009 году Рэндольф был посмертно удостоен звания одного из « Женщин Вирджинии в истории » Библиотеки Вирджинии. В 1999 году штат Вирджиния установил исторический памятник в ее честь недалеко от места ее рождения в округе Честерфилд.
